МАОУ "БСШ №2"

Производственный контроль на пищеблоке включая организационные мероприятия проводится не в полном объеме (журнал бракеража скоропортящихся продуктов ведется не правильно, не указывается фактическая реализация продуктов по дням, на момент проверки в журнал бракеража готовых блюд не вписаны «макароны отварные», приготовленные для свободной продажи),

Нарушается технология приготовления блюд при закладке продуктов в котел, что подтверждается лабораторными исследованиями: В соответствии с протоколами № К00000418 от 14.04.2021г., фактическая энергетическая ценность обеда (суп с овсяной крупой, курицей), установленная лабораторным путем (270, 57 ккал), в сравнении с расчетными данными (109, 36 ккал) на 147, 4% выше расчетной энергетической ценности, что не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Предел допустимых отклонений по МУ № 4237-86: не более + 5%. Химический состав обеда - суп с овсяной крупой, курицей: - содержание белков, установленное лабораторным путем, составляет 2, 31 г., что ниже на 37, 7% расчетной величины (данные по раскладке - 3, 71 г.) и не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Предел допустимых отклонений по МУ № 4237-86: не более + 5%; - содержание жиров, установленное лабораторным путем, составляет 27, 29 г., что выше на 311, 0% расчетной величины (данные по раскладке - 6, 64 г.) и не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Предел допустимых отклонений по МУ № 4237-86: не более + 5%; - содержание углеводов, установленное лабораторным путем, составляет 3, 93 г., что ниже на 54, 8% расчетной величины (данные по раскладке - 8, 69 г.) и не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Предел допустимых отклонений по МУ № 4237-86: не более + 5%. В соответствии с протоколами № К00000419 от 14.04.2021г., фактическая энергетическая ценность обеда (рис отварной с маслом, сарделька ветчинно-рубленная), установленная лабораторным путем (377, 69 ккал), в сравнении с расчетными данными (359, 23 ккал) на 5, 1% выше расчетной энергетической ценности, что соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Предел допустимых отклонений по МУ № 4237-86: не более + 5%. В соответствии с протоколами № К00000420 от 14.04.2021г., фактическая энергетическая ценность напитка (чай с сахаром), установленная лабораторным путем (44, 68 ккал), в сравнении с расчетными данными (54, 48 ккал) на 18, 0% ниже расчетной энергетической ценности, что не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Предел допустимых отклонений по МУ № 4237-86: не более + 5%. Химический состав напитка - чай с сахаром: - содержание углеводов, установленное лабораторным путем, составляет 11, 7 г., что ниже на 18, 0% расчетной величины (данные по раскладке - 13, 62 г.) и не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Предел допустимых отклонений по МУ № 4237-86: не более + 5%.