АО "ПТИЦЕФАБРИКА "БОРОВСКАЯ"

3. В зоне упаковки готовой продукции, зоне отгрузки продукции требуется проведение косметического ремонта (откосы дверей, стены имеют нарушения отделки в виде отслоения штукатурки), в нарушение требований.

2. В зоне отгрузки готовой продукции и камерах хранения используются деревянные поддоны, поверхность которых не обработана, что не позволяет проводить качественную их влажную обработку и дезинфекцию, в нарушение требований.

Яйцесортировочный цех на участках сортировки яйца и приемки яйца, а также в помещение промышленной переработки яйца отсутствуют умывальники для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды средства для мытья рук и устройства для вытирания или сушки рук

5. При осмотре холодильных камер для хранения сырья, п/ф и продукции замороженной установлено: у холодильной камеры №1 шторы загрязнены, у камеры №2 отошла обшивка на входе в камеру, камере №4 -нарушение целостности стен, следы и участки ржавчины, камера №5 требуется замена штор, так как они загрязнены и участками рваные, а также требуется ремонт косяков у дверей, у камеры №6 на входе требуется побелка, в коридоре имеется паутина на стене, тем самым имеет место неудовлетворительное содержание помещений и оборудования, в нарушение требований.

16. В цехе мойки тары (в которой установлена таромоечная машина и две ванны для замачивания и ручной предварительной мойки ящиков) на ваннах для ручной мойки инвентаря отсутствуют даты начала замачивания тары для целей дезинфекции, а также для разведения дезсредства «Вимол» отсутствует мерная тара, термометр для контроля температуры воды и раствора дезсредства, в нарушение утвержденной рабочей инструкции по разведению и использованию дез.средства, в нарушение требований.(устранено в ходе проверки)

Не установлен контроль за условиями хранения упаковочных материалов используемых при производстве пищевой продукции (в складе упаковки отсутствует психрометрический гигрометр) (устранено в ходе проверки)

Голышмановский филиал ПАО «Птицефабрика Боровская им. Созонова А.А.» 1. В яйцесортировочном цехе на трубах для водоснабжения, и трубах подающих тепло висит ветошь для сушки.

6. В хлебном цехе необходим ремонт, отделка потолка и стен с нарушениями целостности, у входа стена с участками отслоения покрасочного слоя и штукатурки, в нарушение требований.

Согласно представленной технологической инструкции «Санитарная обработка производственных помещений и технологического оборудования в яйцесортировочном цехе» в цехе предусмотрены ежедневные, еженедельные и ежемесячные санитарные обработки. В журнале регистрации качества проведения санитарного дня яйцефасовочного цеха отсутствует информация подтверждающая проведение ежемесячных уборок (устранено в ходе проверки);

31. На участке разбивки яйца отсутствует инструкция по дезинфекции съемных деталей, отсутствует промаркированная емкость для разведения дезинфицирующего средства, на ванне для обработки съемных деталей отсутствует мерная шкала, в нарушение требований. (устранено в ходе проверки)

23. В зоне навешивания живой птицы (кур) не предусмотрена система местной вытяжной вентиляции (имеется лишь вытяжка в аппарате подачи кур, однако линия для навешивания птицы расположена гораздо выше аппарата), в нарушение требований.

12. На участке производства колбас отсутствуют видимые элементы системы вентиляции, в помещении производства фарша имеет место воздуховод системы вытяжной вентиляции, элементов приточной вентиляции не установлено, в нарушение п.1) п.2 ст.14 ТР ТС 021/2011

19. Не подтверждены сроки годности продукции колбас и п/ф, изготовленных по СТО, в соответствии с требованиями .

Имеет место пересечение потоков поступающего сырья (шпик) и отгрузки готовой замороженной продукции и полуфабрикатов, транспортировка гофротары (собранной) к месту использования для упаковки готовой продукции в зону отгрузки готовой продукции осуществляется через производственные помещения обработки курицы, производства колбас, термоучасток, в нарушение требований.

30. Во втором помещении участки разбивки яйца (где установлена машина, отделяющая желток от белка) установлено наличие живых мух, в нарушение требований. (устранено в ходе проверки)

2. В мясном цехе в низкотемпературном ларе покрасочный слой на решетчатых вставках частично отслоился, в нарушение требований.

20. При осмотре помещения для хранения специй и добавок установлено, что в зоне взвешивания используется ржавый стол (видимые нарушения отделки и шелушение покрасочного слоя), в нарушение требований.(устранено в ходе проверки)

8. Программа производственного контроля столовой предусматривает проведение лабораторных исследований: готовой продукции, смывов, водопроводной воды, однако фактически лабораторные испытания в 2018 года не проводились. Программа производственного контроля не актуализирована.(устранено)

7. В столовой имеет место нарушение поточности технологического процесса. Так необработанное яйце в цех обработки яйца поступает через участок сбора и формирования пищевых наборов для птицеводов и через зону горячего цеха. Для загрузки на второй этаж сырья и сырых полуфабрикатов из мясного и овощного цехов, спуска со второго этажа пищевых наборов для птицеводов осуществляется посредством одного подъемника. Готовые пищевые наборы для птицеводов отгружаются через вход и коридор, через которые в предприятие поступает сырье. Указанное противоречит требованиям .

2) Результат исследований смывов на УПМ горячего цеха столовой не соответствуют требованиям.

Молочно-товарный цех На предприятии предусмотрено машинное доение коров. Доят коров в строго определенное время, предусмотренное распорядком дня на ферме. Полученное при доении молоко согласно инструкции «Технология доения коров» и пояснением сотрудников фильтруется через одноразовые фильтры, замена которых осуществляется после каждого доения. Однако журналы (иные документы) подтверждающие замену фильтров после каждого доения не представлены. (устранено в ходе проверки).

13. В зоне душирования колбасных изделий имеет место сколы плитки, что не позволяет качественно проводить влажную обработку и дезинфекцию, отмечено загрязнение на стенах, что свидетельствует о некачественной уборке, в нарушение требований.

Цех глубокой переработки яйца. 26. Раковина для мытья рук у зоны упаковки сухих яичных продуктов имеет не актуализированную инструкцию по обработке рук, фактически не содержит сведений по дезинфекции рук средством «Юнисепт», в нарушение требований. (устранено в ходе проверки)

На ферме предусмотрены 4 емкости для раздельного хранения молока утреннего, дневного и вечернего удоев. Хранение молока на момент проведения осмотра осуществляется при температуре +4С. (устранено в ходе проверки).

29. Потолок над яйцеразбивочной машиной в зоне перед фильтрацией яичной массы, имеет следы шелушения, отслоения отделочного слоя, в нарушение требований.

17. На момент осмотра склада готовой продукции (камеры среднетемпературной) на хранении находились сосиски вознесенские в газовой упаковке, нет маркировочного ярлыка на групповой упаковке с датой изготовления и условиями хранения, информация о продукте имеется только на самой упаковке сосисок «Вознесенские» (о наименовании продукта, изготовителе, составе, пищевой ценности и т.д.), маркировка нанесена на светлую упаковочную пленку белым шрифтом, что не обеспечивает легкочитаемость, в нарушение требований.

Цех убоя и переработки. 1. При осмотре камеры готовой охлажденной продукции установлено, что с системы охлаждения конденсат капает непосредственно на продукцию, также установлен засор слива смывного трапа (мусор на решетке), не обеспечена полнота контроля за хранением пищевой продукцией, а также способы и режимы обработки камер, что является нарушением требований. (устранено в ходе проверки);

В процедурном кабинете врачебного здравпункта ПАО «Птицефабрика «Боровская» перчатки после манипуляций дезинфицируются в емкости с недостаточным объемом дезинфицирующего раствора, емкость используется без груза, что является нарушением требований.(устранено в ходе проверки);

Проба "Салат овощной заправленный" не соответствует требованиям по показателю КМАФАнМ

В прививочном кабинете врачебного здравпункта ПАО «Птицефабрика «Боровская» имеется стул с нарушением целостности лакокрасочного покрытия и следами ржавчины, что не позволяет провести качественную дезинфекцию, данное нарушение противоречит требованиям (устранено в ходе проверки).

8. В камере созревания фарша дверь с трещиной, стены ржавые и требует покраска, в нарушение требований.

4. Тамбур - коридор холодильных камер хранения замороженной продукции требует проведения ремонта, стены имеют следы шелушения, отбитые участки, местами загрязнения, в нарушение требований.

9. В камере №2 (созревания тушек после убоя перед переработкой) требуется ремонт пола и стен в камере (выбоины, ржавые и деформированные участки), в нарушение требований.

Представленная программа производственного контроля содержит неактуальные нормативные документы ГН 2.2.5.1313-03 «Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны», что не соответствует требованиям.(устранено в ходе проверки).

В складском помещении для хранения пищевых добавок, вспомогательных средств на потолке проходят трубы канализации (отводов стоков от второго этажа), на потолке складского помещения видны следы потеков и шелушения, полы с повреждениями («крошатся»), что не исключает риск загрязнения сырья, в нарушение требований.

25. На участке убоя и участке потрошения потолки и стены с нарушением отделки, местами отслоения покрасочного слоя, сколами на плитке, что не исключает возможное загрязнение готовой продукции в нарушение требований.

В программе ПК яйцесортировочного цеха отсутствуют сведения: о перечне официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью; о перечне должностных лиц (работников), на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля; о перечне должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам, профессиональной гигиенической подготовке и аттестации; о перечне форм учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля; о перечне возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушениями технологических процессов.

Здравпункт 1. В процедурном кабинете врачебного здравпункта ПАО «Птицефабрика «Боровская» отходу класса Б (иглы одноразовых шприцев) собираются в бутылку из под воды, а не в емкость желтого цвета, что является нарушением требований.(устранено в ходе проверки);

22. Изготовление тушки кур 2 сорта осуществляется по ГОСТ 31936-2012 (согласно этикетке) при этом не предоставлена соответствующая ГОСТ 31936-2012 технологическая инструкция по производству туш кур 2 сорта, тем самым не выбран необходимый технологический процесс производства пищевой продукции, в нарушение требований.

10. В колбасном отделении на потолке над оборудованием отмечены следы мясной массы (загрязнение), темные пятна, участки отслоившегося покрасочного слоя, в нарушение требований.

4. В овощном цехе в помещении хранения овощей при температуре +22С хранится картофель продовольственный, согласно маркировке условия хранения картофеля от +2 до +4 С, что противоречит требованиям (устранено в ходе проверки)

18. При осмотре складской зоны и среднетемпературной камеры для хранения охлажденной готовой продукции установлено, что дата изготовления на колбасах полукопченых нанесена при помощи бумажных ярлыков, прикрепленных клейкой стороной на петлю из нитки, однако, такой способ нанесения не предусматривает сохранной информации до конца срока годности, в нарушение требований.

27. В помещении для суточного хранения вспомогательных средств, добавок осуществляется и мойка инвентаря и тары («влажный режим»), при этом на упаковке продукции, находящейся на хранении - порошок бензоат натрия, указаны необходимые условия хранения «В темном, сухом помещении», таким образом не соблюдаются необходимые условия хранения добавок, в нарушение требований.

24. В зоне навешивания птицы отделка потолка и стен с нарушениями целостности, местами отслоения покрасочного слоя, подтеками, на трубопроводах имеются многочисленные участки отслоения покрасочного слоя, шелушение и следы ржавчины, в нарушение требований.

Проба "Салат с фасолью заправленный" не соответствует требованиям по показателю КМАФАнМ

6. Участок производства фарша плафоны осветительных приборов с мухами, транспортерная лента фаршемешалки требует замены, имеет место распускание (расслоение) волокон ленты по краям, что не позволяет проводить качественную обработку и дезинфекцию, уборка проведена не качественно, имеются на стенах подтеки от побелки, побелка не отмыта с плитки стен, окна с загрязнениями, в нарушение требований.(устранено в ходе проверки)

7. Отсутствует раковина для мытья рук в цехе приготовления фарша, в нарушение требований. (устранено в ходе проверки)

15. При производстве колбас в термокамере ККТ №3 является температура внутри продукта, при этом предоставлен производственный журнал, в котором температура внутри продукта фактически не фиксируется, разработанные принципы ХАССП фактически не внедрены и не поддерживаются при производстве, в нарушение требований.(устранено в ходе проверки)

5. В моечной кухонной посуды на потолке подтеки, в моечной столовой посуды на отдельном участке потолка отслоился побелочный слой, в нарушение требований (устранено в ходе проверки)

3. В овощном цехе на потолке подтеки, отделка стен и потолка с повреждениями, в нарушение требований.

1) Результат исследований смывов на УПМ убойного цеха не соответствуют требованиям.

11. В колбасном отделении используются деревянные подставки, которые не могут быть подвержены качественной обработке, в нарушение требований.(устранено в ходе проверки)

14. У входа в камеру №3 потолок и стены в подтеках, участками отслоения покрасочного слоя, что не исключает возможность осыпания частиц на продукцию при ее транспортировке в камеру, в нарушение требований.

Территория первых поясов скважин не спланирована, ландшафт территории имеет неровности, которые препятствуют отводу поверхностных вод, что не соответствует требованиям.

Согласно представленному журналу регистрации температуры и влажности в складе готовой продукции систематически показатели влажности не соответствуют требованиям ГОСТ 31654-2012 (условия хранения столового яйца составляют от 0 до +20С и 85%-88%.) и находятся ниже установленных пределов (от 73% до 83%). Отсутствуют установленный порядок действия при отклонении значений показателей от установленных предельных значений, а также документы подтверждающие данные мероприятия (устранено в ходе проверки).

Программа производственного контроля не предусматривает проведение контроля условий труда на всех рабочих местах, что не соответствует требованиям.

На предприятии отсутствуют инструкции по обработке и дезинфекции ведер для сбора тех. Брака (устранено в ходе проверки)

Столовая 1. В складе сухих продуктов имеет место нарушение целостности отделки, участки отслоившегося покрасочного слоя на стенах и побелки на потолке, загрязнения на стенах, на потолке тенета, стеллажи для хранения пищевой продукции с повреждениями, поломаны, под стеллажами пыль, качество проведенной уборки неудовлетворительное, в нарушение требований.

Представлена программа производственного контроля при производстве молока сырого. В программе ПК отсутствуют сведения: о перечне официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью; о перечне должностных лиц (работников), на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля; о перечне должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам, профессиональной гигиенической подготовке и аттестации; о перечне форм учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля; о перечне возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушениями технологических процессов.