ООО "ВИРАЖ"

Потолочные светильники общего освещения в раздаточной, овощном и варочном цехах, цехе полуфабрикатов, в мясном цехе не имеют влагопылезащитных плафонов и защитной арматуры

Заточка ножей производится в производственном мясном цехе рядом с мясорубкой (на подставке мясорубки обнаружены осыпавшиеся частицы бруска для затачивания ножей, брусок для затачивания ножей хранится вместе с чистыми деталями мясорубки, что не исключает попадание посторонних включений в пищевую продукцию

Не представлены сведения о прохождении медицинского осмотра официантом Мосичевой К.И., работа которой связана с реализацией пищевой продукции, при выполнении которой осуществляется непосредственный контакт работника с пищевой продукцией

В 2018 году и истекший период 2019 года ООО «Вираж»» не организованы и ежемесячно не проводились дезинсекционные мероприятия, в т. ч. ежемесячные обследования помещений с целью учета численности членистоногих насекомых, определения заселенности объектов насекомыми, определения технического и санитарно-эпидемиологического состояния объектов; не проводились истребительные мероприятия по борьбе с членистоногими

ООО «Вираж» до сведения потребителей не доведены фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождения (адрес), тип, класс и режим работы; организация общественного питания не имеет вывески, на которой следует размещать указанную информацию.

До сведения потребителей в наглядной и доступной форме не доведена необходимая и достоверная информация об оказываемых услугах, обеспечивающая возможность их правильного выбора, а именно: - в меню кафе «Деметра» отсутствуют сведения о весе (объеме) порций готовых блюд продукции общественного питания: - блинчики 2 шт. по цене 35 руб. за порцию, - блинчики со сгущенкой 2 шт. по цене 45 руб. за порцию, - блинчики с медом 2 шт. по цене 65 руб. за порцию, - чебурек по цене 48 руб. за 1 шт., - беляш по цене 48 руб. за 1 шт., - пирожки с картофелем (капустой, ливером) по цене 30 руб. за 1 шт., - сосиска в тесте по цене 38 руб. за 1 шт.; Потребителям не представлены сведения о пищевой ценности продукции общественного питания, включенной в меню кафе (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов); обозначения нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемая услуга.

В организации ведется журнал органолептической оценки качества приготовленных блюд и кулинарных изделий, при этом в журнале отсутствуют сведения о части блюд, хранящихся в холодильниках в помещении раздаточной (салатах «Свекольный» «Овощной», «Крабовый», «Морковный», «винегрет», «Оливье», закуски «Морковь по-корейски»

Уборка помещения овощного цеха проводится некачественно под стеллажом для хранения посуды обнаружены скопления мелкого мусора. По окончании работы не проведена санитарная обработка стола для приготовления салатов на клеенке обнаружены отходы обработки овощей. Для обработки разносов, рабочих столов используется одна и та же ветошь. В варочном цехе столы, полки, хранящиеся на полках упаковки со вкусовыми добавками, покрыты пылью, что является следствием использования печи, работающей на твердом топливе

ООО «Вираж», осуществляющим производство пищевой продукции в кафе «Деметра», не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП

Не выделены отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь для обработки сырой птицы

Производственные и вспомогательные помещения не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией

Разделочный инвентарь не закреплен за цехами; часть разделочного инвентаря не имеет маркировки

При приготовлении изделий из мяса и птицы не производится проверка готовности изделий измерением температуры в толще продукта. Результат исследования продукции котлета жареная показал, что кулинарное изделие недостаточно термически обработано, что является результатом несоблюдения технологии приготовления блюда

Для приготовления пищи используется кухонная посуда с поврежденной эмалью (бак для приготовления компота, кастрюля для первых блюд)

В целях обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции ООО «Вираж» не определены: 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках, от установленных предельных значений; 6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям технических регламентов Таможенного союза; 7) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 8) меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных.

Отверстия вытяжного зонда в раздаточной и вентиляционные отверстия в мясном цехе не закрыты мелкоячеистой полимерной сеткой

В варочном цехе используется печь, работающая на твердом топливе, рядом с которой осуществляется хранение угля

Организация не оборудована внутренней системой канализации

ООО «Вираж» не разработана техническая документация на производство продукции общественного питания, предусмотренной меню кафе «Деметра»

ООО «Вираж» при осуществлении деятельности в кафе «Деметра» нарушается запрет на использование привозной воды в организации общественного питания.

Планировка производственных помещений не обеспечивает возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненных и чистых посуды и инвентаря, персонала и посетителей, т. к. : устройство помещения моечной не предусмотрено, обработки столовой и кухонной посуды осуществляется в варочном цехе; обработка сырого мяса при наличии мясного цеха производится в варочном цехе; грязная посуда из зала обслуживания перемещается в зону моечной через производственные помещения; посетителями и персоналом для мытья рук используется один умывальник, находящийся в зале обслуживания посетителей

В соответствии с предписанием от 15.03.2019 № 71 филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае в Агинском Бурятском округе» 19.03.2019 в кафе «Деметра» проведен отбор салата «Крабовый» и салата «Оливье», изготовленных ООО «Вираж» 19.03.2019 г . Согласно протоколу лабораторных испытаний № 679/05 от 25.03.2019, выданному филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае в Агинском Бурятском округе», - в 0, 1 гр. пробы продукции салат «Крабовый», обнаружены бактерии группы кишечных палочек, что п. 1.8 приложения № 2 к ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» не допускается. Согласно протоколу лабораторных испытаний № 680/05 от 25.03.2019, выданному филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае в Агинском Бурятском округе» в 0, 1 гр. пробы продукции салат «Оливье» обнаружены бактерии группы кишечных палочек, что п. 1.8 приложения № 2 к ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» не допускается.

Производственные помещения организации, в т. ч. варочный цех, овощной цех и раздаточная, размещенные в одном помещении; цех полуфабрикатов, мясной цех, не оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук; зона моечной в помещении варочного цеха не оборудована моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды для санитарной обработки столовой и кухонной посуды

Дезинфицирующее средство «Самаровка» используется произвольно, т.к. отсутствует инструкция изготовителя по его применению

Организация общественного питания не имеет присоединения к централизованной системе водопровода, не оборудована внутренним водопроводом с водозабором из артезианской скважины, колодца, каптажа; источник водоснабжения организации не установлен, не представлен договор с организацией либо индивидуальным предпринимателем, осуществляющим подвоз воды в организацию общественного питания, не оборудована внутренними системами водопровода и канализации