ООО "ГОРОД КАФЕ"

Приготовление и реализация кулинарной продукции с нарушением технологии приготовления и норм закладки сырья, предусмотренных рецептурами технологических карточек (карточек - раскладок) блюд.

П. п.5.10. 13.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 в личной медицинской книжке повара Суркиной В.Н. отсутствовал штамп допуска до работы, обработка кухонной посуды производилась в односекционной ванне.

Согласно протоколу лабораторных исследований №39552 от 07.11.2016г. испытательного лабораторного центра ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ульяновской области» (аттестат аккредитации ИЦЛ № RA RU.510135 от 28.03.2016г.) обед из 3-х блюд (свекольник на курином бульоне со сметаной (210г), плов из отварной птицы (180г.), огурчик свежий (30г.), компот из лимона и яблок (200г), хлеб ржаной (50г.) не соответствует требованиям СанПиН 2.4.1.3049-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций" по показателям: жир фактически составил 27, 55г., при норме 30, 4-33, 6г., общая калорийность 715, 23г. при норме 72, 23-798, 24г.

СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»: в пользовании находилась часть кухонной алюминиевой посуды деформированной, хранение листов для выпечки осуществлялось на нижней полке стеллажа на высоте менее 0, 5 м (фактически высота полки составила 0, 24 м), в пользовании находились листы для выпечки со значительным слоем нагара, мытье кухонной посуды осуществлялось в односекционной ванне.

СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»: в пользовании находилась часть кухонной алюминиевой посуды деформированной, хранение чистой столовой посуды осуществлялось на подносах, в пользовании находились листы для выпечки со значительным слоем нагара, наличие насекомых,

СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» в пользовании находилась часть кухонной алюминиевой посуды деформированной, мытье кухонной посуды осуществлялось в односекционной ванне, в столовой в обеденном зале находились столовые приборы без признаков прокаливания после процедуры мытья (мокрые), - в соответствии с требованиями п. 5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08 чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0, 5 м от пола; столовую посуду – в шкафах или на решетках; столовые приборы на подносе россыпью. Свекла столовая, реализуемая в розничной торговой сети, дата изготовления урожай 2016г., изготовитель ООО «Агротех» (Ульяновская область, Старомайнский район, пос. Восход), поставленной ИП Алиевой Ш.А.к. не соответствовала требованиям прил. 3 п. 6 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов» по показателю Нитраты – фактически нитраты составили 6439±1610 мг/кг, при норме не более 1400 мг/кг.

СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»: хранение чистой столовой посуды (тарелки) осуществлялось на столе, а чистых стаканов – на подносе на подоконнике, в пользовании находились листы для выпечки со значительным слоем нагара, мытье кухонной посуды осуществлялось в односекционной ванне, в холодильной камере осуществлялось хранение овощей без поддонов, непосредственно на полу в кастрюле.

СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 5.16 в пищеблоке ГУЗ «Ульяновская областная детская клиническая больница имени политического и общественного деятеля Ю.Ф. Горячева» в производственном помещении по приготовлению кулинарных блюд на поверхности пола участки со сколами плитки; в производственном помещении по приготовлению кулинарных блюд на поверхности потолка участки поврежденного слоя краски (отслоение).В пищеблоке ГУЗ «ЦГКБ» н в производственном помещении по приготовлению кулинарных блюд, в моечном отделении, в цехе первичной обработки овощей - на поверхности потолка и стен наличие очагов плесени; в хлебном цехе на поверхности потолка участки поврежденного слоя краски (отслоение); в холодном цехе на поверхности потолка и стенах участки поврежденного слоя краски.на пищеблоке, расположенном на территории Государственного учреждения здравоохранения «Центральная клиническая медико-санитарная часть имени Заслуженного врача России В.А. Егорова» по адресу: г. Ульяновск, ул. Лихачева, д.12, на пищеблоке в молочном цехе и в мучном цехе на оконных рамах имелись участки с отслоением краски, на стенах имелись значительные участки с отслоением штукатурки; в помещении мясного цеха двери и дверные проемы с наличием участков с нарушенной целостностью покрытия поверхности; на складе хранения консервированной продукции имелись значительные участки с отбитой плиткой.

СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» мытье кухонной посуды осуществлялось в односекционной ванне, на момент проведения проверки в складских помещениях по хранению сыпучих продуктов и сырья, не организован контроль за влажностным режимом хранения из-за отсутствия прибора измерения. При этом на маркировке пищевых продуктов изготовителями нормируется влажностной режим хранения

СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» в пользовании находилась часть кухонной алюминиевой посуды деформированной, хранение чистой столовой посуды осуществлялось на открытой полке.

СанПиН 2.4.1.3049-13 в моечной не была вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов принимаемых моющих и дезинфекционных средств.исследованная проба – капуста белокочанная свежая, дата изготовления урожай 2016г., изготовитель ООО «Агротех» (Ульяновская область, Старомайнский район, пос. Восход) не соответствует требованиям прил 3 п. 6 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов» по показателю Нитраты – фактически нитраты составили 912, 0±228, 0 мг/кг, при норме не более 500 мг/кг.

Нормативов Са«Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» (далее – СанПиН 2.4.1.3049-13), выразившееся в ненадлежащей организации работы: В ходе проведения 24.10.2016 г. плановой выездной проверки в отношении ООО «Торговый Дом СПП» в столовой, расположенной на территории Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения Детский сад №119 по адресу г. Ульяновск, ул. Ефремова, д. 53, в которой ООО «Торговый Дом СПП» осуществляет деятельность по организации питания детей, были установлены нарушения требований санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» : исследованная проба обеда не соответствует требованиям СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» по показателям: жир – фактически составил 25, 93г при норме 26, 46-29, 24 г, общая калорийность – фактически составила 672, 29 ккал при норме 737, 28-814, 88 ккал, белки+углеводы – фактически составили 109, 73г при норме 124, 81-137, 95 г.

Исследованная проба обеда не соответствует требованиям СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» по показателям: жир - фактически составил 15, 54 г при норме 20-22, 1 г, общая калорийность – фактически составила 506, 22 ккал при норме 544, 48-601, 78 ккал.

СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» ГУЗ «Ульяновская областная детская клиническая больница имени политического и общественного деятеля Ю.Ф. Горячева» необходимо проведение косметического ремонта.территории ГУЗ «Ульяновский областной клинический центр специализированных видов медицинской помощи имени заслеженного врача России Е.М. Чучкалова» необходимо проведение косметического ремонта.ГУЗ «Центральная городская клиническая больница»необходимо проведение косметического ремонта. на пищеблоке, расположенном на территории Государственного учреждения здравоохранения «Центральная клиническая медико-санитарная часть имени Заслуженного врача России В.А. Егорова» на пищеблоке в молочном цехе и в мучном цехе на оконных рамах имелись участки с отслоением краски; на складе хранения сыпучих продуктов на стенах имелись значительные участки с отслоением штукатурки; в помещении мясного цеха двери и дверные проемы с наличием участков с нарушенной целостностью покрытия поверхности; на складе хранения консервированной продукции имелись значительные участки с отбитой плиткой.

П 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» ГУЗ «Ульяновская областная детская клиническая больница имени политического и общественного деятеля Ю.Ф. Горячева» необходимо проведение косметического ремонта.территории ГУЗ «Ульяновский областной клинический центр специализированных видов медицинской помощи имени заслеженного врача России Е.М. Чучкалова» необходимо проведение косметического ремонта.ГУЗ «Центральная городская клиническая больница»необходимо проведение косметического ремонта. на пищеблоке, расположенном на территории Государственного учреждения здравоохранения «Центральная клиническая медико-санитарная часть имени Заслуженного врача России В.А. Егорова» на пищеблоке в молочном цехе и в мучном цехе на оконных рамах имелись участки с отслоением краски; на складе хранения сыпучих продуктов на стенах имелись значительные участки с отслоением штукатурки; в помещении мясного цеха двери и дверные проемы с наличием участков с нарушенной целостностью покрытия поверхности; на складе хранения консервированной продукции имелись значительные участки с отбитой плиткой.

В ходе проведения плановой выездной проверки 21.10.2016 г. в столовой, расположенной на территории Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Ульяновска «Средняя школа №47» по адресу г. Ульяновск, ул. Варейкиса, д.17, было установлено, что заведующий производством Долгушева Ирина Алексеевна допустила нарушения в области санитарного законодательства, выразившиеся в организации работ ненадлежащим образом, что привело к нарушениям требований пунктов 6.10; 6.16; 10.5 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в пользовании находилась часть кухонной посуды с деформированной поверхностью, мойка кухонной посуды осуществлялась в односекционной ванне, в пользовании находились листы для выпечки мучных кулинарных изделий и для изготовления кулинарной продукции с наличием слоя нагара на поверхности.

В столовой, расположенной на территории Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Ульяновска «Средняя школа №62» по адресу г. Ульяновск, ул. Варейкиса, д.22Ав пользовании находился инвентарь - ковш для сыпучих продуктов с наличием трещины на поверхности, мойка кухонной посуды осуществлялась в односекционной ванне.

В столовой, расположенной на территории Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Ульяновска «Средняя школа №10» по адресу г. Ульяновск, ул. Вольная, д.6 мойка кухонной посуды осуществлялась в односекционной ванне, в столовой в помещении производственного цеха установлено наличие мух; в помещении овощного цеха установлено наличие мелких мошек (летающих).

В столовой «Средняя школа №28» по адресу г. Ульяновск, ул. Пархоменко, д.98 в пользовании находился инвентарь деревянный для перемешивания блюд с наличием трещин и «заусенцев» на поверхности, мойка кухонной посуды осуществлялась в односекционной ванне, в пользовании находились противни для выпечки мучных кулинарных изделий и для изготовления кулинарной продукции с наличием значительного слоя нагара на поверхности, в помещении овощного цеха установлено наличие мелких мошек (летающих).

В столовой, расположенной на территории Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Ульяновска «Средняя школа №56» по адресу г. Ульяновск, ул. Толбухина, д.57 в пользовании находился лоток для мучных кулинарных изделий с наличием трещин и вмятин на поверхности; часть тарелок имели сколы на поверхности, мойка кухонной посуды осуществлялась в односекционной ванне, в столовой осуществлялась раздача (продажа) школьникам мучных кулинарных изделий без применения специального инвентаря (щипцов); раздачу (продажу) пирожков и взимание денег осуществлял один человек, в пользовании находились противни для выпечки мучных кулинарных изделий и для изготовления кулинарной продукции с наличием значительного слоя нагара на поверхности, исследованная проба обеда не соответствует требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» по показателям: жир – фактически составил 44, 64 г при норме 21, 19 - 23, 42 г, общая калорийность – фактически составила 802, 36 ккал при норме 570, 22 - 630, 22 ккал.