АО "БУЛОЧНО-КОНДИТЕРСКИЙ КОМБИНАТ"

1) договора на проведение дератизационных и дезинсекционных мероприятий; стирку санитарной одежды . Копии документов, подтверждающих выполнение вышеуказанных договоров (накладные, счета- фактуры, справки и т.п.); 2) программа производственного контроля, утвержденная руководителем; документы, подтверждающие организацию и проведение производственного контроля за текущий период 2022г.; 3) штатное расписание сотрудников предприятия без зарплаты с указанием должностей; 4) данные о прохождении флюорографического обследования, личные медицинские книжки персонала с отметками о прохождении медицинских обследований, исследований, гигиенического обучения и аттестации; данные о вакцинации; 5) сопроводительные документы на используемые моющие и дезинфицирующие средства (инструкции по применению моющих и дезинфицирующих средств; свидетельство о государственной регистрации, сертификаты соответствия, декларации о соответствии); 6) товаросопроводительные документы на пищевые продукты и продовольственное сырье, упаковочный материал, пищевые добавки, готовую продукцию, обеспечивающие прослеживаемость (товарные накладные, счета фактуры, декларации о соответствии, свидетельства о государственной регистрации, ветеринарно-сопроводительные документы, протоколы лабораторных исследований, на основании которых приняты декларации о соответствии, документы подтверждающие обоснования сроков годности на вырабатываемую продукцию); 7) журналы: здоровья, осмотра на гнойничковые заболевания и катаральные явления, журнал учета работы бактерицидных ламп .; 8) список специализированного транспорта, график проведения дезинфекции транспорта или договор на оказание транспортных услуг в случае использования наемного транспорта; договоры на мойку и дезинфекцию транспортных средств с актами сдачи приемки выполненных работ, документ, подтверждающий температурный режим транспортировки автотранспортом, перевозящего сырье и пищевых продуктов; 9) графики проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; Документы по ХАССП: 10) политика и/или документально оформленные заявления, намерения руководства по обеспечению безопасности пищевой продукции; приказ о создании группы ХАССП, планы по обучению персонала (в том числе документы, подтверждающие обучение персонала); 11) информация о продукции: утвержденный ассортимент продукции, код ОКП, описание продукции по группам, наименование продукции, органолептические показатели, физико-химические показатели, показатели качества и безопасности; перечень используемого сырья, пищевых добавок и упаковочного материала; маркировка (потребительская, транспортировка), условия хранения и сроки годности, ограничения по применению, способы использования; 12) блок-схемы технологических процессов: подготовки сырья, полуфабрикатов, производства продукции; 13) перечень потенциально-опасных факторов: микробиологические опасности, химические и физические опасности; 14) выбор учитываемых опасных факторов; анализ рисков по диаграмме; 15) отчеты группы ХАССП с обоснованием выбора опасных факторов, выбору ККТ и определении критических пределов; 16) планово - предупреждающие действия; перечень критических контрольных точек; 17) рабочие листы ХАССП; записи по контролю параметров ККТ или технологические журналы; 18) документы, подтверждающие установление способов, соответствия и поддержания санитарного содержания производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря (инструкции, договора, акты сдачи-приемки, журналы, графики) и др.; 19) журналы: контроля готовой продукции, проведения ремонтных работ оборудования, входного контроля или листы приемки с обязательной оценкой условий транспортировки и доставки сырья, контроля температуры и влажности, здоровья и осмотра открытых участков тела и др., осмотра технического состояния оборудования; 20) инструкции: по корректирующим действиям; по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию, по применению пищевых добавок, по управлению перекрестными загрязнениями, по применению моющих и дезинфицирующих средств, по порядку профилактического и технического обслуживания оборудования, по обращению с аллергенами, по сбору и обороту опасных отходов и других, по соблюдению правил личной гигиены; инструкция по доступу на предприятие сторонних посетителей, по входному контролю сырья, ингредиентов, упаковочных материалов с порядком действий при поступлении несоответствующей продукции и др.; 21) документы, регламентирующие отзыв, изъятие и утилизацию несоответствующей нормативной документации продукции и др.; 22) НТД: утвержденные технологические инструкции на продукцию, ТУ, СТО рецептуры, производственно-технологические журналы; 23) перечень регистрационно-учетной документации.