МУП "КШП"

1. В предприятии не внедрена процедура соблюдения поточности технологических процессов, а именно: тестомес находится в коридоре , далее тесто поступает в мучной участок через горячий цех, холодные закуски поступают на раздачу также через горячий цех, что не исключает возможность перекрестных потоков готовых к употреблению блюд и полуфабрикатов, тем самым нарушен пп.2 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции. 2. В предприятии в зоне хранения яйца пищевого, компотной смеси и овощей свежих отсутствует прибор для измерения температуры и влажности хранения пищевой продукции, на маркировке которой указаны параметры хранения, установить соблюдение условий хранения продукции невозможно, что является нарушением п.7 ст.17 ТР ТС 021/2011 При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. 3. На предприятии не соблюдается технология приготовления блюд, а именно: данный образец, проба № 5358 "Рацион обед для детей 1-4 классов: суп-лапша на курином бульоне-250г; биточки из мяса птицы "Любительские" с соусом-90г; макароны отварные-150г; чай с сахаром-200г; хлеб ржаной обогащенный йодказеином-50г, дата отбора 13.03.2023г., не соответствует требованиям ТТК по показателям: Жиры (результат лабораторных испытаний 14,9±1,4 г/ порцию при норме 20,1 - 23,7); Энергетическая ценность (результат лабораторных испытаний 632,9±44,0 ккал при норме 791,29 - 883,46 ); что является нарушением п 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", и подтверждается Протоколом испытаний № 09/05358-23 от 21.03.2023 г. выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г.-"Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах."- Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. 4. Моечные ванны для кухонной посуды не оборудованы локальной вентиляцией, что является нарушением п. 2.13 СП №2.3/2.4.3590-20 Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам. 5. На линии раздачи , где проводится порционирование готовых блюд, отсутствует бактерицидная лампа, что является нарушением п. 2.14. СП №2.3/2.4.3590-20 В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции должна быть обеспечена противопыльными и бактерицидными фильтрами. Для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации. 6. В овощном цехе требуется проведение текущего ремонта стен и пола, т.к. покрытие устаревшее с повреждениями, что является нарушением п. 2.16.СП №2.3/2.4.3590-20 Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 7. На момент обследования некачественно проводится уборка помещений с применением дезинфицирующих средств, а именно: в результате проведенных исследований установлено: из пяти отобранных смывов на БГКП (бактерии группы кишечной палочки), один не соответствует (с линии раздачи) требованиям МР 4.2.0220-20 по показателю БГКП., и подтверждается Протоколом испытаний №П- 09/03401-23 от 16.03.2023 г. выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015г, что является нарушением п. 2.18. САНПИН 2.3/2.4.3590-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ"- Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования. 8. В предприятии используется эмалированная посуда с маркировкой для третьих блюд, что противоречит требованиям санитарных правил и является нарушением п. 2.4.6.2 СП №2.4.3648-20 Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах.