Проверка № 701901630047 от 11 марта 2019 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
ПК "ШЕГАРСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ"
Дата проведения
11 марта 2019 года — 5 апреля 2019 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор - №52-ФЗ от 30.03.1999
Правовое основание проведения проверки
Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
Ф. И. О. | Должность |
---|---|
Богданова Оксана Владимировна | Пом.сан.врача |
Жаркова Наталья Степановна | Специалист-эксперт |
Соболев Андрей Юрьевич | Зав.сан.гиг.отделом |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Томская область, Шегарский район, с. Мельниково, ул. Московская, 31
Дата составления акта о проведении проверки
29 марта 2019 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Г. В. Смолонский
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
29.03.2019 17:00 председатель совета ПК «Шегарский хлебокомбинат»
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Для мытье кухонной посуды нет моечной ванны
Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
Ч.1 ст.14.43 |
2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
Зав производством |
Сведения о выданных предписаниях
1. 22 | В срок до 1 сентября 2020 года |
Для мытье кухонной посуды установить моечную ванну. Установить моечные ванны для первичной обработки овощей. |
Описание
Горячие блюда (супы, соусы), вторые блюда после приготовления перетариваются в пластиковые контейнеры, охлаждаются при комнатной температуре и при раздаче подогреваются в СВЧ-печах, . Хранение и реализации блюд организовано в течение дня
Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
Ст.6.6 КоАП |
2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
Зав производством |
Сведения о выданных предписаниях
1. 22 | В срок до 6 мая 2019 года |
Горячие блюда (супы, соусы, напитки), при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 град, вторые блюда гарниры не ниже 65 град.С. Блюда, прошедшие тепловую обработку и предназначенные для временного хранения, подвергать быстрому охлаждению до +5 град С |
Описание
При приготовлении хлеба, хлебобулочных изделий, кондитерских изделий не соблюдается поточность технологических процессов. Кондитерский цех площадью 32 кв.м. и складское помещение площадью 7.3 кв.м. имеет один вход для приема сырья и готовой продукции. В кондитерском цехе для изготовления хлеба, хлебобулочных изделий нет оборудования для просеивания муки, нет моечных ванн для инвентаря и оборотной тары, для мытья рук. Лотки для хлеба моются в дежах для приготовления теста
Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
6.6 коап |
2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
Зав производством |
Сведения о выданных предписаниях
1. 22 | В срок до 1 сентября 2020 года |
В кондитерском цехе установить моечные ванны, раковину для мытья рук, оборудование для просеивания муки |
Описание
На участке по порционированию готовых блюд бактерицидной лампы нет
Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
Ст.6.6.КоАП |
2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
Зав производством |
Сведения о выданных предписаниях
1. 22 | В срок до 6 мая 2019 года |
На участке по порционированию готовых блюд установить бактерицидную лампу. |
Описание
Согласно экспертному заключению № 000000594 от 26 марта 2019г. (зарегистрировано в ТО УФС Роспотребнадзора по Томской области в Шегарском районе (вх.№ Ш61/04 от 27.03.2019 г 1100): В соответствии с протоколом лабораторных исследований № Ш00000343 от 19.03.2019 готовое блюдо котлета рыбная отобранное 13.03.12:10 (изготовитель кафе «Веста» ПК «Шегарский хлебокомбинат», Томская область, Шегарский район, с.Мельниково, ул.Московская, 31, РФ. Дата изготовления 13.03.2019), исследованная по микробиологическим показателям (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерии группы кишечных палочек (колиформы), патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, S.aureus, бактерии рода Proteus), не соответствует требованиям
Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
Ч.2 ст.14.43 КоАП |
2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
Повар |
Сведения о выданных предписаниях
1. 22 | В срок до 6 мая 2019 года |
При приготовлении блюд, кулинарных изделий обеспечить безопасность продукции в процессе ее производства (изготовление) хранения, реализации |
Описание
Ежедневно проводится оценка приготовления блюд и кулинарных изделий не всех приготовленных блюд и кулинарных изделий (выборочно), с отметками в журнале бракеража готовых блюд
Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
Ст.6.6.КоАП |
2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
Зав производством |
Сведения о выданных предписаниях
1. 22 | В срок до 6 мая 2019 года |
Ежедневно проводится оценка полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с отметками в журнале бракеража готовых блюд степени готовности, время разрешения на раздачу продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку |
Описание
Набор и площади помещений не соответствуют мощности организации и не обеспечивают соблюдению санитарных норм и правил, отсутствует складское помещение, в кондитерском цехе не исключены встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции (один вход). Для временного хранения блюд до их реализации не предусмотрено помещение, нет холодильника,
Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
Ч.1.ст.14.43 |
2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
Зав.производством |
Сведения о выданных предписаниях
1. 22 | В срок до 1 сентября 2020 года |
Привести набор и площади помещений в соответствии мощности организации и обеспечить соблюдение санитарных правил и норм. Установить холодильник для временного хранения готовой продукции. |
Описание
Маркировочные ярлыки не сохраняются до полного использования продукта
Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
Ст.6.6 |
2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
Зав производством |
Сведения о выданных предписаниях
1. 22 | В срок до 6 мая 2019 года |
Маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции сохранять до полного использования продукта |
Описание
Не установлены моечные ванны и раковины во всех производственных помещениях, нет моечных ванн и раковин в кондитерском цехе, на участке для первичной обработки овощей
Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
Ч.1.ст.14.43 КоАП |
2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
Зав.производством |
Сведения о выданных предписаниях
1. 22 | В срок до 1 сентября 2020 года |
Для мытье кухонной посуды установить моечную ванну. Установить моечные ванны для первичной обработки овощей. |
Описание
Хранение готовой пищи осуществляется в пластмассовых контейнерах
Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
Ст.6.6 |
2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
Зав.производством |
Сведения о выданных предписаниях
1. 22 | В срок до 6 мая 2019 года |
Для приготовления и хранения готовой пищи использовать посуду из нержавеющей стали. |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
Адрес
ОБЛАСТЬ ТОМСКАЯ, РАЙОН ШЕГАРСКИЙ, СЕЛО МЕЛЬНИКОВО, УЛИЦА МОСКОВСКАЯ, ДОМ 7/1
Нет данных о результатах проверки