ООО "КАФЕ "АНТАРЕС"

1) - искусственная освещенность в цехе холодных закусок (рабочее место повара составила 115лк + - 11 при допустимой не менее 200лк, что не соответствует требованиям действующих государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов 2) - на предприятии общественного питания ООО «Антарес» не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 статьи 10 - для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; 3) определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля; 4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; 5) проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 6) обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции;

В нарушение 5.11. - Текущая уборка в моечном отделении столовой и кухонной посуды проводится не постоянно, и не своевременно. (мусор под стеллажами, помещение захламлено посторонними предметами), в обеденном зале за барной стойкой пыль. (Все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости; - в нарушение п.7.11- нарушаются правила товарного соседства. В мясорыбном цехе в холодильном шкафу хранятся сосиски, копченые окорочка и сырая мясная продукция (При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения.) ; -в нарушение п.7.29- в цехе приготовления холодных закусок, в холодильнике хранились свежие овощи: перец, помидоры, огурцы без маркировочных ярлыков (Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта). (указать непосредственно установленное в процессуальных документах событие) что является нарушением (невыполнением): законодательства в части ст. 17 Закона РФ от 30.03.99г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»