МОУ НОШ С.КРАСНАЯ ДОЛИНА

При рассмотрении акта выездной внеплановой проверки № 75-20-01/РВП-142-2022 от 05.10.2022, проведенной в отношении Муниципального общеобразовательного учреждения начальная общеобразовательная школа с. Красная Долина, ИНН 7531002217, ОГРН 1027501100373, юридический адрес: 673015 Забайкальский край, Петровск-Забайкальский район, село Красная Долина, улица Молодежная, дом 1А на основании решения главного государственного санитарного врача по муниципальным районам «Хилокский район», «Красночикойский район», «Петровск-Забайкальский район», городскому округу «Город Петровск-Забайкальский», муниципальному району «Улетовский район», городскому округу «ЗАТО поселок Горный» Смолиной Н.В. от 13.09.2022 № 75-20-01/РВП-142-2022 учетный номер КНМ 75220041000103382282, установлено, что акт выездной внеплановой проверки № 75-20-01/РВП-142-2022 от 05.10.2022, содержит сведения о признаках нарушений обязательных требований, а именно: выявлены нарушения требований ст.11, ст. 17 ч.1, ч.2, ст. 28 ч.1 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; При организации питания детей не проводится производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (при наличии разработанной программы производственного контроля), не представлены документы по контролю за этапами технологических операций; документы, подтверждающие соответствие произведенной пищевой продукции требованиям безопасности; лабораторные исследования и испытания в рамках выполнения программы производственного контроля не проводятся, что является нарушением п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания» (далее СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Механическая приточно-вытяжная вентиляция на пищеблоке над источником повышенного выделения тепла и влаги (электропечью) не оборудована (вентиляция естественная), что является нарушением п. 2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Используется алюминиевая и эмалированная посуда для приготовления блюд на пищеблоке (первых, вторых блюд, чая, компотов и других), что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи». Не осуществляется контроль за соблюдением условий хранения пищевых продуктов в морозильной камере холодильника, что необходимо в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов (ежедневная регистрация температурного режима хранения не проводится), что является нарушением п. 3.8, п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В фактическом меню отсутствует кисломолочная продукция, что является нарушением требований п. 8.1.2 таб.2 приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (согласно пункту 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам»; в таб.2 приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 приведены гигиенические нормативы среднесуточного потребления кисломолочной пищевой продукции: для детей возраста 7 - 11 лет – 150 гр. 12 лет и старше - 180 гр. на одного ребенка в сутки). Для приготовления блюд используются пищевые продукты, которые не допускаются в питании детей, изложенные в приложении №6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, что является нарушением п. 8.1.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: - сыр, гречневая крупа, макароны, лук, яблоки, мандарины, томаты, огурцы, сухофрукты без маркировки, предусмотренной п.1 ч. 4.1 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки»; - минтай, жареный во фритюре (в меню за 22.09.2022). Стаканы после мытья не просушены, так как хранятся влажные на подносе, решеток для просушивания недостаточно, что является нарушением п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Прием пищи работниками пищеблока осуществляется непосредственно в производственном помещении (в горячем цехе за столом для готовых блюд), что является нарушением ст. 11 п. 5 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Нарушены требования к отбору суточных проб: суточная проба холодной закуски (огурец порционно) отбирается в количестве менее 100 г, что является нарушением требований п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которому холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. При рассмотрении экспертного заключения по результатам экспертизы меню № 5318/ЭЗ-19433 от 30.09.2022 установлено следующее. Минимальная суммарная масса блюд за один прием пищи по данным фактического меню составила 486 гр. за 16.09.2022 (нормативное значение для детей 7-11 лет - не менее 500 гр. за завтрак), что не соответствует требованиям пункта 8.1.2, приложения 9 (таблица 3) СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Максимальная калорийность составила 669,42 ккал (за 21.09.2022) или в процентном отношении 28,49 % от суточной потребности для детей 7-11 лет - 2350 ккал (нормативное значение для завтрака - 20-25 % от суточной потребности), что не соответствует требованиям пункта 8.1.2, приложения 10 (таблицы 1 и 3) СанПиН 2.3/2.4.3590-20; Минимальная калорийность составила 408,72 ккал (за 15.09.2022) или в процентном отношении 17,39 % от суточной потребности для детей 7-11 лет - 2350 ккал (нормативное значение для завтрака - 20-25 % от суточной потребности), что не соответствует требованиям пункта 8.1.2, приложения 10 (таблицы 1 и 3) СанПиН 2.3/2.4.3590-20. При рассмотрении экспертного заключения по результатам экспертизы рациона питания по протоколам испытаний № 5318/ЭЗ-19433 от 30.09.2022 установлено следующее Согласно протокола испытаний № 75-00-.7/00641-22, 75-00-.7/00642-22, 75-00-.7/00645-22 от 28.09.2022: на исследование доставлен завтрак для детей 7-11 лет, отобранный 26.09.2022 в МОУ «Начальная общеобразовательная школа с. Красная Долина» и состоящий из 4 блюд: «Огурец свежий», «Гуляш из свинины с отварным рисом», «Чай с сахаром и лимоном» и «Хлеб пшеничный». Содержание пищевых веществ и энергии (калорийность) составило: - содержание жиров (для гуляша из свинины с отварным рисом - фактическое, для хлеба пшеничного - теоретическое, для огурца свежего и чая с сахаром и лимоном - жиры отсутствуют) составило 34,99 гр. или в процентном отношении 44,29 % от суточной потребности для детей 7-11 лет - 79 гр. (нормативное значение для завтрака - 20-25 % от суточной потребности), что не соответствует требованиям пункта 8.1.2, приложения 10 (таблицы 1 и 3) СанПиН 2.3/2.4.3590-20; - содержание углеводов (для гуляша из свинины с отварным рисом и чая с сахаром и лимоном - фактическое, для хлеба пшеничного - теоретическое, для огурца свежего - углеводы отсутствуют) составило 38,06 гр. или в процентном отношении 11,36 % от суточной потребности для детей 7-11 лет - 335 гр. (нормативное значение для завтрака - 20-25 % от суточной потребности), что не соответствует требованиям пункта 8.1.2, приложения 10 (таблицы 1 и 3) СанПиН 2.3/2.4.3590-20; - содержание белков (для гуляша из свинины с отварным рисом и чая с сахаром и лимоном - фактическое, для огурца свежего и хлеба пшеничного - теоретическое) составило 19,73 гр. или в процентном отношении 25,62 % от суточной потребности для детей 7-11 лет - 77 гр. (нормативное значение для завтрака - 20-25 % от суточной потребности), что не соответствует требованиям пункта 8.1.2, приложения 10 (таблицы 1 и 3) СанПиН 2.3/2.4.3590-20; По результатам контрольного взвешивания, согласно протоколам испытаний № 75-00-.7/00641-22, 75-00-.7/00642-22, 75-00-.7/00645-22 от 28.09.2022, установлено: - фактическая масса порции блюда «Огурец свежий» составляет 25 гр. (нормативные значения для детей 7-11 лет - 60-100 гр.), что не соответствует требованиям пункта 8.1.2, приложение 9 (таблица 1) СанПиН 2.3/2.4.3590-20; - фактическая масса порции блюда «Гуляш из свинины с отварным рисом» составляет 220 гр. (нормативные значения для детей 7-11 лет - 240-320 гр. (второе блюдо + гарнир), что не соответствует требованиям пункта 8.1.2, приложение 9 (таблица 1) СанПиН 2.3/2.4.3590-20; Фактическая суммарная масса блюд за завтрак составила 485 гр. (нормативное значение для детей 7-11 лет - не менее 500 гр.), что не соответствует требованиям пункта 8.1.2, приложение 9 (таблица 3) СанПиН 2.3/2.4.3590-20.