МОУ ООШ С. НОВОИЛЬИНСК

В производственном помещении пищеблока учреждения в зоне приготовления холодных блюд, в зоне разделки мяса и рыбы не предусмотрена бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, что является нарушением обязательных требований п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 2.14. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения».

Внутренняя отделка стен столовой, производственного, складского, подсобного помещений (покрытие известковым раствором) не позволяет проводить влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением обязательных требований п. 2.5.3. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 2.16. СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

На пищеблоке учреждения для контроля температуры блюд на линии раздачи термометры не предусмотрены (отсутствуют), что не соответствует требованиям п. 5.1 СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».

При проверке выявлены ежедневные замены блюд, а также в фактическом меню за 13.04.2021 г. – каша пшенная с колбасой и кофейный напиток, не предусмотренные в примерном 10-дневном меню блюда. Таким образом, фактический рацион питания учащихся не соответствует утвержденному примерному 10-ти дневному меню, что является нарушением обязательных требований п. 8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения».

По результатам контрольного взвешивания порционных блюд, согласно протокола испытаний № 1003 от 20.04.2021, масса порций блюда «Салат из моркови с яблоком и заправкой» для детей в возрасте от 7 до 11 лет ниже нормируемого значения, что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 9 таблица 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения».

По результатам экспертизы фактического меню минимальная калорийность обеда фактического меню (за 15.04.2021 г.) составляет 660, 08 ккал или 28, 0 % (норматив 705 – 822, 5 ккал или 30-35%), фактическая калорийность обеда основного меню составила 428, 2 ккал или 18, 2% (норматив 705-822, 0 ккал или 30-35%), фактическое содержание жиров составило 16, 3 г или в процентном отношении 20, 6 % (норматив – 30-35% от суточной потребности), фактическое содержание углеводов составило 52, 8 г или в процентном отношении 15, 7 % (норматив – 30-35% от суточной потребности), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» с учетом допустимого отклонения +/-5%. Средние показатели за цикл по основному меню на обед составили: - белки – 39, 4 или 51, 1% (норматив 23, 1 – 26, 9 г или 30 – 35%); - жиры – 45, 02 г или 56, 9% (норматив 23, 1 – 26, 9 г или 30 – 35%); - углеводы – 68, 4 или 20, 4% (норматив 100, 0 – 117, 25 г или 30 – 35%); что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»;

Мерные метки на инвентаре для порционирования блюд не предусмотрены, что не соответствует требованиям п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».

Площадка с водонепроницаемым твердым покрытием для размещения мусоросборников в хозяйственной зоне на территории учреждения не оборудована, что не соответствует требованиям п. 2.2.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».

По результатам проведенных ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае» лабораторных исследований проб готовых блюд выявлено несоответствие доставленного образца продукции - «Салат из моркови с яблоком и заправкой» (протокола испытаний № 16993/12.2 от 20.04.2021, заключение № 1725/ЗП-4282 от 07.04.2021 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае») гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам по микробиологическому показателю БГКП (колиформы) – обнаружены в 0, 1 г (норматив не допускается в 0, 1 г.), что не соответствует требованиям приложения 2 табл. 1 п. 1.8.Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии таможенного союза от 09.12.2011 № 880.