ООО "РИТЕЙЛ"

Для приготовления блюд используется пищевые продукты без информации о дате изготовления, сроке годности, производителе, не сохраняется маркировка (этикетки) :

Объемно-планировочное решение пищеблока Бара №1 не предусматривает последовательность поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. В Баре №1 осуществляется приготовление первых блюд, вторых блюд, кулинарных изделий из продовольственного сырья и полуфабрикатов. Не предусмотрен следующий набор помещений мясо-рыбный цех, пекарский цех с набором помещений подготовка яиц, замес теста и выпечки, холодный цех, овощной цех цех первичной обработки. Обработка сырья овощей, куриного яйца, приготовление всех блюд в том числе салатов, осуществляется в единственном помещении пищеблока Бара №1 ,

Обработка сырых и готовых продуктов осуществляется в одном цехе на одних столах, столы без маркировок -

Для приготовления блюд используется пищевые продукты без информации о дате изготовления, сроке годности, производителе, не сохраняется маркировка этикетки -креветки тигровые партия 1, 8 кг , -филе семги партия 2 кг, - филе индейки замороженное, партия 0, 7 кг , -котлеты партия 6 штук по 80 гр,

Обработка куриного яйца осуществляется в моечной кухонной посуды, инструкция о последовательности обработки куриного яйца отсутствует. Не представлено разрешенное дезинфицирующее средство для обработки яиц,

В моечных отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, Отсутствуют дезинфицирующие и моющие средства допустимые для использования на предприятиях общественного питания, нарушен п.5.15 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья ст. 17 ФЗ О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения от 30.03.99 № 52-ФЗ. Не осуществляется в конце рабочего дня обработка столовых приборов с применением разрешенных дезинфицирующих средств, отсутствует инструкция о порядке проведения дезинфекции, нарушена ст.17 ФЗ № 52 от 30.03.99 г. О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения, п.6.15. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья фотосъемка

По результатам лабораторных исследований смывов с объектов окружающей среды согласно протокола № 198 от 02.02.2017 года и экспертного заключения от 02.02.2017 года по показателю БГКП- обнаружено в смывах Кастрюля 2 блюдо, Емкость соус,

По результатам микробиологических исследований в отобранной пробе 31.01.2017 в 14.00 часов Салата капуста с горошком заправленного согласно протокола №199 от 07.02.2017 года и экспертного заключения №СЮ.27.Щ.00190.02.17 от 02.02.2017 выявлено не соответствие по показателям БГКП- что не допускается в 0, 1 г/см3 , и превышение гигиенического показателя КМАФАнМ в 36, 0 раз,

В низкотемпературном холодильнике нарушено товарное соседство, а именно осуществляется совместное хранение продовольственного сырья (замороженные части кур, мясные полуфабрикаты) и готовой продукции ( крабовые палочки),

На ингредиентах для приготовления многокомпонетных салатов отсутствует маркировка с часом приготовления ( соусы, овощи). При обосновании сроков годности многокомпонентных пищевых продуктов должны учитываться сроки годности и условия хранения используемых компонентов. Резерв сроков годности используемых сырья и полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного продукта должен соответствовать сроку годности конечного продукта

Приготовление и порционирование салатов, производится в одном помещении, где осуществляется приготовление горячих блюд, выпечка пиццы. Нарушены нормы микроклимата, при которых осуществляется приготовление салатов (норма +16 С), отсутствует бактерицидная лампа,

Лабораторный контроль за качеством блюд и продукции, качеством текущей дезинфекции за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно - противоэпидемических мероприятий не проводится, программа производственного контроля не представлена,

Для сырой птицеводческой продукции не выделен отдельный производственный стол, производственные столы используются как для сырья так и для готовой продукции (блюда, десерты, салаты ) отсутствует маркировка,

Мытье кухонной посуды осуществляется не качественно, отсутствуют термометры для контроля температурного режима;