ООО "ОРБИТА-МСБУ"

Юридическое лицо ООО «Орбита-МСБУ» не предусмотрело наличие специальных кладовых уборочного инвентаря и моющих, дезинфицирующих средств, оборудованных сливом для грязной воды, раковиной с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, регистром для сушки и шкафом. Уборочный инвентарь (швабры, щётки) хранится рядом с моечными ваннами непосредственно в цехе. Моющие средства (кальцинированная сода в мешках), дезинфицирущие средства («Вимол» в канистрах) хранятся в коридоре, через который проходит сырьё из холодильной камеры на участок для растаривания и размораживания. Контейнеры для сбора мусора не имеют крышек. Контейнерная площадка не огорожена. Юридическое лицо ООО «Орбита-МСБУ» не обеспечило наличие бактерицидной лампы на участке фасовки плавленых сыров. Рабочие поверхности столов на участке для растаривания и размораживания сырья выполнены из металла, имеющие зазоры, щели, выступающие шляпки болтов. Ножки столов, сваренные из металла, имеют неровную поверхность. Сырьё в камерах хранится на полках из деревянных неокрашенных досок, покрытых картонном, что затрудняет проведение мытья и дезинфекции Предприятие не проводило микробиологические исследования эффективность дезинфекции холодильных камер, протоколы исследований не представлены. Данный вид исследований не включен в программу производственного контроля. Юридическое лицо ООО «Орбита-МСБУ» в раздел 1 «Приёмка сырья и вспомогательных материалов» программы производственного контроля не внесло исследования молочного сырья (твердые сыры, творог, масло сливочное, сметана) на предмет фальсификации молочного жира и не определило периодичность таких исследований.

Юридическое лицо ООО «Орбита-МСБУ», осуществляя деятельность по выработке плавленых сыров и плавленых продуктов с сыром, не включило в программу производственного контроля исследования готовой продукции и эффективности санитарной обработки инвентаря на Listeria monocytogenes. Юридическое лицо ООО «Орбита-МСБУ» не осуществляло производственный контроль в полном объёме согласно утверждённой программы производственного контроля.

Часть стен производственного участка подготовки сырья обиты металлическими листами, сваренными между собой. До низа несущих конструкций стены оштукатурены и побелены, при этом на участке подготовки сырья штукатурка потемнела, отслаивается, имеет трещины. На участке расфасовки в местах стыка металлических листов на потолке со стенами имеются щели. Потолки на участке подготовки сырья покрыты гофрированным металлом. Полы на участке подготовки сырья местами с дефектами плиточного покрытия (фото № 9). На участках варки, расфасовки, укладки - между плитками имеются щели, что затрудняет проведение качественной уборки помещений. Во всех помещениях металлические покрытия на сливных трапах проржавели. Предприятие не обеспечило присоединение моечных ванн для мытья инвентаря к канализационной сети на участке подготовки сырья

ООО «Орбита-МСБУ» не поддерживает документированный контроль за предотвращением попадания посторонних включений из сырья в готовую продукцию. В плане ХАССП по изготовлению сыра плавленого, утверждённого директором 16.05.2016г., при плавлении сырной массы и при фасовании определены контрольные параметры критических контрольных точек ККТ №2, ККТ №3 «отсутствие посторонних предметов (включений) в разгрузочной тележке и в бункере». Определена процедура мониторинга – визуальный осмотр с регистрацией результатов осмотра в технологическом журнале. При проверке технологического журнала по производству плавленых сыров отсутствует графа осмотра и допуска сырья в разгрузочной тележке и готовой продукции в бункере. При этом используется сырьё: соль, сахар, крахмал, какао-порошок, в котором могут потенциально находиться посторонние включения. На предприятии отсутствуют механические просеиватели. Представлено ручное сито. Не оснастило склад хранения сыпучего сырья термометром и психрометром. На момент проведения проверки 04.10.2016г. в складе хранился крахмал кукурузный производства АО «Чаплыгинский крахмальный завод» ГОСТ 3259-2013. На транспортной упаковке (мешках) указан нормируемый параметр относительной влажности воздуха при хранении данного продукта – не более 75%. При отсутствии прибора измерения (психрометра) контроль за относительной влажностью воздуха в помещении невозможен. При приёмке сырья не поддерживало процедуры контроля за соответствием товаро-сопроводительных документов на сырьё и информации, нанесённой на маркировку транспортной тары сырья .

Документально не определило технологические процессы производства плавленых сыров и сырных продуктов, а именно не разработало технологические инструкции с рецептурами по производству конкретных наименований плавленых сыров по ТУ 9225-015-04610209-2015 и продуктов плавленых с сыром по ТУ 9223-009-76246985-2013. Юридическое лицо использует в своей работе «Сборник технологических инструкций по производству плавленый сыров», утверждённых департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода России 1996г. Данный сборник включает в себя недействующие на сегодняшний день нормативно-технические документы (ГОСТы, ТУ) на сырьё, готовую продукцию, в нем отсутствует ссылка на законодательство о техническом регулировании. Данный сборник не предусматривает выработку сырных плавленых продуктов. При изучении экспертного заключения по результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы по установлению соответствия (несоответствия) техническим регламентам, государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам от 07.10.2016г. № 2895 органа инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в УР» на образец маркировочного ярлыка с потребительской упаковки плавленого продукта с сыром с заменителем молочного жира «Дружба» с массовой долей жира в сухом веществе 55% изготовитель ООО «Орбита-МСБУ» г. Ижевск, ул. Пойма, 20, дата изготовления 15.09.2016г. установлено, что информация о дате изготовления нанесена способом тиснения на обратной стороне упаковки из фольги, не контрастной к фону и не может обеспечивать её сохранность в течение всего срока годности, т.к. может легко удалиться с упаковки. На самом маркировочном ярлыке дата изготовления не продублирована.