ООО "НАТАЛИ"

- объемно-планировочные и конструкторские решения предприятия общественного питания Кафе не предусматривают поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции: в зоне приготовления горячих блюд (горячий цех), коренной цех (цех обработки плодоовощной продукции) отсутствует, неупорядоченно хранятся пищевые продукты, личные вещи: картофель свежий необработанный в сетке хранится на полу в корридоре рядом с лестницей, картонные лотки для яиц (ячейки), необработанная ветошь хранится рядом в непосредственной близостью с чистой посудой в моечном отделении. Набор помещений в кафе не обеспечивает соблюдение санитарных правил и норм - нарушение п.п. 5.1, 5.2, 8.1, 15.2 СП 2.3.6.1079-01; - изготовление первых, вторых блюд, салатов осуществляется при отсутствии необходимого набора производственных помещений, в нарушение поточности технологического процесса, имеются перекресты потоков сырья и готовой продукции, сырье (плодоовощная продукция, корнеплоды, сырая птица) в транспортной таре заносится и хранится в единственном производственном помещение, где также осуществляется приготовление готовых изделий (п.п. 5.1, 8.1, 8.4 СП 2.3.6.1079-01); - все технологические процессы производятся в одном производственном помещении, площадью около 15 кв.м., специально оборудованное помещение для растаривания сырья и подготовки его к производству (подготовительное отделение) отсутствует (п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01); - отсутствуют условия для мытья и обработки сырья, используемого для приготовления первых, вторых блюд и салатов (картофеля свежего, лука репчатого свежего неочищенных), обработка плодоовощной продукции, клубней картофеля, лука репчатого, мытье и размораживание птицы осуществляется в моечном отделении, также осуществляется мытье производственного инвентаря, оборудования, моются руки (п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01);