МБОУ "СРЕДНЯЯ ШКОЛА №9"

Директором школы разработана и утверждена программа производственного контроля организации питания учащихся на 2020 2021 учебный год Вместе с тем производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований и испытаний за соблюдением санитарноэпидемиологических требований гигиенических нормативов и проведением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий при реализации продукции блюд должным образом не осуществляется Производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания не организован и не проводится протоколы лабораторных испытаний за 2020 год не предоставлены В представленной программе производственного контроля описаны требования законодательства и не отражены реальные принципы технологии приготовления блюд в условиях отсутствия цехового деления необходимого инвентаря оборудования и тд На пищеблоке в МБОУ «Средняя школа 9» работа осуществляется на сырье помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи не предусмотрены следующие помещения холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех первичной и вторичной обработки овощей Кроме того изза отсутствия отдельных цехов производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса рыбы обработки яиц первичной и вторичной обработки овощей и тд при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность Для мытья рук на пищеблоке имеется только одна раковина Нет раковин для первичной и вторичной обработки овощей и фруктов яйца мясо и рыба обрабатывается в одной ванне нет ванны для обработки кур Изза отсутствия условий режима обработки сырья первичной и вторичной обработки овощей и фруктов круп птицы итд не соблюдаются требования технологии приготовления блюд Со слов работника пищеблока сырьё первоначально обрабатывается в промаркированной таре а затем подвергается переработке На участке в зоне приготовления холодных блюд отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха Столовая посуда моется ручным способом в 2х ваннах с моющим средством с последующим ополаскиванием в посудомоечной машине Со слов посудомойщицы дезинфекция посуды проводится в конце дня в одной из ванн которая не оснащена крышкой Высокая летучесть хлора значительно снижает активность его в дезинфицирующем растворе поэтому не исключено что дезинфекция может быть проведена не эффективно изза низкой концентрации хлора в растворе Изза несоблюдения требований по приготовлению растворов нарушаются дезинфекционные мероприятия по обработке поверхностей По данным экспертного заключения 604Р от 28042021 раствор 0015 «ДиХлорэкстра» для обработки поверхностей отобранной на пищеблоке не соответствует заданной концентрации При допустимой величине 00110018 фактически результат испытаний составил 00074± 00019 Для приготовления блюд на пищеблоке используется посуда из пищевого алюминия а не из нержавеющей стали Часть инвентаря используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрахНа участке в зоне приготовления холодных блюд отсутствуют бактерицидные установки для обеззараживания воздуха На пищеблоке в моечном отделении стены и потолок требуют ремонта так как потолки изза высокой влажности почернели изза не эффективной работы вентиляционной системы стены местами не имеют гладкого гигиенического моющего покрытия что не позволяет проводить качественно текущие и генеральные уборки влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств Не решен вопрос о выделении помещения для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств оборудованного поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения При оценке 15ти дневное меню для школьников 14 классов установлено организовано питание горячие завтраки меню вывешивается в доступном для родителей и детей месте с указанием наименования блюда массы порции калорийности порцииНа день проверки в меню были включены запеканка из творога какао с молоком бутерброд с маслом сыр порционный Общая масса горячего завтрака составила 4000 гр при допустимой 500 гр Калорийность завтрака должна составлять 20 470 ккал с учетом 5 5875 ккал от суточной нормы 2350 ккал При анализе меню калорийность составляет от 6321 ккал до 92296 ккал средняя калорийность по меню составила 76345ккал что превышает требуемую калорийность в 19 раз При оценке пятнадцатидневное меню установлено что школьники недополучают овощи молоко сливочное масло йогурты яйцо мясо рыбу Повышено потребление кондитерских изделий хлебобулочных изделий завышены порции фруктов при норме 100гр фактически по меню составляют от 110гр до 250 гр Меню не сбалансировано