УСТЬ-КАРСКОЕ ПО

На момент проверки для обработки не предусмотрено (отсутствует) дезинфицирующее средство, разрешенное к применению для данной цели. На момент проверки для обработки яиц используется дезинфицирующее средство «Пюржавель» не предусмотренное инструкцией для обработки яиц, что является нарушением обязательных требований п. 8.19 санитарных правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Программа производственного контроля не разработана, не представлена. Договор на проведение лабораторных исследований, в соответствии с программой производственного контроля, а также протоколы лабораторных исследований за 2018 год, истекший период 2019 года не представлены, отсутствует. Таким образом, производственный лабораторный контроль на объекте не осуществляется, что является нарушением ст. 32 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. № 52 ФЗ, п. 1.5, 2.1, 2.7 СП 1.1.1058 01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п. 14.1 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»

В магазине «Причал» Усть-Карского ПО допускается реализация пищевой продукции без товаросопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции, так не представлены товаросопроводительные документы (с указанием номера и даты ветеринарного свидетельства) на реализуемую непереработанную мясную продукцию (сало соленое), что является нарушением обязательных требований ч. 3 ст. 5 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением комиссии таможенного союза 09.12.2011 № 880; п. 5 статьи 5 Закона РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей», п.2 статьи 3, п. 1 статьи 20 Федерального закона от 01.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п. 5 статьи 15 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999, п. 24 Правил продажи отдельных видов товаров, утверждённых Постановлением Правительства РФ № 55 от 19.01.1998, п. 8.24 СП 2.3.6 1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

В данной организации общественного питания не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, (так в ходе проверки не представлен журнал бракеража готовых блюд), что является нарушением обязательных требований подпункта 9.1 санитарных правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст.17 Федерального закона от 30 марта 1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

На момент проверки в двух шкафах хранится верхняя одежда персонала, запаса комплектов санитарной одежды нет, в наличии один комплект санитарной одежды, стирка санитарной одежды осуществляется на дому сотрудниками кафе, в нарушение п.15.1, п.13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Полы в складском помещении облицованы линолеумом не примыкающим к стенам, отсутствуют плинтуса, в цехе первичной обработки пол облицован плиткой с дефектами в покрытии (сколы), в обеденном зале (банкетном) пол облицован плиткой с дефектами покрытия (сколы) в нарушение п. 5.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

В организации торговли пищевыми продуктами (магазине «Причал» Усть-Карского ПО) к работе, связанной с реализацией пищевой продукции, при выполнении которой осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным сырьем и пищевой продукцией, допускаются без прохождения медицинских осмотров в соответствии с законодательством РФ п. 15 приложения 2 Приказа Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда», что является нарушением обязательных требований статьи 34 Федерального закона от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ч. 10 ст. 17 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением комиссии таможенного союза 09.12.2011 № 880, п. 13.1, п.13.2. СП 2.3.6.1066 01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Доведение недостоверной информации о товаре, является введением в заблуждение потребителей относительно потребительских свойств, качества товара. В результате нарушены обязательные требования ч.2 статьи 10 Закона Российской Федерации от 07 февраля 1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей», п. 5 статьи 2, п. 69 статьи 12 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции», утвержденного Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 № 6767, п. 2, п. 3 статьи 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей, утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 882, п.п. 11, 15, 19 Правил продажи отдельных видов товаров, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 № 55.

В данной организации общественного питания не организован и не осуществляется производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий, программа производственного контроля не представлена, не разработана, документы (протоколы лабораторных исследований, бракеражные журналы), подтверждающие соответствие произведенной пищевой продукции обязательным требованиям, документы («Журнал контроля за температурным режимом холодильного оборудования»), подтверждающие проведение контроля за функционированием технологического оборудования не представлены, что является нарушением требований статьи ст.32 Федерального закона от 30 марта 1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 3, п. 4, п. 5, п. 6, п. 11 ч. 3 ст. 10, ч. 1, ч. 2, ч. 3 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880, п. 14.1, п. 14.3, п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 1.5, п. 2.1, п. 2.6, п. 2.7. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»

При приготовлении изделий во фритюре (в представленном меню имеются пирожки с мясом) не производится производственный контроль качества фритюрных жиров, что является нарушением обязательных требований пункта 8.16 санитарных правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», в соответствии с которым ежедневно до начала и по окончании жарки проверяют качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету) и ведутся записи по использованию фритюрных жиров в соответствии с таблицами 3, 4, 5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

В процессе реализации продукции используется разделочный инвентарь: разделочная доска с маркировкой «сыр», два ножа без маркировки (установить назначение невозможно), что не соответствует требованиям п. 8.15. СП 2.3.6.1066-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Разделочные доски и ножи используются без маркировки, что является нарушением п. 6.5 санитарных правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Для сбора пищевых отходов используются промаркированные ведра на момент проверки без крышек, что является нарушением п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Ответственность за данное нарушение возлагается на заведующую сретенским торговым кустом Чумилину Веру Александровну; - для проведения текущей уборки используется дезинфицирующее средство Пюржавель, хранится в таре производителя, маркированной емкости с отметкой объемной вместимости нет, инструкция по применению дезинфицирующего средства не представлена, в нарушение п.5.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

На момент проверки в магазине «Причал» Усть-Карского ПО в торговом зале в морозильной установке на реализации с указанием цены находилась мясная продукция (пельмени, фарш говяжий, сало соленое), расфасованная и упакованная в полиэтиленовые пакеты, при наличии на листке-вкладыше информации о наименовании продукции (пельмени, фарш говяжий, сало соленое), дате изготовления и составе, другие сведений о данной продукции на ярлыке, листке-вкладыше, этикетке или любым другим доступным способом, обеспечивающим возможность обоснованного выбора этой пищевой продукции (о сроке годности, условиях хранения, и др.) до потребителя не доводятся (отсутствуют), что является нарушением обязательных требований п. 13 ст. 17 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением комиссии таможенного союза 09.12.2011 № 880; п. 1 ч. 4.1. ст. 4, п. 1, п.2. п. 3, п. 6 ч. 4.12 ст. 4 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утв. Решением Комиссии Таможенного союза 09.12.2011 № 881, части 5. ст.5 Закона Российской Федерации от 07.02.1992 №2300-1 "О защите прав потребителей", п. 24 Правил продажи отдельных видов товаров, утвержденных Постановлением Правительства Российской Федерации от 19.01.1998 № 55, п. 8.24. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п. 3.1.2 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

Дезинфицирующие средства на момент проверки в наличии отсутствуют, что является нарушением требований п. 10.7 СП 2.3.6.1066-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Уборочного инвентаря достаточно, на части инвентаря для обработки полов, стеновых панелей стерта маркировка (требует обновления). что является нарушением обязательных требований пункта 5.13 санитарных правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Всего в предприятии общественного питания работает 2 повара, 2 бармена, 1 техничка, 2 официантки: в ходе поверки медицинские книжки работников, а также сведения о прохождении медицинских осмотров и гигиенического обучения работниками не представлены, что является нарушением требований п.13.1, п.13.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст. 34, ст.36 Федерального закона от 30 марта 1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

На рабочем месте отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря, что является нарушением обязательных требований п. 6.21. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

В данной организации общественного питания не оставляются суточные пробы готовой продукции, в нарушение п.14.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

В производственном цехе для обработки сырой продукции установлены разделочные столы с маркировкой для мяса для рыбы без указания для сырой или готовой (прошедшей термическую обработку) продукции в нарушение п.6.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питан щевых продуктов и продовольственного сырья»

Не проводится ежедневно перед началом смены осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, журнал осмотра персонала не представлен, что является нарушением п.13.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»