ООО "САХАРА"

Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды.При хранении пищевых продуктов не соблюдаются правила товарного соседства, нормы складирования, на складе овощи неочиченные (корнеплоды) хранятся рядом с обработанными овощами, рядом хранится мука в открытом баке. Часть продукции хранится на полу. На складе сухих продуктов отсутствует термометр, для определения температурного режима хранения.Отсутствуют цеха по обработке сырых продуктов (коренной цех), первичная обработка овощей производится в моечном отделении, т.е в организации отсутствует цеховое деление.На момент проверки 19.04.2019г. на хранении имелись овощи, а также мясо сырье (разделанное и порционированное) при отсутствии маркировочных ярлыков, с указанием производителя, датой выработки, условий хранения, т.е. маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции не сохраняется до полного использования продукта.На полуфабрикатах, блюдах и кулинарных изделий, хранящихся в холодильниках отсутствуем маркировка с указанием времени изготовления продукта, не указано наименование продукции.В предприятии нарушается температурный режим хранения нарезанных компонентов и соусов для шаурмы хранятся без охлаждения при температуре окружающего воздуха на окне .Не проводится контроль качества фритюрных жиров, т.е отсутствуют записи по использованию фритюрных жиров.Не выделены специальные бачки с крышками для сбора мусора и пищевых отходов.В цехах для приготовления холодных блюд, на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд отсутствуют бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации.Программа производственного контроля не представлена, лабораторные исследования продукции не проводятся.