МУП "КШП"

1. В предприятии не внедрена процедура поточности при приготовлении блюд, а именно: через горячий цех полуфабрикаты поступают в мучной цех, расположение холодного цеха не исключает возможность пересечения холодных блюд и полуфабрикатов мучного цеха, при этом процедура в работу не внедрена, что является нарушением пп.2 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции. 2. Моечные раковины для мытья посуды не оборудованы локальными вытяжными системами, что является нарушением п. 2.13. СП №2.3/2.4.3590-20 Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам. 3. В производственном коридоре, на потолке в холодильных камерах требуется проведение текущего ремонта, т.к. покраска устаревшая, отслоившаяся; полки для хранения пищевых продуктов в холодильной камере выполнены из дерева, что затрудняет проведение обработки и мытья с моющими средствами, и является нарушением п. 2.16. СП №2.3/2.4.3590-20 Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 4. В горячем цехе над плитой на вентиляционных решетках отмечается скопление пыли и копоти, уборка своевременно не проводится, что является нарушением п. 2.18. СП №2.3/2.4.3590-20 Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования.