ООО ДСОК "ЖЕМЧУЖИНА"

Не созданы необходимые условия для порционирования холодных закусок – стол с охлаждаемой рабочей поверхностью не функционирует. В мучном цехе тестомес, в мясо-рыбном и овощных цехах производственные столы с нарушением целостности покрытия, ржавчиной, не позволяет проводить мытье и обработку качественно. В обиходе используется столовая посуда со сколами (тарелки, стаканы); кухонная посуда деформированная (алюминиевые тазы). В тамбуре туалета для персонала не предусмотрен отдельный кран со смесителем на уровне 0, 5м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап к нему. Для разделки сырых и готовых продуктов (в мясо-рыбном и овощном цехах) используются доски с трещинами, механическими повреждениями, своевременно не подвергаются механической очистке – не зачищаются, не обстругиваются по мере необходимости. Для порционирования блюд отсутствует запас одноразовых перчаток. В холодном цехе бактерицидная лампа не используется в соответствии с инструкцией по эксплуатации – согласно журналу работы бактерицидной лампы обработка лампой холодного цеха проводилась с 18-00 до 18-30, т.е. во время раздачи пищи. Бактерицидная лампа, установленная в холодном цехе ДСОЛ «Солнечный», не позволяет проводить облучение в присутствии людей. Нарушаются правила обработки столовых приборов – столовые приборы после мытья не прокаливаются в духовом, пекарском или сухожаровом шкафу в течение 10 мин. В моечных отделениях инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря не содержат указания концентраций и объемов конкретных применяемых средств

В ДСОЛ «Космос» окна производственных помещений пищеблока не засечены, на пищеблоке обнаружены мухи, комары. В подвальном помещении пищеблока на полу стоит вода. В обиходе используется столовая посуда со сколами (тарелки, стаканы). В помещении для хранения суточного запаса продукции отсутствует кондиционер для поддержания температуры хранения на протяжении всего срока годности; влажность воздуха не контролируется, термометр не увлажнен. В хлебном, горячем цехах раковины для мытья рук не оборудованы смесителем, исключающим повторное загрязнение рук после мытья. Моечные ванны в моечных столовой и кухонной посуды, в овощных цехах не присоединены к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20мм от верха приемной воронки. Нарушаются правила мытья столовой посуды - на столах в обеденном зале столовые приборы грязные, с остатками пищи. Для разделки сырых и готовых продуктов используются доски с трещинами, механическими повреждениями, веселки горячего цеха своевременно не подвергаются механической очистке – не зачищаются, не обстругиваются по мере необходимости. Уборка производственных цехов осуществляется не своевременно, не качественно: грязные стены, полы, оборудование, раковины для мытья рук. Нарушаются правила мытья кухонной посуды – мытье посуды проводится во второй моечной ванне (для ополаскивания) количество применяемых моющих средств не дозируется. В моечных отделениях в инструкциях о правилах мытья посуды и инвентаря не указаны концентрации и объемы применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого не возможна. В хлебном цехе, мясо-рыбном цехе не обеспечено хранение разделочных досок и ножей в специализированном месте - на специальных полках или кассетах. Разделочный инвентарь используется не по назначению – нож с маркировкой «сыр» используется дл нарезки хлеба. Пищевые отходы собираются в не промаркированные емкости без крышек. Уборочный инвентарь пищеблока не промаркирован, хранение его не упорядоченно. В ДСОЛ «Сокол» на п

Выявлены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия в части нарушения требований при организации общественного питания, а именно: подтоварники для хранения пищевых продуктов, тележки с нарушением целостности покрытия, не позволяют проводить их мытье и обработку качественно. Не соблюдается температурный режим хранения овощей и фруктов – в складском помещении для хранения овощей температура воздуха составляет +23 град. Уборка складских помещений (склад сыпучей продукции, рыбная камера) осуществляется не своевременно, не качественно: грязные полы.

Выявлены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия в части нарушения требований при организации общественного питания, а именно: на пищеблоке обнаружены мухи. В цехе для приготовления холодных блюд и закусок на окнах отсутствуют устройства для защиты от инсоляции. Пищеблок не обеспечен достаточным количеством необходимого технологического оборудования – в холодном цехе отсутствует овощерезка для приготовления закусок, по представленному примерному меню включены закуски из свежей капусты, для приготовления которых необходима овощерезка. Пищевые отходы собираются в не промаркированные емкости без крышек, не хранятся в охлаждаемой камере. Уборка помещений пищеблока осуществляется не своевременно, не качественно: в овощном цехе грязные полы; в мясо-рыбном цехе грязное технологическое оборудование.

Выявлены нарушения законодательства РФ в части нарушения требований к условиям отдыха и оздоровления организованных групп детей, а именно: спальные комнаты корпуса (трехместные) не обеспечены москитными сетками, в спальных комнатах обнаружены насекомые (комары, муравьи). В спальном корпусе каждое спальное место не обеспечено пододеяльниками, тремя полотенцами. Уборка спального корпуса проводится не качественно, не своевременно – полы, стены в спальных, санитарно-бытовых помещениях грязные. В спальных комнатах на полу обнаружен бытовой мусор. В санитарно-бытовых помещениях грязные потолки, вентиляционные решетки, санитарно-технические приборы, урны переполнены. Помещения для обработки и хранения уборочного инвентаря, приготовления дезинфицирующих растворов, оборудованные на каждом этаже, находятся в неудовлетворительном санитарном состоянии: захламлены бытовым мусором, проход к поддону для обработки инвентаря затруднен, хранение уборочного инвентаря, ветоши, перчаток, мусорных пакетов не упорядоченно – навалом. Уборочный инвентарь не промаркирован в зависимости от назначения помещений и видов уборочных работ, хранение его не упорядочено, условия для просушивания не созданы. Моющие и дезинфицирующие средства хранятся в не промаркированных емкостях (флаконах).

Выявлены нарушения законодательства РФ в части нарушения требований к условиям отдыха и оздоровления организованных групп детей, а именно: спальные комнаты корпуса не обеспечены москитными сетками, в спальных комнатах обнаружены насекомые (комары). В спальном корпусе каждое спальное место не обеспечено пододеяльниками, тремя полотенцами. В спальной комнате № 248 отсутствуют наматрасники. Уборка спального корпуса проводится не качественно, не своевременно – полы, стены в спальных, санитарно-бытовых помещениях грязные. Для стирки личных вещей детей отсутствуют специально выделенные промаркированные тазы. В спальной комнате № 205 в санитарно-бытовом помещении унитаз не оборудован сидением. Санитарно-бытовые помещения спальных комнат № 211, 216, 224, 232 не обеспечены туалетной бумагой.

Мебель спальных комнат для размещения детей в спальных корпусах не соответствует предъявляемым требованиям, не позволяет качественно проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств, а именно: в спальных комнатах корпуса «Морячок» металлические кровати в нарушением целостности покрытия. Спальные комнаты корпусов «Сокол», «Морячок» не обеспечены москитными сетками, в спальных комнатах обнаружены насекомые (комары, муравьи). В спальном корпусе «Морячок» не обеспечено достаточное количество одноразовой посуды (стаканов) для организации питьевого режима, подносы для чистой посуды, контейнеры для сбора использованной посуды одноразового применения не промаркированы. В спальных корпусах каждое спальное место не обеспечено пододеяльниками, тремя полотенцами; спальная комната № 120 корпуса «сокол» не обеспечена наматрасниками. Уборка спальных корпусов «Сокол», «Морячок» проводится не качественно, не своевременно –полы, стены в спальных, санитарно-бытовых помещениях грязные. В спальных комнатах на полу обнаружен бытовой мусор. В санитарно-бытовых помещениях грязные потолки, вентиляционные решетки, санитарно-технические приборы, урны переполнены. Моющие средства для проведения влажной уборки не представлены, отсутствуют. В спальных корпусах постельное белье меняется на 9 день. Для уборки спального корпуса «Сокол» используется не промаркированный уборочный инвентарь.

Согласно протоколу измерений шума АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № А.416.3.15 от 27.07.2015г. результаты измерения шума в спальных корпусах ДСОЛ «Солнечный» не соответствуют нормируемым параметрам: в спальном корпусе «Лучик» в комнате № 4 эквивалентный уровень звука составляет 54 ДБА при норме 40 ДБА; в спальном корпусе «Солнечный» в комнате № 155 эквивалентный уровень звука составляет 46 ДБА при норме 40 ДБА. Согласно протоколу измерений освещенности АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № А.432.2.15 от 31.07.2015г. результаты измерения освещенности в обеденных залах, на рабочих местах официантов столовых не соответствуют нормируемым требованиям: при норме 200 ЛК фактически в ДСОЛ «Солнечный» - 61, ДСОЛ «Приморский» - 29, ДСОЛ «Сокол» - 56, ДСОЛ «Космос» - 32, ДСОЛ «Лучезарный» - 102. В открытом плавательном бассейне не предусмотрены санитарно-бытовые помещения: раздевальня, душевая, ножная ванна, санузлы для посетителей. В процедурном кабинете спальных корпусов для обработки инструментов не предусмотрена отдельная раковина или двухгнездная мойка. В изоляторе в палате № 6 покрытие стены с нарушением целостности, не гладкое, не доступное для влажной уборки, не устойчиво к обработке моющими и дезинфицирующими средствами. На медицинском посту в корпусе «Лучик» покрытие стен не гладкое, не доступное для влажной уборки, не устойчиво к обработке моющими и дезинфицирующими средствами. В медицинском пункте пляжа покрытие стен не гладкое, не доступное для влажной уборки, не устойчиво к обработке моющими и дезинфицирующими средствами. В медицинском пункте пляжа умывальник не обеспечен горячей водой

На пищеблоках ДСОЛ «Космос», «Сокол», «Приморский», «Солнечный» трудоемкие операции, связанные с подъемом и перемещением тяжестей не механизированы, а именно грузоподъемные лифты не работают. ДСОЛ «Космос»: внутренняя отделка помещений пищеблока не соответствует нормируемой, не позволяет проведение уборки и дезинфекции качественно: плитка пола на лестнице со сколами, в мясо-рыбном, овощных цехах отмечаются следы течи на потолке. В цехе первичной обработки овощей покрытие стен частично одна стена) не гладкое, не влагостойкое, покрытие пола (плитка) вокруг картофелечистки с нарушением целостности – со сколами, трещинами. В сервизной на потолке обнаружены следы течи. В душевой для персонала на потолке обнаружены признаки поражения грибком, следы течи. В хлебном, горячем цехах раковины для мытья рук не оборудованы смесителем, исключающим повторное загрязнение рук после мытья. Моечные ванны в моечных столовой и кухонной посуды, в овощных цехах не присоединены к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20мм от верха приемной воронки. Не созданы необходимые условия для порционирования холодных закусок – порционирование холодных закусок производится в цехе с температурой воздуха выше +16 град., кондиционер отсутствует. В помещении для хранения суточного запаса продукции отсутствует кондиционер для поддержания температуры хранения на протяжении всего срока годности; влажность воздуха не контролируется, термометр не увлажнен. Окна производственных помещений пищеблока не засечены, на пищеблоке обнаружены мухи, комары. В подвальном помещении пищеблока на полу стоит вода. В обиходе используется столовая посуда со сколами (тарелки, стаканы). ДСОЛ «Сокол»: внутренняя отделка помещений пищеблока не соответствует нормируемой, не позволяет проведение уборки и дезинфекции качественно: в мясо-рыбном цехе на потолке обнаружены следы течи, покрытие пола (плитка) с трещинами. В горячем цехе стена возле пищеварочного котла с признаками поражения грибком. В цехе первичной обработки овощей покрытие пола (плитка) вокруг картофел

Окна кондитерского цеха не засечены, на пищеблоке обнаружены мухи. Допускается использование столовой посуды со сколами (тарелки, чашки). В помещении для мытья тары не работает освещение. Не выделена мерная емкость и емкость для разведения 1% раствора уксусной кислоты для обработки полок для хранения хлеба. Для разделки сырых и готовых продуктов используются доски с трещинами, механическими повреждениями – в хлебном цехе разделочные доски не зачищены, не обстругиваются по мере необходимости. Отсутствует полная маркировка на разделочном инвентаре (в горячем и холодном цехах на ножах указана цеховая принадлежность, но нет специальной маркировки по назначению). В моечной столовой посуды не вывешена инструкция о правилах мытья столовых приборов и стаканов при мытье ручным способом, допускается хранение столовых приборов россыпью на подносах, при мытье используются губчатый материал. В помещении для мытья тары уборка осуществляется не своевременно, не качественно (полы, моечные ванны, раковина грязные). Уборочный инвентарь (ведра и ветошь) для мытья туалетов персонала не промаркирован, хранится не упорядоченно.

Во всех ДСОЛ («Космос», «Лучезарный», «Сокол», «Солнечный», «Приморский») душевые, умывальные, умывальные перед обеденным залом, помещения для хранения уборочного инвентаря и приготовления дезинфицирующих растворов не предусмотрена установка резервных водонагревателей в полном объеме. Работники ДСОК не прошли медицинские в установленном порядке: в ДСОЛ «Лучезарный» у официанта Приловского С. отсутствует печать на отметке о прохождении флюорографического обследования; у зав. производством Ващенко Е.М. отсутствует отметка о прохождении обследования на стафилококк. В ДСОЛ «Сокол» - у официанта Коробковой отсутствует печать на отметке о прохождении флюорографического обследования; у грузчика Федосеенко С.И. отсутствует отметка о прохождении флюорографического обследования; у мойщика посуды Лубенец О.Н. отсутствует отметка о прохождении флюорографического обследования. В ДСОЛ «Приморский» у официанта Исаченко А.Е. отсутствует отметка о прохождении обследования на стафилококк; у работников пищеблока Бутаковой Г.А., Тюленевой В.С., Поспитней Н.В. отсутствует отметка о прохождении обследования на стафилококк. Не представлены личные медицинские книжки обслуживающего персонала. Примерное 14 дневное мню не содержит информацию в соответствии с приложением № 9 СанПиН 2.4.4.3155-13: не указано содержание витамина «С», номер рецептуры по каждому блюду, итоговые показатели за весь период, среднее значение за период, содержание белков, жиров, углеводов за период в процентах от калорийности. Примерное мню не разработано на две возрастные категории детей. Питанпие детей не удовлетворяет физиологические потребности, не соблюдаются суточные наборы пищевых продуктов, а именно: при оценке меню-раскладок за период с 28.07.2015г. по 05.08.2015г. (по нетто), установлено: при норме творога 50-60 гр. фактически выдано 33, 5 гр.; при норме молока 300 гр. фактически выдано 237, 9 гр.; при норме кисломолочных продуктов 150-180 гр. фактически выдано 24, 5гр.; при норме сыра 9, 8-11.8. гр. фактически выдано 6 гр.; при норме мяса 70-78 гр. факт

Выявленные повторно в течение года, а именно: во всех спальных корпусах каждое спальное место не обеспечено тремя полотенцами, фактически выдано по одному. Уборка спальных корпусов «Космос», «Пепелац» проводится не качественно, не своевременно – полы, стены в спальных, санитарно-бытовых помещениях грязные. В спальных комнатах на полу обнаружен бытовой мусор. В санитарно-бытовых помещениях грязные потолки, вентиляционные решетки, санитарно-технические приборы. Уборка спальных корпусов «Сокол», «Морячок» проводится не качественно, не своевременно – полы, стены в спальных, санитарно-бытовых помещениях грязные. В спальных комнатах на полу обнаружен бытовой мусор. В санитарно-бытовых помещениях грязные потолки, вентиляционные решетки, санитарно-технические приборы, урны переполнены. Моющие средства для проведения влажной уборки не представлены, отсутствуют. Уборка спального корпуса «Приморский» проводится не качественно, не своевременно – полы, стены в спальных, санитарно-бытовых помещениях грязные. В спальных комнатах на полу обнаружен бытовой мусор. В санитарно-бытовых помещениях грязные потолки, вентиляционные решетки, санитарно-технические приборы, урны переполнены. Уборка спального корпуса «Лучезарный» проводится не качественно, не своевременно – полы, стены в спальных, санитарно-бытовых помещениях грязные. Уборка санитарно-бытовых помещений спального корпуса «Лучик» проводится не качественно, не своевременно – санитарно-технические приборы грязные, отмечается запах мочи. Спальные комнаты корпусов «Сокол», «Морячок», «Космос», «Пепелац» не обеспечены москитными сетками, в спальных комнатах обнаружены насекомые (комары, муравьи). Спальные комнаты корпуса «Приморский» (трехместные) не обеспечены москитными сетками, в спальных комнатах обнаружены насекомые (комары, муравьи). Спальные комнаты корпуса «Лучезарный», «Солнечный» не обеспечены москитными сетками, в спальных комнатах обнаружены насекомые (комары).

Выявлены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия в части нарушения требований при организации общественного питания, а именно: не осуществляется входной контроль пищевых продуктов на пищеблоки ДСОЛ «Космос», ДСОЛ «Сокол», ДСОЛ «Приморский», ДСОЛ «Лучезарный», журналы бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в столовые, не представлен.

Выявлены нарушения законодательства РФ в части иного обмана потребителей, а именно: согласно бракеражного журнала готовой пищи (ДСОЛ «Лучезарный), примерного 14 дневного меню, меню-раскладок в питании детей используется сок, фактически допущена реализация мультифруктового нектара, полученного по счету-фактуре № ут-712 от 10.08.2015г.

Выявлены нарушения законодательства РФ в части иного обмана потребителей, а именно: согласно бракеражного журнала готовой пищи (ДСОЛ «Лучезарный), примерного 14 дневного меню, меню-раскладок в питании детей используется сок, фактически допущена реализация мультифруктового нектара, полученного по счету-фактуре № ут-712 от 10.08.2015г.

Спальные комнаты корпуса «Пепелац» не обеспечены москитными сетками, в спальных комнатах обнаружены насекомые (комары, муравьи). Мебель спальных комнат для размещения детей в спальных корпусах не соответствует предъявляемым требованиям, не позволяет качественно проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств, а именно: в спальных комнатах корпуса «Пепелац» металлические кровати в с нарушением целостности покрытия. В спальном корпусе «Пепелац» не обеспечено достаточное количество одноразовой посуды (стаканов) для организации питьевого режима, подносы для чистой посуды, контейнеры для сбора использованной посуды одноразового применения не промаркированы. В спальных корпусах каждое спальное место не обеспечено наматрасниками, пододеяльниками, тремя полотенцами. Уборка спальных корпусов «Космос», «Пепелац» проводится не качественно, не своевременно – полы, стены в спальных, санитарно-бытовых помещениях грязные. В спальных комнатах на полу обнаружен бытовой мусор. В санитарно-бытовых помещениях грязные потолки, вентиляционные решетки, санитарно-технические приборы. Территория перед спальным корпусом «Космос», за пищеблоком не содержится в чистоте – обнаружен бытовой мусор. Санитарно-бытовые помещения спального корпуса «Пепелац» (комнаты № 203, 204) не обеспечены туалетной бумагой. В спальных корпусах постельное белье меняется на 9 день.

В ДСОЛ «Космос» на момент обследования проводится выдача обеда, данные о разрешении раздачи пищи в журнале бракеража готовой кулинарной продукции не зарегистрированы. Для контроля температуры в холодильнике для хранения суточных проб отсутствует термометр; суточные пробы отбираются в не простерилизованную, не прокипяченную посуду – на банках с суточными пробами обнаружены этикетки. В ДСОЛ «Сокол»: бракераж готовой пищи не проводится тремя членами бракеражной комиссии - бракеражная комиссия состоит из двух человек. Медицинским персоналом не обеспечен ежедневный осмотр персонала столовой на наличие гнойничковых заболеваний кожи, катаральных явлений верхних дыхательных путей, опрос на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы – не все сотрудники осмотрены. В ДСОЛ «Приморский»: не соблюдается температурный режим в холодильнике для хранения суточных проб: температура на контрольном термометре +12гр.С. В бракеражном журнале готовой кулинарной продукции не указывается время снятия бракеража.

Выявлены нарушения законодательства РФ в части нарушения требований к условиям отдыха и оздоровления организованных групп детей, а именно: на момент обследования проводится выдача обеда, данные о разрешении раздачи пищи в журнале бракеража готовой кулинарной продукции не зарегистрированы. Для контроля температуры в холодильнике для хранения суточных проб отсутствует термометр; суточные пробы отбираются в не простерилизованную, не прокипяченную посуду – на банках с суточными пробами обнаружены этикетки.

В ДСОЛ «Лучезарный» у официанта Приловского С. отсутствует печать на отметке о прохождении флюорографического обследования; у зав. производством Ващенко Е.М. отсутствует отметка о прохождении обследования на стафилококк. В ДСОЛ «Сокол» - у официанта Коробковой отсутствует печать на отметке о прохождении флюорографического обследования; у грузчика Федосеенко С.И. отсутствует отметка о прохождении флюорографического обследования; у мойщика посуды Лубенец О.Н. отсутствует отметка о прохождении флюорографического обследования. В ДСОЛ «Приморский» у официанта Исаченко А.Е. отсутствует отметка о прохождении обследования на стафилококк; у работников пищеблока Бутаковой Г.А., Тюленевой В.С., Поспитней Н.В. отсутствует отметка о прохождении обследования на стафилококк. Не представлены личные медицинские книжки обслуживающего персонала. Питание детей не удовлетворяет физиологические потребности организма, не соблюдаются суточные наборы пищевых продуктов: при оценке меню-раскладок за период с 28.07.2015г. по 05.08.2015г. (по нетто) установлено – при норме творога 50-60 гр. фактически выдано 33, 5 гр.; при норме молока 300 гр. фактически выдано 237, 9 гр.; при норме кисломолочных продуктов 150-180 гр. фактически выдано 24, 5 гр.; при норме сыра 9, 8-11, 8 гр. фактически выдано 6, 0 гр.; при норме мяса 70-78 гр. фактически выдано 64, 9 гр. Примерное четырнадцатидневное меню не содержит информацию в соответствии с приложением 9 санитарных правил и норм: не указано содержание витамина С по каждому блюду, № рецептуры по каждому блюду, итоговые показатели за весь период, среднее значение за период, содержание белков, жиров, углеводов в меню за период в % от калорийности; меню не разработано на две возрастные категории

Выявлены нарушения законодательства РФ в части нарушения требований к условиям отдыха и оздоровления организованных групп детей, а именно: спальные комнаты корпуса не обеспечены москитными сетками, в спальных комнатах обнаружены насекомые (комары). В спальных корпусах каждое спальное место не обеспечено наматрасниками, пододеяльниками, тремя полотенцами. Уборка санитарно-бытовых помещений спального корпуса «Лучик» проводится не качественно, не своевременно – санитарно-технические приборы грязные, отмечается запах мочи.