ООО "БРЕЙГЕЛЬ"

Поступили сведения о следующих действиях (бездействии): В адрес территориального отдела Управления Роспотребнадзора по г. Москве в ЦАО города Москвы (далее по тексту – территориальный отдел) поступило обращение. (№ 65388/Ж-2025 от 19.08.2025 г.) о факте реализации некачественной пищевой продукции: «Боул с индейкой овощами и булгуром», «Салат с лососем, манго, соусом Шисо», «Суп фермерский цыпленок с яйцом и лапшой». Заявитель указывает, что получил острое пищевое отравление с сопутствующими симптомами в виде острой боли в животе, тошноты, рвоты после употребления блюд, приобретенных 16.08.2025 в предприятии общественного питавния «Sempre» по адресу: г. Москва, ул. Б. Дмитровка, д. 22, стр. 1. В ходе выездного обследования установлено, что согласно информации, размещенной на стенде деятельность в предприятии общественного питавния «Sempre» по адресу: г. Москва, ул. Б. Дмитровка, д. 22, стр. 1 осуществляет ООО «БРЕЙГЕЛЬ», ОГРН: 1207700100574, ИНН: 7707438786. 26.09.2025 г. при проведении контрольного (надзорного) мероприятия в виде наблюдения за соблюдением (Задание о проведении контрольного (надзорного) мероприятия № 77-23/Ис-01-18984-2025/КНМ-08 от 23.09.2025г.) было рассмотрено экспертное заключение № 23-08-01853 от 03.09.2025 г. ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» в ЦАО г. Москвы, согласно которого установлено, что: 1. В образце пищевой продукции: «Боул с индейкой овощами и булгуром», дата изготовления: 27.08.2025, изготовитель: ООО «БРЕЙГЕЛЬ», г. Москва, вн.тер.г. муниципальный округ Тверской, ул. Дмитровка Б., д. 22, стр. 1, микробиологические показатели: санитарно-показательные микроорганизмы: бактерии группы кишечной палочки (БГКП) обнаружены в 0,1 г при величине допустимого уровня – не допускается в 0,1 г, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) - превышает норматив: составляет 4,0x104 КОЕ/г при нормативе не более 1x104 КОЕ/г, что не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (раздел 1.8 таблицы 1 приложения 2 пункта 2 статьи 7 главы 2). 2. В образце пищевой продукции: «Салат с лососем, манго, соусом Шисо», дата изготовления: 27.08.2025, изготовитель: ООО «БРЕЙГЕЛЬ», г. Москва, вн.тер.г. муниципальный округ Тверской, ул. Дмитровка Б., д. 22, стр. 1, микробиологические показатели: санитарно-показательные микроорганизмы: бактерии группы кишечной палочки (БГКП) обнаружены в 0,1 г при величине допустимого уровня – не допускается в 0,1 г, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) - превышает норматив: составляет 5,0x104 КОЕ/г при нормативе не более 1x104 КОЕ/г, что не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (раздел 1.8 таблицы 1 приложения 2 пункта 2 статьи 7 главы 2). 3. В образце пищевой продукции: «Суп фермерский цыпленок с яйцом и лапшой», дата изготовления: 27.08.2025, изготовитель: ООО «БРЕЙГЕЛЬ», г. Москва, вн.тер.г. муниципальный округ Тверской, ул. Дмитровка Б., д. 22, стр. 1, микробиологический показатель: санитарно-показательные микроорганизмы: бактерии группы кишечной палочки (БГКП) обнаружены в 1 г при величине допустимого уровня – не допускается в 1 г, что не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (раздел 1.8 таблицы 1 приложения 2 пункта 2 статьи 7 главы 2). (приводится описание, включая адрес (место) (при наличии), действий (бездействия), организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований) 3. Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: - ст. 11, ч. 1, 2 ст. 15, 17 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», а именно: юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны: выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний осуществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор должностных лиц; разрабатывать и проводить санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия; обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услуг; пищевые продукты должны удовлетворять физиологическим потребностям человека и не должны оказывать на него вредное воздействие; пищевые продукты, пищевые добавки, продовольственное сырье, а также контактирующие с ними материалы и изделия в процессе их производства, хранения, транспортировки и реализации населению должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям; при организации питания населения в специально оборудованных местах для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования; - п.п. 2.2; 2.3; 2.7; 3.5; 3.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», а именно: прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются; готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям. Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: - нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением; - размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции; - реализация на следующий день готовых блюд; - замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности; - п. 1, ст.10, гл. 3; п. 1, п. 6 ст. 7 главы 2, п. 12 ст. 17 гл. 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно: изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции, обязаны осуществлять процессы ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования) и реализации таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной. В пищевой продукции, находящейся в обращении, не допускается наличие возбудителей инфекционных, паразитарных заболеваний, их токсинов, представляющих опасность для здоровья человека и животных, сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем; При реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем. (приводится описание действий (бездействия) организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований) 4. В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. N 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ о недопустимости нарушения обязательных требований и ПРЕДЛАГАЮ: ООО «БРЕЙГЕЛЬ» принять меры по обеспечению соблюдения обязательных требований, установленных правовыми актами, а именно: 1. При реализации пищевой продукции соблюдать требования технических регламентов, в т. ч. условия хранения и сроки годности (при наличии) такой продукции, установленные ее изготовителем. 2. Не допускать реализацию пищевой продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов. 3. Обеспечить химическую, биологическую и физическую безопасность блюд, кулинарных и кондитерских изделий, реализуемых в предприятии общественного питания «Sempre» по адресу: г. Москва, ул. Б. Дмитровка, д. 22, стр. 1.