ООО "АРКАДА"

В ходе проверки выявлены нарушения: не выявлены

В нарушение п. 3.5.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» при накрытии обеденного зала, зальному работнику помогает кухонный работник и мойщица посуды. В нарушение п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: Образцы пищевой продукции (кулинарные изделия и продукция общественного питания) собственного изготовления не соответствуют технологическим картам кулинарных изделий (блюд) по содержанию витаминов и микроэлементов, что подтверждается заключением специалиста Северного филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» № 78-20-05ф-03/С-486-2021 от 30.04.2021г. Не соблюдается температурный режим хранения мясной продукции: мясо говодяна б/к (лопатка) замороженная - 2 упаковки; тушка цыпленка бройлера 1 сорта потрошеная, глубокозамороженная (индивидуальный пакет) - 8 упаковок, согласно показаниям термомерта температура холодильника -6 С, при указанной на этикетке изготовителя не выше - 18 С, что является нарушением требований главы 3 ст.10. п3.пп.7 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». При работе на кухне повар не использует маску и перчатки, нарушение п. 2.3 СП 3.1/2.4.3598-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19), п.4.4 СП 3.1.3597-2020 «Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19). Программа ХАССП предствлена на ООО «Аркада», но отсутствует программа ХАССП на пищеблок общеобразовательного учреждения, не в полном объеме определены лабораторные исследования, что является нарушением главы 3 статьи 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

В нарушение п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: Образцы пищевой продукции (кулинарные изделия и продукция общественного питания) собственного изготовления не соответствуют технологическим картам кулинарных изделий (блюд) по содержанию витаминов и микроэлементов, что подтверждается заключением специалиста Северного филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» № 78-20-05ф-03/С-977-2021 от 30.04.2021г. Посудомоечная машина в неисправном состоянии, имеет дефекты наружной контрукции, обработка посуды осущевлется в данной посудомоечной машине, таким образом, имеет место недостаточность моечного оборудования для осуществления полноценного цикла обработки посуды, что является нарушением п.2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Емкость с дезинфицирующим средством не имеет маркировки, что является нарушением п.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Персоналом пищеблока не соблюдаются правила личной гигиены, раковины для мытья рук без дезинфицирующих средств, что является нарушением п.4.4 СП 3.1.3597-2020 «Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)». Емкости для сбора и хранения отходов не закрыты крышкой и не промаркированы, что является нарушением главы 3 ст.16 п.3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Холодильные лари для хранения пищевой продукции, стеллажи расположены в зоне административного помещения, таким образом, имеет место совместное хранение непродовольственной продукции и продовольственного сырья и может привести к загрязнению пищевой продукциим, что является нарушением главы 3 ст.17 п. 8 ТР ТС21/2011 «О безопасности пищевой продукции». Программа ХАССП предствлена на ООО «Аркада», но отсутствует программа ХАССП на пищеблок общеобразовательного учреждения, не в полном объеме определены лабораторные исследования, что является нарушением главы 3 статьи 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

В нарушение п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: Образцы пищевой продукции (кулинарные изделия и продукция общественного питания) собственного изготовления не соответствуют технологическим картам кулинарных изделий (блюд) по содержанию витаминов и микроэлементов, что подтверждается заключением специалиста Северного филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» № 78-20-05ф-03/С-978 -2021 от 30.04.2021г. При накрытии обеденного зала, зальному работнику помогает повар, что является нарушением п.3.5.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения». Холодильное оборудование для хранения пищевой продукции, стеллажи расположены в зоне административного помещения, таким образом, имеет место совместное хранение непродовольственной продукции и продовольственного сырья, что может привести к загрязнению пищевой продукции и является нарушением главы 3 ст.17 п. 8 ТР ТС21/2011 «О безопасности пищевой продукции». Не соблюдается температурный режим хранения бакалейной продукции (крупы) в сухой кладовой, согласно показаниям термомерта температура холодильника +24 С, при указанной на этикетке изготовителя не выше + 20 С, что является нарушением требований главы 3 ст.10. п3.пп.7 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В нарушение п.8.6.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» не проводится контроль температурного режима холодильного оборудования, журнал учета температур не ведется. В нарушение требований главы 3 ст.14. п.1 пп.1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции, использованной и чистой посуды (одна дверь для чистой и грязной посуды). Емкости для сбора и хранения отходов не закрыты крышкой и не промаркированы, что является нарушением главы 3 ст.16 п.3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Программа ХАССП предствлена на ООО «Аркада», но отсутствует программа ХАССП на пищеблок общеобразовательного учреждения, не в полном объеме определены лабораторные исследования, что является нарушением главы 3 статьи 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

В нарушение п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: Образцы пищевой продукции (кулинарные изделия и продукция общественного питания) собственного изготовления не соответствуют технологическим картам кулинарных изделий (блюд) по содержанию витаминов и микроэлементов. В нарушение п.4.4 СП 3.1.3597-2020 «Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)», раковины для мытья рук без дезинфицирующих средств. Оборудование мясного цеха (весы) со следами коррозии и ржавчины, что не дает возможности провести его обработку и дезинфекцию должным образом, нарушение ст.15 п.1 пп.2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В нарушение требований гл. 3 ст. 17 ч. 9 ТР ТС 022/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 36 Федерального закона № 184-ФЗ, в наличии пищевая продукция «Огурцы соленые (зеленцы)» в количестве 7 кг, открытая тара, не имеющая маркировочного ярлыка, с информацией о дате и времени открытия упаковки, что не позволяет определить сроки годности данной продукции (после вскрытия упаковки хранить не более 10 суток, соглано этикетке изготовителя). Программа ХАССП предствлена на ООО «Аркада», но отсутствует программа ХАССП на пищеблок общеобразовательного учреждения, не в полном объеме определены лабораторные исследования, что является нарушением главы 3 статьи 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

- В нарушение п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения»: по результатам гигиенической оценки соответствия, содержание макроэлементов и витаминов в исследованных образцах кулинарной продукции (кофейный напиток, салат картофельный с маслом растительным), отобранных в ООО «Аркада» на пищеблоке в ГБОУ школе № 509 Красносельского района Санкт-Петербурга по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Капитана Грищенко, д.3 к.1, не соответствует представленным технологическим картам, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения» п. 2.8. Нарушены условия хранения в в холодильной камере для мяса , рыбы и куры (не выше 18 оС на момент проверки температура в в холодильной камере -15, 7 оС , что не соответствует трнебованиям ст.17 п.7 ТР ТС 021/2011. - На линии раздачи подносы хранятся в непросушенном виде, что не соответствует требованиям п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - в нарушении требований п.8.1.9. приложении N 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" при организации питания детей допускается пищевая продукция: деформированные консервы «молоко цельное сгущенное с сахаром» в количестве 1 шт и «томатная паста» в количестве 1 шт .

- по результатам гигиенической оценки соответствия, содержание макроэлементов и витаминов в исследованном образце кулинарной продукции (Напиток из клюквы протертой с сахаром), отобранный 16.04.2021г. ООО «Аркада», пищеблок ГБОУ СОШ №276 Красносельского района г. Санкт-Петербурга, по адресу: г. Санкт-Петербург, г. Красное Село, ул. Красногородская, д. 7, к.3, лит. А (Массовая доля витамина В1 с учетом погрешности составила от 0, 1 мг до 0, 18 мг, по технологической карте – 11, 5 мг, что не соответствует представленным технологическим картам), что является нарушением требований п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения». - Посуда для приготовления блюд выполнена не из нержавеющей стали, что не соответствует требованиям п. 2.4.6.2.СанПиН 2.3/2.4.3590-20; -Отсутствует прибор для измерения относительной влажности в выделенном месте для хранения овощей что не позволяет оценить условия хранения установленные предприятием-изготовителем и не соответствует требованиям ст. 17 п. 7, п. 12 ТР ТС 021/2011. -На момент проверки 17.05.2021 г. не ведется регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях, что не соответствует требованиям п. 3.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Используется кухонный инвентарь с видимыми следами загрязнения (нож) что не позволяет проводить его обработку и дезинфекцию (следы загрязнения) и не соответствует требованиям п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

- В нарушении п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения»: по результатам гигиенической оценки соответствия, содержание макроэлементов и витаминов в исследованных образцах кулинарной продукции (кофейный напиток, салат картофельный с маслом растительным), отобранных в ООО «Аркада» на пищеблоке в Государственном бюджетном образовательном учреждении школе № 219 Красносельского района Санкт-Петербурга по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Маршала Казакова, д. 68, корп. 2, лит. А, не соответствует представленным технологическим картам, что отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения» - В нарушении гл. 3 ст. 17 ч. 9, гл. 3 ст. 13 ч. 1 ТР ТС 021/2011, ст. 4 ТР ТС 022/2011, ст. 36 Федерального закона от 27.12.2002 № 184 «О техническом регулировании»: в овощной холодильной камере № 1 хранение овощей (моркови) осуществляется без маркировочных ярлыков с информацией о наименовании продукта, информации о производителе и месте изготовления, даты изготовления, сроков и условий хранения продукции, который должен сохранятся до окончания использования продукции, что не позволяет идентифицировать принадлежность продукции к определенной партии пищевых продуктов и соответствующих документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность. - В нарушении ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения»: в холодильной камере в 9ч.44мин.находились на хранении и реализации пищевая продукция без должной информации об условиях хранения, сроке реализации данной продукции, а именно: заранее начищенный и замоченный картофель (сырой). - В нарушении ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения», а именно: в кладовой на реализации находилась пищевая продукция: молоко «Сударыня» (температура хранения – до 250С). Согласно показаниям термометра, в сухой кладовой температура составляла 280С. - В нарушении ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения» в холодильном шкафу цеха первичной обработки овощей в 10ч.09 мин. осуществлялось хранение и реализация пищевая продукция (заранее начищенный и замоченный картофель сырой, морковь сырая, очищенный лук, предназначенный для готового салата (винегрета), свеклы отварной без должной информации об условиях хранения, сроке реализации данной продукции, а также без маркировки для сырой или готовой продукции. - В нарушении ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения» в холодильном шкафу цеха первичной обработки овощей в 10ч.09 мин. осуществлялось хранение и реализация пищевая продукция (емкость 10 л с солеными огурцами) без должной информации об условиях хранения, сроке реализации данной продукции. Срок реализации данного вида продукции 10 суток с момента вскрытия емкости. - В нарушении п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения»: в кондитерском цехе не обеспечено соблюдение поточности технологического процесса: хранение готовой продукции (булочки) осуществляется на противне, вблизи тестомешальной машины и стола для раскатывания сырого теста. - В нарушении п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», а именно установлено, что производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами, в которых отражена рецептура и технология приготовления: согласно технологической карте № 254 –сосиски опускаются в кипящую воду и варят при кипении 3-5 минут. Фактически в 10ч. 47 мин. сосиски залили горячей кипяченой водой, до закипания прошло более 25 минут. Сосиски находились в кастрюле с водой в 11.30. - В нарушении п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», а именно: отбор суточной пробы за 11.05.2021 осуществлялся не в полном объеме (отсутствует согласно меню йогурт и салат из квашеной капусты), также за 12.05.2021 отсутствуют пробы готовых блюд свободного выбора. Не соблюдается температурный режим хранения бакалейной продукции (крупы, панировочные сухари, горох) в сухой кладовой: согласно показаниям термометра, температура в складском помещении +25, 5 С, при указанной на этикетке изготовителя не выше + 20 С (крупы, панировочные сухари), + 25 С (горох), что является нарушением ч. 7 ст. 17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Маркировка оборудования нанесена формально: в раковине с маркировкой «Для рук» находятся элементы кухонной посуды, в раковине с маркировкой «Овощи» находится продукция «Апельсины», что является нарушением п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения». В нарушение п. 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в морозильной камере неудовлетворительное санитарное состояние (грязные полы, стеллажи). В холодильной камере для хранения фруктов, овощей отсутствует прибор для измерения относительной влажности воздуха, что не позволяет оценить условия хранения, установленные предприятием-изготовителем и является нарушением ст. 17 п. 7, п. 12 ТР ТС 021/2011. Витаминизация проводится с использованием аскорбиновой кислоты «Мелиген» 2, 5 г. на маркировке которой указано в способе применения «для взрослых», что является нарушением ст. 17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 8.1.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Программа ХАССП представлена, не в полном объеме определены лабораторные исследования, что является нарушением главы 3 статьи 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Отсутствует программа ХАССП на пищеблок общеобразовательного учреждения

В нарушение п. 3.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», складское помещение для хранения продукции (сухая кладовая) не оборудовано приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха (электронный термометр-гигрометр находится в неисправном состоянии). Емкости для сбора и хранения отходов не закрыты крышкой, что является нарушением главы 3 ст.16 п.3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Часть уборочного инвентаря хранится вне специально отведенного места (в коридоре), что является нарушением ст. 17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.19. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». В нарушение п. 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в холодильной камере неудовлетворительное санитарное состояние (грязные полы). В помещении горячего цеха находятся личные вещи персонала, что является нарушением п.3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения», глава 3 ст.17 п. 8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В нарушение ч. 4 ст.13 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, осуществляется в условиях, не обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ (нарушена целостность упаковки риса). Инвентарь в овощном цехе (ножи) со следами коррозии и ржавчины, что не дает возможности провести его обработку и дезинфекцию должным образом, нарушение п. 2 ч. 1 ст.15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В нарушение п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения», отсутствует (стерта) маркировка на инвентаре в овощном цехе (нож), позволяющая определить, для какого вида продукции используется данный инвентарь. Витаминизация проводится с использованием аскорбиновой кислоты «Мелиген» 2, 5 г. на маркировке которой указано в способе применения «для взрослых», что является нарушением ст. 17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 8.1.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Программа ХАССП предствлена на ООО «Аркада», но отсутствует программа ХАССП на пищеблок общеобразовательного учреждения, не в полном объеме определены лабораторные исследования, что является нарушением главы 3 статьи 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». При работе в кондитерском цехе сотрудник не использует маску и перчатки, в нарушение п. 2.3 СП 3.1/2.4.3598-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19), п.4.4 СП 3.1.3597-2020 «Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19).

При реализации пищевой продукции не соблюдаются условия хранения пищевой продукции, установленные ее изготовителем - в соответствии с маркировочным ярлыком хранение «Грудка цыпленка бройлера» при температуре не выше минус 18оС, однако в соответствии с «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования» температурный режим хранения пищевой продукции «Грудка куриная» в холодильном оборудовании № 5, осуществлялся при температуре +3оС; Согласно «Журнал бракеража поступающей пищевой продукции» «Грудка куриная» в количестве 37 кг. поступила 23.04.2021г. (10ч.00мин.), фактически реализована в количестве 37 кг. 26.04.2021г. (08ч.00мин.), По результатам гигиенической оценки соответствия, содержание макроэлементов и витаминов в исследованном образце кулинарной продукции (Напиток из клюквы протертой с сахаром), отобранный 16.04.2021г. ООО «Аркада», пищеблок ГБОУ СОШ № 276 Красносельского района г. Санкт-Петербурга, по адресу: г. Санкт-Петербург, г. Красное Село, ул. Красногородская, д. 7, к.3, лит. А (Массовая доля витамина В1 с учетом погрешности составила от 0, 1 мг до 0, 18 мг, по технологической карте – 11, 5 мг.