ОАО "СЕГЕЖСКИЙ ТКЦ"

Столовая №4: - встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала, - хранение отходов организовано около стола для сбора пищевых отходов напротив моечного помещения, -мытьё не очищенных овощей (кроме картофеля), сырой продукции (рыбы сырой, мяса сырого) осуществляется в моечной в бытовой ванне, где проводится мытьё кухонной посуды, - разливные ложки, половники не имеет метки с указанием объема в литрах и миллилитрах, -локальная вытяжная система вентиляции не оборудована, на стенах и потолке в моечной столовой посуды отслаивается краска, - защитная арматура на светильниках в моечной столовой посуды и в овощном складе грязная, - для хранения сырой продукции - 2 морозильных ларя, имеющих маркировку «СП» без конкретизации продукции - на стенах и потолке овощного склада отслаивается краска - на маркировочных ярлыках в упаковке хлеба отсутствует наименования производителя, - для хранения готовой продукции - холодильник, имеющих маркировку «ГП» без конкретизации продукции и полки для хранения продуктов не промаркированы, - обнаружено хранение пищевой продукции с истекшим сроком годности - салаты с маслом растительным реализуются через буфет в заправленном виде, в буфете организована реализация готового третьего блюда – чая в разлив из чайника -хранение спец.обуви организовано на полу, рядом с уличной обувью - Юдина О.А. гигиеническую подготовку и аттестацию по профессии повар на базе филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в Республике Карелия» не проходила - возможность проверки объема предлагаемой продукции по свободному меню питания не обеспечена

Столовая №7: - в производственных цехах светильники имеют не влагопылезащитную арматуру, а решетчатую арматуру - стеллаж для хранения столовой посуды и приборов размещён в моечном отделении около посудомоечной машины - разливные ложки, половники не имеет метки с указанием объема в литрах и миллилитрах - возможность проверки объема предлагаемой продукции по свободному меню питания не обеспечена - уровни искусственной освещенности на рабочих местах работников пищеблока не соответствуют санитарным требованиям

Столовая №6: - емкости с пищевыми отходами под столами для сбора грязной посуды переполнены - стеллаж для хранения столовой посуды и приборов размещён в моечном отделении около посудомоечной машины - в моечной около выхода в обеденный зал отслаивается побелка/краска - в моечной вокруг отверстий системы вентиляции грязь, на потолке в нескольких местах (над посудомоечной машиной, над местом хранения чистых стаканов) паутина - в бракеражном журнале подписи только двух членов бракеражной комиссии - поваром производилось порционирование бутербродов без использования одноразовых перчаток - в столовой не в полной мере соблюдены условия, препятствующие миграции грызунов, создающие неблагоприятные условия для их обитания - возможность проверки объема предлагаемой продукции по свободному меню питания не обеспечена - уровни искусственной освещенности на рабочих местах работников пищеблока не соответствуют санитарным требованиям

Столовая №10 - в цехе сырой продукции над столом для сырой продукции, где организовано хранение чистых ножей для сырой продукции, выявлено хранение ножа «Мясо сырое» с остатками пищи около ручки - разделочные ножи с маркировкой «Мясо сырое», «Рыба сырая», «Мясо вареное», «Зелень» с трещинами в ручках - 03.12.2015г. с 10.20 до 12.30 часов уже заполнен – имеет записи о времени приготовлении блюд и снятии бракеража с подписями бракеражной комиссии до конца дня - возможность проверки объема предлагаемой продукции по свободному меню питания не обеспечена - представленное информационное меню по школьным столовым г. Сегежи и п. Надвоицы ОАО «Сегежский ТКЦ» для возрастной категории старше 11 лет не имеет сезонности - не полный перечень необходимых исследований, проводимых в организациях общественного питания по программе производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий