ООО "АМП"

Предприятие не имеет цехового деления, при этом допускает работу с использованием сырья; объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, имеют место встречные потоки сырья и готовой продукции – перемещение, обработка и нарезка необработанных овощей и зелени, а также сырья животного происхождения осуществляется непосредственно в горячем цехе, где осуществляются работа с сырыми полуфабрикатами и готовой продукцией, что является нарушением п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - разделочный инвентарь для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции (доски) не промаркирован, храниться совместно, что является нарушением п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - в среднетемпературных холодильниках осуществляется хранение пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции, что не допускается в предприятиях общественного питания, имеющих более 25 посадочных мест, и является нарушением п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - допускается реализация готовых к употреблению продуктов питания с нарушением условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции (на линии раздачи в охлаждающей витрине температура хранения продуктов питания готовых к употреблению соответствует +6, 00С, при заявленной изготовителем- +2, 00С - +4, 00С), что является нарушением п. 3.5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - на предприятии не выделено место для хранения одежды второго и третьего слоя, обуви, головных уборов, которая должна храниться отдельно от рабочей одежды и обуви (верхняя одежда персонала храниться в кладовой для хранения продуктов питания), не выделено место для снятия рабочей одежды, фартука, головного убора при посещении туалета, что является нарушением п. 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - допускается прием и хранение пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, без маркировочных ярлыков изготовителя и товаросопроводительной документации, а именно: в морозильных камерах – замороженное: сало, ягоды, мясо, рыба, хлебобулочные изделия, среднетемпературном холодильнике – свежие овощи, зелень, сыр, что является нарушением п. 2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - место для хранения уборочного инвентаря не выделено (уборочный инвентарь хранится в производственном помещении где осуществляется процесс приготовления пищи), маркировка отсутствует, что является нарушением п. 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - в низкотемпературном холодильном оборудовании (3 морозильные камеры) отсутствуют контрольные термометры, складские помещения для хранения продукции не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, что является нарушением п. 3.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - на ёмкостях с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств отсутствует маркировка с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности, контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в соответствии с программой производственного контроля не осуществляется, что является нарушением п.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - на предприятии общественного питания не проводиться производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, что является нарушением п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - на предприятии при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП, что является нарушением п. 3 ст. 10 технического регламента Таможенного союза» «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011); - на предприятии пищевая продукция, находящаяся на хранении, не сопровождается информацией об условиях хранения, сроках годности данной продукции (в производственном цеху в среднетемпературных холодильных шкафах на продуктах питания собственного производства отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием сроков годности и условиями хранения), что является нарушением п. 9 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза» «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) В ходе проверки с участием представителей ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» 15.04.2021г в кафе ООО «АМП» для лабораторного исследования отобраны 3 пробы пищевой продукции собственного приготовления; 2 пробы питьевой воды из разводящей сети горячего и холодного водоснабжения для исследования по микробиологическим и санитарно-химическим показателям; 15 смывов на патогенную и условно-патогенную микрофлору с объектов окружающей среды, инвентаря, рук персонала Результаты исследований смывов с доски разделочный, рук повара, чаши кофейной устанавливают присутствие БГКП в вышеуказанных смывах, что указывает на неудовлетворительное санитарно-гигиеническое содержание помещений, а именно о некачественной обработке поверхностей и оборудования в производственных помещениях, не эффективности уборки рабочих мест и не соблюдении правил личной гигиены персоналом