ООО "ДТКП"

СП 2.4.3648-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» : - в нарушение п. 1.5- 6 работников пищеблока ООО « ТДТК»(Глухова Л.Б.-повар, Куличенко Д.В.-официант, Рок А.А.-официант, Бунина Ю.И.-кухонный рабочий, Шарманов В.В.-котломойщик, Соловьева Н.Ю.-кухонный работник) работают на пищеблоке Детского оздоровительного лагеря « Маяк» Общества с ограниченной ответственностью « БОК» без медицинских книжек ( приказом отстранены от работы 16.06 во время проверки) - в нарушение п. 2.2.3- три специальные закрытые конструкции для сбора пищевых отходов размещены не на контейнерной площадке, а в месте при загрузке на пищеблок (фото №1) - в нарушение п. 2.4.6.2: - не установлена бактерицидная установка для обеззараживания воздуха в сыром-мясо-рыбном цехе - уборочный инвентарь с маркировкой «Овощной цех» и « Котломойка» во время проверки находятся в холодном цехе; в овощном цехе находится уборочный инвентарь с маркировкой « Котломойка» СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: - в нарушение п. 3.8- не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в овощной кладовой пищеблока (не оборудован термометр); не ведется контроль влажности и температуры в гастрономической камере (не оборудован психрометр); в кладовой для хранения сыпучих продуктов отсутствует контроль влажности ( в цехе не оборудован гигрометр) - в нарушение п. 3.4- одежда второго слоя, обувь работников пищеблока не оставляется в индивидуальных шкафах в раздевалке ( на момент проверки шкафы пустые). - в нарушение п. 2.22- при проверке гигиенического журнала выявлено, что котломойщик Шарманов В.В. , грузчик Куниченко допущен к работе 11.06.2021г. без наличия подписи сотрудников в журнале об отсутствии у них признаков инфекционных заболеваний и членов семьи - в нарушение приложения 5 - журнал бракеража сырой скоропортящейся пищевой продукции, форма которого установлена в Обществе с ограниченной ответственностью « ДТКП» не ведется - в нарушение приложения 4 - журнал бракеража готовой пищевой продукции, форма которого установлена в Обществе с ограниченной ответственностью « ДТКП» не ведется - в нарушение п.3.10: - тарелки после мытья в посудомоечной машине не просушиваются, на раздаче выявлены тарелки с каплями воды - при дезинфекции посуды ручным способом в одной из ванн, в качестве дезинфицирующего средства применяется моющее средство « Прогресс» - в нарушение п. 2.6 – в овощном цехе выявлено хранение овощного полуфабриката ( ведро очищенного лука, замоченного в воде без маркировки сроках годности и условиях хранения . - в нарушение п.8.1.10- нарушено хранение суточных проб, которые хранятся при температуре 0 градусов Цельсия, вместо положенной от плюс 2 до плюс 6 градусов Цельсия - в нарушение п. 4.5- для уборки помещений пищеблока, производственного и санитарного оборудования используется моющее средство «Доместос» с истекшим сроком реализации ( дата изготовления - 07.06.2019 г., срок годности 18 месяцев)

Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Таможенного Союза от 09.12.2011 № 880»: -ст.17 п.7: нарушены условия хранения овощей и фруктов в овощной кладовой пищеблока, заявленные производителем: хранение осуществляется при температуре плюс 18 градусов Цельсия: яблок свежих в количестве 207 кг, при условии хранения от плюс 2 до плюс 5 градуса Цельсия, апельсинов свежих в количестве 102 кг при условии хранения от плюс 8 до плюс 10 градусов Цельсия, картофеля -201 кг, при условии хранения от плюс 4 до плюс 6 градусов Цельсия, бананов в количестве 152 кг, при условии хранения плюс 14 градусов Цельсия, свеклы в количестве 15 кг, при условии хранения от плюс 4 до плюс 6 градусов Цельсия; моркови в количестве 45 кг при условии хранения от плюс 2 до плюс 6 градусов Цельсия, лука репчатого в количестве 30 кг при условии хранения от плюс 4 до плюс 6 градусов Цельсия; капусты белокачанной в количестве-131 кг при условии хранения от 0.5 до 10 градусов Цельсия.(акт уничтожения продуктов от 16.06.2021г.)