МУДО ГЦДТ

На момент проверки 18.07.2019г не представлена сопроводительная документация, обеспечивающая прослеживаемость, качество и безопасность пищевой продукции, кроме овощей и фруктов, что является нарушением п. 9.26 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа».

Сведения об осмотре персонала пищеблока и дежурных по кухне на наличие гнойничковых заболеваний и заболеваний верхних дыхательных путей не вносятся ежедневно в журнал здоровья (последняя запись 12.07.2019г.), что является нарушением п. 11.2 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа»;

В примерном 7-ми дневном меню завышена энергетическая ценность (калорийность) суточного рациона (в примерном меню энергетическая ценность суточного рациона составляет от 2776 ккал до 3418 ккал, а в соответствии с требованиями санитарных правил усредненная энергетическая ценность составляет 2550 ккал для детей с 11 лет и старше, что является нарушением п. 9.17, таб.1 приложения №1 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа».

Примерное меню не содержит ссылок на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур, что является нарушением п. 9.18 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа».

В суточном рационе питания содержится жиров 37, 3 % (норма 30-32%), углеводов 69, 1 % (норма 55-58%) от калорийности рациона, что является нарушением п. 9.22 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа».

Выдача готовой пищи осуществляется без снятия пробы и оценки качества блюд по органолептическим показателям (в журнале бракеража готовой продукции отсутствуют сведения), что является нарушением п. 9.29 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа».

В непередвижном лагере кухня оборудована одним разделочным столом для обработки сырых и готовых продуктов, стол не имеет маркировку, что является нарушением п. 9.6 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа» в соответствии с которым п. 9.6 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа» в непередвижных туристских лагерях кухню оборудуют разделочными столами (не менее 2) для раздельной обработки сырых и готовых продуктов. Столы должны иметь маркировку для обработки сырой и готовой продукции.

Отсутствуют технологические карты на производство блюд, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий, что является нарушением п. 9.20 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа».

Прием на работу в летнее оздоровительное учреждение персонала, выполняющего работы по расчистке и благоустройству зоны оздоровления осуществлен при отсутствии прививок против клещевого вирусного энцефалита по эпидемическим показаниям, что является нарушением п. 1.10 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа», п. 6.3 СП 3.1.3.2352-08 «Профилактика клещевого вирусного энцефалита», п. 7.4.1.9 СП 3.1.3310-15 «Профилактика инфекций, передающихся иксодовыми клещами».

Допускается устройство туалетов без крыши (навеса), что является нарушением п. 7.5 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа», в соответствии с которым не допускается устройство туалетов без крыши (навеса).

Часть используемых детьми кружек и тарелок многоразового применения пластмассовые, что является нарушением п. 9.8 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа».

В нарушение п. 9.7 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа» отсутствует разделочная доска для гастрономии с соответствующей маркировкой; отсутствуют фартуки, халаты двух комплектов для поварского состава и дежурных по кухне.

В погребе на момент проверки хранится: сыр «Черный граф» в разрезанном виде в пакете, в условиях, не исключающих возможность проникновения влаги, грязи и насекомых (нет емкостей с крышками), что является нарушением п.6.3 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа».

В журнал бракеража поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья, не вносится информация о наименовании продукта, номере документа, подтверждающего безопасность принятого продукта, о конечных сроках реализации (сроках годности) пищевых продуктов и т.д., что является нарушением п. 9.26, таб.1 приложения №7 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа».

Обработка яиц проводится не в соответствии требований санитарных правил СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», а именно: отсутствует кальцинированная сода, применяется дезинфицирующее средство не разрешенное в установленном порядке «Део- хлор», что является нарушением п. 8.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 9.2 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа».

На момент проверки 18.07.2019г. заключения врача о состоянии здоровья детей не представлены на всех детей, оформляющихся в оздоровительную организацию, (за исключением 11 человек), что является нарушением п. 1.12 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа».

В нарушение п. 9.14 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа», тазы для мытья посуды не промаркированы, для мытья кухонной посуды и разделочного инвентаря не выделена промаркированная емкость, мытье чайной посуды, столовых приборов осуществляется детьми в речке, чистая посуда храниться на столах, стаканы не закрыты чистой марлей или тканью.

В используемых двухместных и одноместных палатках не обеспечено в полном объеме наличие теплоизоляционных туристских ковриков и спальных мешков (в части палаток имеются матрацы и постельные принадлежности), имеющиеся спальные мешки не укомплектованы съемными вкладышами или простынями из хлопчатобумажной ткани; индивидуальные спальные мешки не имеют маркировки, содержащей персональные данные, что является нарушением п.4.6 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа».

В питании детей используется пищевой продукт, который не допускается в детских палаточных лагерях (кетчуп), что является нарушением п. 9.24, приложения №5 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа».