ООО "ВЕНТА"

В нарушение п.6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 готовое блюдо «Рыба жареная» приготовлено с нарушением технологического процесса, что подтверждается следующими доказательствами: согласно технологической карты № 233 готовое блюдо должно быть приготовлено из порционных кусков рыбы, нарезанных из филе с кожей и без костей. Фактически на ужин 23.11.2015 года готовое блюдо « Рыба жареная» приготовлена с костями, что подтверждается наличием костей в порции рыбы, оставленной в суточной пробе от ужина за 23.11.2015 г.

В нарушение п. 8.29. СанПиН 2.4.5.2409-08 не соблюдаются условия хранения сыпучих продуктов. При наличии в складе двухсекционного бытового холодильника Polair с температурным режимом работы на момент проверки +3 0С , крупа « Хлопья овсяные Геркулес» изготовитель ИП Мерзляков А.Ю., УР, г.Сарапул, ул.Азина, 178а, крупа гречневая быстроразваривающаяся ядрица, изготовитель ООО « АГАТ», Оренбургская обл, г . Абдулино, ул. Сельхозтехника, 1/4, хранятся при температуре +18 0С, при требуемой температуре хранения, которая указанна на маркировочном ярлыке каждого продукта, не выше 100С.

В нарушение п.14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 « Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» ведется не в полном объеме, что подтверждается отсутствием в журнале записи часа (времени) изготовления блюда. В первой графе журнала указана только дата изготовления блюда.

В нарушение п.14.11. суточная проба первого готового блюда « борщ с картофелем и капустой» от обеда за 23.11.2105 г отобрана в банку с не плотно закрывающейся металлической крышкой. Металлическая крышка легко снимается с горлышка стеклянной банки.

В нарушение п.4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 на производстве имеется не промаркированная кухонная посуда - непосредственно на стеллаже для хранения чистой кухонной посуды имеются не маркированные кастрюли.

В нарушение п.5.8. СанПиН 2.4.5.2409-08 для мытья кухонной посуды используют мочалки из синтетических нитей. В нарушение п.5.16.СанПиН 2.4.5.2409-08 для мытья столовой посуды используются мочалки

В нарушение п.5.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 на момент проверки в моечном цехе, при наличии решетчатых полок, чистые тарелки со следами воды стояли стопками на подоконнике.

В нарушение п.5.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 столовые приборы после мытья не прокаливают в духовых шкафах, что подтверждается наличием воды на столовых приборах, выложенных в специальные ящики-кассеты в обеденном зале.

В нарушение п.5.13. СанПиН 2.4.5.2409-08 в обеденном зале столовые приборы хранятся в специальных ящиках-кассетах вперемешку: ручками вверх и ручками вниз.

В нарушение 6.24. СанПиН 2.4.5.2409-08 в меню, которое вывешивают в обеденном зале образовательного учреждения, не указываются сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий на хлебобулочные изделия. В бракеражном журнале за 25.11.2015 г. проведена органолептическая оценка качества трех хлебобулочных изделий: « Ватрушка картофельная», «Плюшка московская», « Пирожок с капустой и яйцом». В меню на 25.11.2015 года сведения о хлебобулочных изделиях отсутствуют.

В нарушение п.14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 « Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» ведется не в полном объеме, что подтверждается следующими доказательствами. В журнале отсутствует запись оценки качества блюд членами бракеражной комиссии, приготовленных для организации питания учащихся после 4- го урока (время окончания четвертого урока 12 час.25 мин.). Первая партия готовых блюд готовится для организации питания учащихся на перемене после 1- го урока - в 9час. 15 мин. Согласно п.8.23. СанПиН 2.4.5.2409-08 время реализации готовых первых и вторых блюд не более 2-х час. с момента изготовления. Пища, приготовленная во 2 –ю партию, выдается учащимся без органолептической оценки ее качества.