ООО "СЕВЕРНАЯ СТОЛИЦА"

- Выявлено перетаренное моющее средство без маркировки, что не соответствует требованиям п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Кухонный инвентарь используется не по назначению, а именно, сырые овощи нарезаются на доске с маркировкой «Готовая продукция горячий цех» ножом с маркировкой «Вареная кура», что не соответствует требованиям п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Для хранения пищевой продукции используется оборотная тара из под заводской продукции (полиэтиленовые ведра), которые не подлежат многоразовому использованию, обработке и не исключают попадание посторонних частиц (части пластика), что не соответствует требованиям п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

- Кухонный инвентарь используется не по назначению, а именно, сырая рыба нарезается с помощью ножа с маркировкой «Сырое мясо», что не соответствует требованиям п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Суточные пробы оставлены не в полном объеме, что является нарушением п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

-Доставка готовой пищевой продукции осуществляется в непромаркированных термосах и гастроемкостях без крышек, а также в одноразовой контейнерах, что является нарушением требований п.2.2, п.3.1СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Уборка помещений проводится без применения дезинфицирующих средств, для проведения текущей уборки не представлен раствор дезинфицирующего средства, что является нарушением требований п. 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Нарушены условия хранения кисломолочный продукции: «Йогурт с персиком с м.д.ж.2, 5», который хранится на столе производственного цеха с нарушением температурного режима хранения, согласно сведений с маркировки, продукт необходимо хранить при температуре (4±2)ºС, что является нарушением требований п.1.6 СанПиН 2.3.2.1324-03. - Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» №78-20-04Ф-03/С624-2021 от 09.04.2021 температура проб пищевой продукции (готовые блюда): «Каша пшенная молочная с маслом сливочным (завтрак)» (на обеденном столе и на линии раздачи), измеренная на пищеблоке ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения гимназия № 155 Центрального района Санкт-Петербурга по адресу: г. Санкт-Петербург, пр. Греческий, д. 21, лит. А, Б, Г не соответствует требованиям п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», технологическим картам. По результатам выполненных измерений температура в пробе пищевой продукции (готовые блюда): «Каша пшенная молочная с маслом сливочным (завтрак)» на линии раздачи составила – 57, 9 С˚ (гигиенический норматив согласно технологической карте кулинарного изделия (блюда) не менее - 65 С˚); на обеденном столе составила – 50, 7 С˚ (гигиенический норматив согласно технологической карте кулинарного изделия (блюда) не менее - 65 С˚).

- В сухой кладовой не соблюдаются условия хранения овощей (картофеля), согласно сведениям с этикетки продукции хранение должно осуществляться при температуре от 4 С - +6С), на момент проверки, согласно показателям сухого термометра психрометра, температура воздуха в сухой кладовой составляет +18 С, что является нарушением требований п. 1.6 СанПиН 2.3.2.1324-03 - Хранение личных вещей персонала (мобильного телефона) осуществляется в горячем цехе п. 2.23. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - На пищеблоке выявлен непромаркированный кухонный инвентарь с дефектами, следами ржавчины, что не исключает попадание посторонних предметов и частиц и не обеспечивает безопасность продукции, чо не соответствует требованиям п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20.

- Выявлено перетаренное моющее средство без маркировки, что не соответствует требованиям п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - В гардеробе для персонала не обеспечено раздельное хранение санитарной одежды и личных вещей, что не соответствует требованиям п. 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Свекла отварная хранится в таре с маркировкой «Овощи сырые», что не соответствует требованиям п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Для организации питьевого режима используется посуда со сколами, трещинами, что не исключает попадание посторонних предметов и частиц и не обеспечивает безопасность продукции, что не соответствует требованиям п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» №78-20-04Ф-03/С677-2021 от 15.04.2021 Предъявленные для оценки личные медицинские книжки 4 сотрудников ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа № 163 Центрального района Санкт-Петербурга по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Кирочная, д. 54, лит. А.Г не соответствуют требованиям п. 1.5 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».

- нарушение требований п. 3.5.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 к порционированию груш, входящих в рацион завтрака, привлекается персонал образовательного учреждения. -допускается замена продукции без указания в меню, на завтрак «Бутерброд с сыром» входит хлеб пшеничный, однако сотрудниками буфета при приготовлении блюда произведена замена хлеба на батон, что является нарушением требований п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. -доставка готовой пищевой продукции осуществляется в непромаркированных термосах и гастроемкостях без крышек, а также в одноразовых контейнерах, что является нарушением требований п.2.2, п.3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. -термосы, используемые для доставки готовых кулинарных изделий в неудовлетворительном содержании (со следами ржавчины), что не соответствует требованиям п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. -при осмотре чистой столовой посуды, предназначенной для раздачи пищи детям, на линии раздачи выявлена непросушенная столовая посуда (тарелки) с каплями воды на посуде, что не соответствует требования п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» №78-20-04Ф-03/С782-2021 от 21.04.2021 температура проб пищевой продукции (готовое блюдо): «Запеканка рисовая с творогом со сгущенным молоком» (завтрак)» (на линии раздачи, на обеденном столе), измеренная на пищеблоке ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения гимназия № 166 Центрального района Санкт-Петербурга по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. 8-я Советская, д. 3, лит. А не соответствует требованиям п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». По результатам выполненных измерений температура в пробе пищевой продукции (готовые блюда) «Запеканка рисовая с творогом со сгущенным молоком» (завтрак)» на линии раздачи составила – 56, 7 ℃ (гигиенический норматив согласно технологической карте кулинарного изделия (блюда) не менее - 65 ℃); на обеденном столе составила – 49, 3 (гигиенический норматив согласно технологической карте кулинарного изделия (блюда) не менее– 65 ℃);

- Отбор суточных проб осуществляется, однако емкости не промаркированы, что не соответствует требованиям п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Допускается к использованию деформированная (сколы) столовая посуда, что является нарушением требований п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20. - Результаты осмотра сотрудников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний, не занесены в гигиенический журнал, что не соответствует требованиям п. 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Доставка готовой пищевой продукции осуществляется в непромаркированных термосах, гастроемкостях без крышек, а также в одноразовых контейнерах, что является нарушением требований п. 2.2, п. 3.1СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - По результатам выполненных измерений (заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» №78-20-04Ф-03/С654-2021 от 13.04.2021) температура проб пищевой продукции (готовые блюда): «Запеканка рисовая с творогом (завтрак)» (на линии раздачи и обеденном столе), измеренная на пищеблоке ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа № 167 Центрального района Санкт-Петербурга по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Херсонская, д.9/11, литера А не соответствует требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п.2.8, п.5.2, технологическим картам. - Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» №78-20-04Ф-03/С656-2021 от 13.04.2021 Состояние иммунизации сотрудников ООО «Северная Столица» на базе ГБОУ школа № 167 Центрального района Санкт-Петербурга по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Херсонская, д.9/11, литера А не соответствует требованиям СП 3.1.2952-11 «Профилактика кори, краснухи и эпидемического паротита» п.VI, СП 3.1.2.3117-13 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» п. XI.

- Холодильное оборудование в холодном цехе не оборудовано контрольным термометром, что не соответствует требованиям п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем, не соблюдаются, так, на момент проверки в овощном цехе осуществляется хранение овощной продукции «Картофель свежий» при температуре +21оС, согласно маркировке изготовителя условия хранения – при температуре от +4оС до +6оС, что является нарушением требований п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» №78-20-04Ф-03/С746-2021 от 19.04.2021 температура проб пищевой продукции (готовые блюда): «Каша рисовая молочная с маслом сливочным (завтрак)» (на обеденном столе, на линии раздачи), измеренная на пищеблоке в ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения гимназия № 168 Центрального района Санкт-Петербурга по адресу: г. Санкт-Петербург, Невский пр., д. 169, литера А не соответствует требованиям п. 2.8, п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», технологическим картам. По результатам выполненных измерений температура в пробе пищевой продукции (готовые блюда): «Каша рисовая молочная с маслом сливочным (завтрак)» на линии раздачи составила – 53, 7 ℃ (гигиенический норматив согласно технологической карте кулинарного изделия (блюда) не менее - 65 ℃); на обеденном столе составила – 54, 7 (гигиенический норматив согласно технологической карте кулинарного изделия (блюда) не менее– 65 ℃).

- В сухой кладовой не соблюдаются условия хранения овощей (картофеля), согласно сведениям с этикетки продукции хранение должно осуществляться при температуре от 4 С - +6С), на момент проверки, согласно показателям сухого термометра психрометра, температура воздуха в сухой кладовой составляет +18 С, что является нарушением требований п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

- Не проводится контроль за температурным режимом низкотемпературного холодильного оборудования, на момент проверки контрольный термометр в нерабочем состоянии, что не соответствует требованиям п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - В производственном цехе используется разделочный инвентарь (нож) без маркировки, что является нарушением требований п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

- В обеденном зале учащимся произведен отпуск порционированной продукции Кофейный напиток», при контрольном взвешивании порции указанного блюда, установлено несоответствие по массе, так согласно меню и технологической карте № 432, порция «Кофейный напиток» должна составлять 200 грамм, фактически составило 187 грамм, занижена на 13 грамм, (ниже на 6% от указанной массы), что не соответствует требованиям п.п. 2.8, 8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - На момент проверки нарушены условия хранения кисломолочной продукции «Йогурт с персиком с м.д.ж 2, 5%» хранится на столе в коридорном помещении пищеблока , с нарушением температурного режима хранения (при температуре +20 оС), согласно сведений с маркировки, продукт необходимо хранить при температуре (4+/-2 оС), что является нарушением требований п. 1.6 СанПиН 2.3.2.1324-03. - По результатам выполненных измерений (заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» №78-20-04Ф-03/С659-2021 от 14.04.2021) Температура проб пищевой продукции (готовые блюда): «Каша геркулесовая молочная с маслом сливочным (завтрак)» (на линии раздачи и обеденном столе), измеренная на пищеблоке ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа № 174 Центрального района Санкт-Петербурга по адресу: г. Санкт-Петербург, пер. Дегтярный, д.24, литера А не соответствует требованиям п. 2.8, п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», технологическим картам.

- Доставка готовой пищевой продукции осуществляется в непромаркированных термосах и гастроемкостях без крышек, а также в одноразовых контейнерах, что является нарушением требований п.2.2, п.3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Суточные пробы оставлены не в полном объеме, что является нарушением п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

- Умывальные раковины в санитарном узле для персонала пищеблока не укомплектованы мылом и бумажными полотенцами, что является нарушением требований п. 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Для хранения пищевой продукции в холодном цеху используется оборотная тара из под заводской продукции (полиэтиленовые ведра), которые не подлежат многоразовому использованию, обработке и не исключают попадание посторонних частиц (части пластика), что не соответствует требованиям п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Инвентарь для уборки производственных помещений без маркировки, что является нарушением требований п. 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Отсутствует маркировка с указанием часа, дня, месяца, года выработки на емкостях с холодными закусками, что является нарушением требований п. 3.1.2 СанПиН 2.3.2.1324-13 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». - Допускается использование кухонного инвентаря без маркировки, что является нарушением требований п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Нарушены условия хранения овощной продукции (хранение в незатемненном помещении), что является нарушением требований п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - В гардеробе для персонала не обеспечено раздельное хранение санитарной одежды и личных вещей, что не соответствует требованиям п. 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Забор воды для технических целей производится через шланг смесителя моечной ванны для мяса (технический кран для забора воды отсутствует), что не соответствует требованиям п. 2.11.4 СП 2.4.3648-20. - Готовая продукция хранится в холодильнике совместно с сырьевой продукцией, что является нарушением требований п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» №78-20-04Ф-03/С830-2021 от 23.04.2021 состояние иммунизации 4 сотрудников в ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного образовательного учреждения средняя общеобразовательная школа №181 Центрального района Санкт-Петербурга по адресу: г. Санкт-Петербург, Соляной пер., 12 не соответствует требованиям п. 12 СП 3.1.1.2341-08 «Профилактика вирусного гепатита В», п. 6.2 СП 3.1.2952-11 «Профилактика кори, краснухи и эпидемического паротита», п. 6.2. СП 3.1.2825-10 «Профилактика вирусного гепатита А».

-Холодильное оборудование для организации хранения готовой кулинарной продукции (холодных закусок) не оборудован контрольным термометром, что не соответствует требованиям п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. -На пищеблоке выявлен непромаркированный разделочный инвентарь (ножи) в неудовлетворительном санитарном состоянии (со следами ржавчины), что не исключает попадание посторонних предметов и частиц и не обеспечивает безопасность продукции, что не соответствует требованиям п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20. - На момент проверки личные вещи сотрудников пищеблока хранятся совместно с рабочей одеждой и обувью, что является нарушением п. 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» №78-20-04Ф-03/С816-2021 от 22.04.2021 состояние иммунизации сотрудников (Трибуль А.С., Зубрилова Н.В.) ООО «Северная Столица» на базе ГБОУ СОШ №183 Центрального района Санкт-Петербурга по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Кирочная, д.28а, литера А оценить невозможно в связи с недостаточностью исходных данных. Сертификат о профилактических прививках и информация в личной медицинской книжке о состоянии иммунизации сотрудника отсутствуют у Зубриловой Н.В., у Трибуль А.С. имеется в наличии заявления об отказе от проведения профилактической вакцинации, что является нарушением требований п. 1.5 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».

- На момент проверки нарушены условия хранения кисломолочный продукции: «Йогурт «Снежок» с м.д.ж.2, 5» хранится на столе производственного цеха с нарушением температурного режима хранения (при температуре +20 ºС ), согласно сведений с маркировки, продукт необходимо хранить при температуре (4±2)ºС, что является нарушением требований п.1.6 СанПиН 2.3.2.1324-03 - несвоевременно проведена текущая уборка, на холодильной витрине на линии раздачи пыль, что не исключает попадание посторонних предметов и частиц и не обеспечивает безопасность продукции, что не соответствует требованиям п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20,

- доставка готовой пищевой продукции осуществляется в непромаркированных термосах и гастроемкостях без крышек, а также в одноразовых контейнерах, что является нарушением требований п.2.2, п.3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - термосы, используемые для доставки готовых кулинарных изделий в неудовлетворительном содержании (со следами ржавчины, с нарушением целостности), что не соответствует требованиям п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. -фрукты обрабатываются в моечной ванне для мытья кухонной посуды, в связи с отсутствием моечного оборудования, в следстивии чего не соблюдается поточность технологических процессов обеспечивающих химическую, биологическую и физическую безопасность и не соответствует требованиям п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - выявлено перетаренное моющее средство без маркировки, что не соответствует требованиям п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - суточные пробы хранятся на производственном столе с нарушением температурных условий хранения что не соответствует требованиям п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. -при осмотре чистой столовой посуды, предназначенной для раздачи пищи детям, на линии раздачи выявлена непросушенная столовая посуда (тарелки) с остатками пищи на посуде, что не соответствует требования п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

- В обеденном зале учащимся произведен отпуск порционированной продукции «Мандарин», при контрольном взвешивании порции указанного блюда, установлено несоответствие по массе, так согласно меню и технологической карте № к/к порция «Мандарин» должна составлять 100 грамм, фактически составило 53, 5 грамм, занижена на 46, 5 грамм, (ниже на 53, 5 % от указанной массы); «Бутерброд с сыром» при контрольном взвешивании порции указанного блюда, установлено несоответствие по массе «сыра», так согласно меню и технологической карте № 3 порция сыра должна составлять 15 грамм, фактически составило 8, 5 грамм, занижена на 6, 5 грамм, (ниже на 56, 6% от указанной массы), что не соответствует требованиям п.п. 2.8, 8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Нарушены условия хранения сельди, которая хранится в холодильнике с нарушением температурного режима хранения, согласно сведений с маркировки, продукт необходимо хранить при температуре (от -2ºС до -8 ºС), что является нарушением требований п. 1.6 СанПиН 2.3.2.1324-03.

- Не проводится контроль за температурным режимом низкотемпературного холодильного оборудования, на момент проверки контрольный термометр в нерабочем состоянии, что не соответствует требованиям п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». - В производственном цехе используется разделочный инвентарь (нож) без маркировки, что является нарушением требований п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем, не соблюдаются, так, на момент проверки в овощном цехе осуществляется хранение овощной продукции «Картофель свежий» при температуре +20оС, согласно маркировке изготовителя условия хранения – при температуре от +4оС до +6оС, что является нарушением требований п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

- Для хранения пищевой продукции используется оборотная тара из под заводской продукции (полиэтиленовые ведра), которые не подлежат многоразовому использованию, обработке и не исключают попадание посторонних частиц (части пластика), что не соответствует требованиям п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Выявлено перетаренное моющее средство без маркировки, что не соответствует требованиям п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Нарушены условия хранения сельди, которая хранится в холодильнике с нарушением температурного режима хранения, согласно сведений с маркировки, продукт необходимо хранить при температуре (от -2ºС до -8 ºС), что является нарушением требований п. 1.6 СанПиН 2.3.2.1324-03.

- На момент проверки личные вещи сотрудников пищеблока хранятся совместно с рабочей одеждой и обувью, что является нарушением п. 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - В овощном цехе не соблюдаются условия хранения овощей (капусты), согласно сведениям с этикетки продукции хранение должно осуществляться при температуре от 2 С - +4С), на момент проверки, согласно показателям сухого термометра психрометра, температура воздуха в сухой кладовой составляет +20 С, что является нарушением требований п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Холодильное оборудование в холодном цехе не оборудовано контрольным термометром, что не соответствует требованиям п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

- В овощном цехе используется неисправный (треснутый) прибор для измерения относительной влажности и температуры, что не позволяет провести контроль данных показателей и является нарушением п.3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Санитарное состояние горячего цеха неудовлетворительное (скопление пищевого мусора на полу) что не соответствует требованиям п.2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - По результатам выполненных измерений (заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» №78-20-04Ф-03/С809-2021 от 22.04.2021 температура проб пищевой продукции (готовые блюда): «Суп с макаронными изделиями и картофелем с курой (обед)» (на линии раздачи и на обеденном столе), «Картофель отварной (обед)» (на обеденном столе), измеренная на пищеблоке ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения школа №207 с углубленным изучением английского языка Центрального района Санкт-Петербурга по адресу: г. Санкт-Петербург, Невский пр., д.108, лит Б не соответствует требованиям п. 2.8 , п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», технологическим картам.

- В обеденном зале учащимся произведен отпуск порционированной продукции «Мандарин», при контрольном взвешивании порции указанного блюда, установлено несоответствие по массе, так согласно меню и технологической карте № к/к порция «Мандарин» должна составлять 100 грамм, фактически составило 46 грамм, занижена на 54 грамм, (ниже на 46 % от указанной массы); «Бутерброд с сыром» при контрольном взвешивании порции указанного блюда, установлено несоответствие по массе «сыра», так согласно меню и технологической карте № 3 порция сыра должна составлять 15 грамм, фактически составило 9 грамм, занижена на 6 грамм, (ниже на 40% от указанной массы), что не соответствует требованиям п.п. 2.8, 8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Для хранения пищевой продукции используется оборотная тара из под заводской продукции (полиэтиленовые ведра), которые не подлежат многоразовому использованию, обработке и не исключают попадание посторонних частиц (части пластика), что не соответствует требованиям п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

- Для хранения пищевой продукции используется оборотная тара из под заводской продукции (полиэтиленовые ведра), которые не подлежат многоразовому использованию, обработке и не исключают попадание посторонних частиц (части пластика), что не соответствует требованиям п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Нарушена поточность технологических процессов, не соблюдены объемно-планировочные решения на пищеблоке, так как отсутствует овощной цех, производится закупка неочищенных овощей, очистка которых производится в помещении мясо-рыбного цеха, что не соответствует требованиям п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» №78-20-04Ф-03/С805-2021 от 22.04.2021 Предъявленная для оценки личная медицинские книжки сотрудника (Порохнюк В.Н.) ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа № 210 Центрального района Санкт-Петербурга по адресу: г. Санкт-Петербург, Невский пр., д. 14, лит. А не соответствует требованиям п. 1.5 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».

-В овощном цехе не соблюдаются условия хранения овощей (картофеля), согласно сведениям с этикетки продукции хранение должно осуществляться при температуре от 4С до 6С), на момент проверки, согласно показателям сухого термометра психрометра, температура воздуха в сухой кладовой составляет +20С, что является нарушением требований п.3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - В кондитерском цехе используется разделочный инвентарь (нож) без маркировки, что является нарушением требований п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» №78-20-04Ф-03/С847-2021 от 23.04.2021 Состояние иммунизации 2 сотрудников (Дыдина, Петров) ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения лицей №211 Центрального района Санкт-Петербурга по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Гороховая, д.20, лит. А, Б, В не соответствует требованиям санитарных правил и является нарушением СП 3.1.2952-11 «Профилактика кори, краснухи и эпидемического паротита», СП 3.1.2.3109-13 «Профилактика дифтерии», СП 3.1.1.2341-08 «Профилактика вирусного гепатита В» (имеется добровольный отказ о вакцинации)

- Для хранения пищевой продукции используется оборотная тара из под заводской продукции (полиэтиленовые ведра), которые не подлежат многоразовому использованию, обработке и не исключают попадание посторонних частиц (части пластика), что не соответствует требованиям п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Кухонный инвентарь используется не по назначению, а именно, сырое мясо нарезается на доске с маркировкой «Сырая рыба», что не соответствует требованиям п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - В гардеробе для персонала не обеспечено раздельное хранение санитарной одежды и личных вещей, что не соответствует требованиям п. 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

- На пищеблоке используется кухонный инвентарь без маркировки (ложки, лопатки), что является нарушением требований п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» №78-20-04Ф-03/С832-2021 от 23.04.2021 состояние иммунизации 2-х сотрудников в ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного образовательного учреждения средняя общеобразовательная школа №294 Центрального района Санкт-Петербурга по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Коломенская, д.6, лит. Б не соответствует требованиям п. 6.2. СП 3.1.2825-10 «Профилактика вирусного гепатита А».

- Допускается замена продукции без указания в ежедневном меню основного питания, на завтрак вместо «Йогурт фруктовый в инд. упаковке производителя массовая доля жира 2, 5%», подавались вафли, однако информация о замене в меню не отражена, что не соответствует требованиям п.п. 8.1.7, 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Допускается к использованию деформированная (сколы) столовая посуда, что является нарушением требований п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20. - В обеденном зале учащимся произведен отпуск порционированной продукции «Мандарин», при контрольном взвешивании порции указанного блюда, установлено несоответствие по массе, так согласно меню и технологической карте № к/к порция «Мандарин» должна составлять 100 грамм, фактически составило 35 грамм, занижена на 65 грамм, (ниже на 35% от указанной массы), что не соответствует требованиям п.п. 2.8, 8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

- Холодильное оборудование в мясо – рыбном цехе не оборудовано контрольным термометром, что не соответствует требованиям п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем, не соблюдаются, так, на момент проверки в овощном цехе осуществляется хранение овощной продукции «Картофель свежий» при температуре +21оС, согласно маркировке изготовителя условия хранения – при температуре от +4оС до +6оС, что является нарушением требований п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - На пищеблоке выявлен непромаркированный разделочный инвентарь (ножи), что не соответствует требованиям, п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20. -Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» № 78-20-04Ф-03/С802-2021 от 22.04.2021 температура проб пищевой продукции (готовое блюдо): «Омлет натуральный» (завтрак)» (на линии раздачи, на обеденном столе), измеренная на пищеблоке ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа № 304 «Центр подготовки кадет» Центрального района Санкт-Петербурга по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Черняховского, д. 30, лит. А не соответствует требованиям п. 2.8, п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», технологическим картам. По результатам выполненных измерений температура в пробе пищевой продукции (готовые блюда) «Омлет натуральный» (завтрак)» на линии раздачи составила – 40, 8 ℃ (гигиенический норматив согласно технологической карте кулинарного изделия (блюда) не менее - 65 ℃); на обеденном столе составила – 37, 7 ℃ (гигиенический норматив согласно технологической карте кулинарного изделия (блюда) не менее– 65 ℃).

- На пищеблоке выявлен разделочный инвентарь (терка) в неудовлетворительном санитарном состоянии (со следами ржавчины), что не исключает попадание посторонних предметов и частиц и не обеспечивает безопасность продукции, что не соответствует требованиям п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20.

- В мясо-рыбном цехе кура хранится в таре с маркировкой «Овощи сырые», что не соответствует требованиям п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

- Кухонный инвентарь используется не по назначению, а именно, готовый пудинг из творога нарезается с помощью ножа с маркировкой «Вареные овощи», что не соответствует требованиям п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Допускается к использованию деформированная (сколы) столовая посуда, что является нарушением требований п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20. - По результатам выполненных измерений (заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» №78-20-04Ф-03/С739-2021 от 19.04.2021) температура проб пищевой продукции (готовые блюда): «Пудинг из творога (завтрак)» (на обеденном столе), измеренная на пищеблоке ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа № 321 Центрального района Санкт-Петербурга по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Социалистическая, д. 7/11, лит. А не соответствует требованиям п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», технологическим картам.

- В обеденном зале учащимся произведен отпуск порционированной продукции «Мандарин», при контрольном взвешивании порции указанного блюда, установлено несоответствие по массе, так согласно меню и технологической карте № к/к порция «Мандарин» должна составлять 100 грамм, фактически составило 50 грамм, занижена на 50 грамм, (ниже на 50% от указанной массы); «Бутерброд с сыром» при контрольном взвешивании порции указанного блюда, установлено несоответствие по массе «сыра», так согласно меню и технологической карте № 3 порция сыра должна составлять 15 грамм, фактически составило 9 грамм, занижена на 6 грамм, (ниже на 40% от указанной массы); Кофейный напиток», при контрольном взвешивании порции указанного блюда, установлено несоответствие по массе, так согласно меню и технологической карте № 432, порция «Кофейный напиток» должна составлять 200 грамм, фактически составило 184 грамм, занижена на 16 грамм, (ниже на 8% от указанной массы), что не соответствует требованиям п.п. 2.8, 8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - В буфете готовая продукция салат «Винегрет овощной» без маркировки информации о сроке годности пищевого продукта, предусматривающей указание: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктовп.3.1.2 СанПиН 2.3.2.1324-13.

- Кухонный инвентарь используется не по назначению, а именно, хлеб нарезается на доске с маркировкой «Гастрономия» ножом с маркировкой «Вареная рыба», что не соответствует требованиям п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Хранение инвентаря для уборки производственных осуществляется совместно с уборочным инвентарем для туалета, что не соответствует требованиям п. 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - По результатам выполненных измерений (заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» №78-20-04Ф-03/С743-2021 от 19.04.2021) температура пробы пищевой продукции (готовые блюда): «Омлет натуральный (завтрак)» (на линии раздачи), измеренная на пищеблоке в ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа №612 Центрального района Санкт-Петербурга по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Звенигородская, д. 30а, литера А не соответствует требованиям п. 2.8, п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», технологическим картам.

- Доставка готовой пищевой продукции осуществляется в непромаркированных термосах и гастроемкостях без крышек, а также в одноразовых контейнерах, что является нарушением требований п.2.2, п.3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Инвентарь для уборки производственных помещений без маркировки, что является нарушением требований п. 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - Кухонный инвентарь используется не по назначению, а именно, яблоки нарезаются на доске с маркировкой «Хлеб» ножом с маркировкой «Хлеб», что не соответствует требованиям п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

-В овощном цехе не соблюдаются условия хранения овощей (картофеля), согласно сведениям с этикетки продукции хранение должно осуществляться при температуре от 4С - +6С), на момент проверки, согласно показателям сухого термометра психрометра, температура воздуха в сухой кладовой составляет +18С, что является нарушением требований п.3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - В овощном цехе используется разделочный инвентарь (ножи) без маркировки, что является нарушением требований п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

- доставка готовой пищевой продукции осуществляется в непромаркированных термосах и гастроемкостях без крышек, а также в одноразовых контейнерах, что является нарушением требований п.2.2, п.3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - при изготовлении блюд не обеспечена поточность технологических процессов, на момент проверки приготовление бутербродов на завтрак проводится на неиспользуемом холодильном оборудовании в моечном отделении, что не исключает попадание посторонних предметов и частиц в пищевую продукцию, что не соответствует требованиям. п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - выявлено перетаренное моющее средство без маркировки, что не соответствует требованиям п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - нарушаются условия хранения и реализации готовой пищевой продукции при порционировании, так как мармитная линия не исправна, что не соответствует требованиям п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20.

- Не соблюдаются условия хранения пищевой продукции, неупорядоченное хранение продукции в кладовой без подтоварников, что является нарушением требований п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.