ООО ДСОК "ЖЕМЧУЖИНА"

При проведении внеплановых мероприятий по контролю выявлены нарушения законодательства РФ в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия в части нарушения требований к организации отдыха и оздоровления детей, а именно: в комнате № 127 корпуса «Приморский» поверхность пола неровная, с нарушением целостности, в ламинате щели. В моечной столовой посуды пищеблока корпуса «Космос» поверхность потолков со следами плесени, признаками поражения грибком, поверхность двух плиток пола со сколами, трещинами. На пищеблоке «Космос», в моечной инвентаря поверхности стен не имеют влагостойкого покрытия, что не позволяет проведение мытья и дезинфекции качественно. В спальных корпусах ДСОК недостаточно уборочного инвентаря, допущено использование одной швабры для уборки туалетов и спальных комнат, уборочный инвентарь частично не промаркирован. Генеральная уборка в корпусах проводится некачественно, а именно светильники в холлах не вымыты, грязные. Персоналом учреждения периодический медосмотр, профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация проводится не в полном объеме. Не на всех сотрудников представлены личные медицинские книжки. Акт санитарно-эпидемиологического обследования № 2534/04 от 07.09.2016г. Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае». На пищеблоке «Сокол», в моечной кухонной посуды, конструкция крана у умывальника для мытья рук не обеспечивает исключения повторного загрязнения рук после мытья. На пищеблоке «Сокол», в холодном цехе, кондиционер в не рабочем состоянии, что не обеспечивает необходимую температуру воздуха при приготовлении холодных закусок. На пищеблоках допущена повторяемость одних и тех же блюд в один и тот же день, а именно 09.09.2016г. на обед и полдник компот из сухофруктов. На пищеблоках недостаточно кастрюль из нержавеющей стали для приготовления третьих блюд, гастроемкостей для холодных закусок. На пищеблоке «Космос» допущено использование тарелок со сколами.

При проведении внеплановых мероприятий по контролю выявлены нарушения законодательства РФ в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия в части нарушения требований к организации отдыха и оздоровления детей, а именно: на пищеблоке «Солнечный» на части гастроемкостей отсутствует маркировка. Нарушается использование кухонной посуды в части ее маркировки, в кастрюле с маркировкой «Сахар. Мучной цех» допущено хранение пищевых отходов. На пищеблоке «Солнечный» допущено хранение очищенных овощей более двух часов. На пищеблоке «Солнечный» генеральные уборки проводятся некачественно, светильники в коридорах, овощном цехе грязные

При проведении внеплановых мероприятий по контролю выявлены нарушения законодательства РФ в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия в части нарушения требований к организации отдыха и оздоровления детей, а именно на пищеблоке «Приморский» сотрудниками нарушаются правила личной гигиены персоналом, а именно работают в ювелирных украшениях, частично у сотрудников отсутствуют головные уборы. На пищеблоке «Приморский», в холодном цехе ветошь для протирания столов после использования не подвергается кипячению. На пищеблоке «Приморский» нарушаются правила мытья посуды, а именно посудомоечная машина грязная, с остатками пищи. Согласно протокола испытаний смывов с чистой посуды и оборудования Анапского филиала «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № А4892.30031-30070 от 26.08.2016г. установлено, что выделены БГКП с тарелки 1 блюдо, хлебницы, тарелки пирожковой, ложки и вилки столовой, ножа «сыр» холодного цеха, доски «О.В.» холодный цех, стола производственного горячего цеха, стола «Раздача» горячего цеха, ванны моечной для промывки круп, тарелки 2 блюдо. На пищеблоке «Приморский» допущена дефростация замороженного мяса в воде. Генеральная уборка в коридоре столовой корпуса «Приморский» проводится некачественно, а именно светильники не вымыты, грязные. На пищеблоке «Сокол» официанты на раздаче работают без использования одноразовых перчаток. На пищеблоках «Сокол», «Космос» столовые приборы после мытья не подвергаются прокаливанию в духовых шкафах в течение 10 минут. На пищеблоке «Сокол» пищевые отходы хранятся в таре без использования крышек, в открытом виде. На пищеблоке «Сокол» нарушается технология приготовления компота из сухофруктов, приготовление осуществляется в нарушение описания технологии приготовления, указанной в технологической карте. На пищеблоке «Космос» мытье технологического оборудования мучного цеха проводится некачественно, не своевременно, печи грязные, в крошках, пыли. На пищеблоке «Космос» пищевые отходы от арбузов хранятся в таре без использования крышек