ООО "ДЕРБЕНТ"

1. Представлен на 2019г. программа производственного контроля (далее ППК) за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, отсутствует договор на проведение производственного лабораторного контроля с аккредитованной лабораторией, а также протокола лабораторных исследований в рамках ППК, (нарушение п.1.5; п.2.4 СП 1.1. 1058-01, СП 1.1.2193-07 изменения и дополнения №1 к СП 1.1.1058-01 « Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий») 2. Отсутствует график генеральной уборки помещений (нарушение п.5.12 СП 2.3.6.1079-01) 3. Отсутствует металлическая сетка с ручками и гибкий шланг с душевой насадкой для ополаскивания посуды в мойке (нарушение п.6.14 СП 2.3.6.1079-01)

1. Производственное оборудование и моечные ванны не имеют воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки присоединенной к канализационной сети (нарушение п.3.8 СП 2.3.6.1079-01) 2. Отсутствует специально промаркированная ёмкость для обработки яиц, отсутствует инструкция по обработке яиц (нарушение п.8.19 СП 2.3.6.1079-01) 3. Не во всех холодильных камерах имеется градусники для определения и занесения параметров температуры в «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования» (нарушение п.15.1 ; п.18.4.9 СП 2.3.6.1079-01) 4. Разделочный инвентарь (доски, ножи), а так же производственные столы не все промаркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, имеющаяся маркировка нанесена не в соответствии СП 2.3.6.1079-01 (нарушение п.6.5 СП 2.3.6.1079-01; 5. Столовые приборы при обработке ручным способом не подвергаются прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин. (нарушение п.6.17 СП 2.3.6.1079-01) 6. Моечные ванны для мытья кухонной и столовой посуды являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения, а также не все газовые плиты оборудованы локальными вытяжными системами (нарушение п.4.5 СП 2.3.6.1079-01) 7. Отсутствуют специальные ящики-кассеты для хранения чистых столовых приборов, отсутствует отдельное помещение со стеллажами для хранения чистой кухонной посуды и инвентаря, (нарушение п.6.18 СП 2.3.6.1079-01) 8. Отсутствует специально отведенное место для обработки яиц (нарушение п.8.19 СП 2.3.6.1079-01) 9. Не предусмотрено 3-ёх секционные ванны для мытья столовой посуды ручным способом, имеется только 2-ух секционные ванны (нарушение п.6.11 СП 2.3.6.1079-01) 10. Раковины для мытья рук персонала в санитарном узле не оборудованы устройствами (локтевые приводы), исключающими дополнительное загрязнение рук (нарушение п.3.14 СП 2.3.6.1079-01)