ООО "ВОСХОД-НТ"

По результатам плановой выездной поверки, проведенной на основании решения № 01-01-01-03-09/400-2023 от 18.01.2023 г. в отношении ООО «Восход-НТ» (Свердловская область , г.Нижний Тагил, ул.Красноармейская, 42А офис 10) на объектах: столовая МАОУ СОШ №14 г. Верхняя Салда, Энгельса ул., 40, столовая МБОУ Школа-интернат №9 г. Верхняя Салда, Фрунзе ул., 23, столовая МКОУ НСОШ Верхнесалдинский район, д. Никитино, Молодежная ул., 18 допускаются нарушения требований технических регламентов и санитарных правил, а именно: Столовая МАОУ СОШ №14 (624760, г. Верхняя Салда, Энгельса ул., 40) 1. Не соблюдается температурный режим хранения продукции, а именно: крупа гречневая ядрица, крупа рис шлифованный хранятся при влажности 72% согласно имеющегося прибора, при этом на маркировке продукции указано "хранить при относительной влажности воздуха не более 70% ", что является нарушением п.7 ст.17 ТР ТС 021/2011 При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. 2. На предприятии не соблюдается технология приготовления блюд, а именно: данный образец, проба № 1819 "Рацион (обед) для детей 7-11 лет: суп рыбный с пшеном-200 г; азу по-татарски со свининой-240 г; напиток "Витошка" витаминизированный-200 г; хлеб пшеничный "Рябинушка-20 г; хлеб ржаной обдирной-20 г", дата отбора 01.02.2023г., не соответствует требованиям ТТК по показателям: Жиры (результат лабораторных испытаний 56,4±2,7 г/ порцию при норме 15,8 - 18,6); Сухие вещества (результат лабораторных испытаний 167,6±0,7 г/порцию при норме 132,7 - 147,5) , Энергетическая ценность (результат лабораторных испытаний 924±65 г/порцию при норме 541,6 - 602), что является нарушением п 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", и подтверждается Протоколом испытаний № 09/01819-23 от 09.02.2023 г. выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г.-"Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах." 3. Над моечными ваннами отсутствует локальная вентиляция, что является нарушением п. 2.13. СП №2.3/2.4.3590-20 Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам. 4. Потолок в горячем цехе имеет нарушение целостности покраски, покраска отслаивается, местами отмечается вздутие, вентиляционные трубы в горячем цехе также имеют дефекты покраски, наружная поверхность моечных ванн для кухонной посуды полы имеет дефекты, полы местами имеют неровности , что затрудняет проведение мытья и является нарушением п. 2.16. СП №2.3/2.4.3590-20 Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. Столовая (пищеблок) МБОУ Школа-интернат №9 (624760, г. Верхняя Салда, Фрунзе ул., 23) 1. В пищеблоке не поддерживается процедура соблюдения поточности технологических процессов при приготовлении блюд, а именно: приготовление мучных изделий проводится в горячем цехе; в горячем цехе установлен холодильник для сырой продукции (рыба,мясо) , продукция поступает в холодильник через мясной цех; холодильник для хранения молочной продукции находится у мясного цеха, тем самым нарушена последовательность и поточность технологии при приготовлении блюд, процедура выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции не внедрена, что является нарушением пп.2 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции. 2. В пищеблоке для мытья посуды используется средство "Ника Супер" , инструкция по применению и разведению на данное средство отсутствует, тем самым не поддерживается процедура мытья кухонной посуды, что является нарушением пп.10 п.3ст.10 ТР ТС 021/2011 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции. 3. В пищеблоке не поддерживается процедура соблюдения поточности технологических процессов при приготовлении блюд, а именно: приготовление мучных изделий проводится в горячем цехе; в горячем цехе установлен холодильник для сырой продукции (рыба,мясо) , продукция поступает в холодильник через мясной цех; холодильник для хранения молочной продукции находится у мясного цеха, тем самым нарушена последовательность и поточность технологии при приготовлении блюд, что является нарушением п 2.7. СП №2.3/2.4.3590-20 При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. 4. В пищеблоке моечные ванны не оборудованы локальными вытяжными системами, что является нарушением п. 2.13. СП №2.3/2.4.3590-20 Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам. 5. В пищеблоке для мытья посуды используется средство "Ника Супер" , инструкция по применению и разведению на данное средство отсутствует, тем самым не поддерживается процедура мытья кухонной посуды, что является нарушением п.4.5. СП №2.3/2.4.3590-20 В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах. Исключается их попадание в пищевую продукцию. 6. Не в полном объеме оставлены суточные пробы за 02.02.2023 (на момент осмотра 03.02.2023), а именно: не оставлена котлета, булочка, сок яблочный, продукция указана в бракеражном журнале и меню, что является нарушением п.8.1.10 СП №2.3/2.4.3590-20 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. Столовая (пищеблок) МКОУ НСОШ (624786, Верхнесалдинский район, д. Никитино, Молодежная ул., 18) 1. В пищеблоке не поддерживается процедура соблюдения поточности технологических процессов при приготовлении блюд, а именно: овощи сырые (грязные) поступают в овощной цех через горячий, тем самым не поддерживается процедура соблюдения поточности при приготовлении блюд, что является нарушением пп.2 п.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции. 2. В предприятии не проводятся мероприятия по защите проникновения насекомых и грызунов , а именно: на трубах вентиляции нет решеток, что является нарушением п.3 ст.11 ТР ТС 021/2011 Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель должен определить: 8) меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных. 3. В пищеблоке не соблюдается поточность технологического процесса при приготовлении блюд, а именно: "грязные" овощи поступают в овощной цех через горячий цех, что является нарушением п. 2.7. СП №2.3/2.4.3590-20 При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. 4. Моечные ванны не оборудованы локальными вытяжными системами, что является нарушением п. 2.13.СП №2.382.4.3590-20 Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам. 5. В овощном цехе требуется обновление побелки стен (устаревшая, потемневшая) , на участке мытья кухонной посуды частично отсутствует кафельная плитка на стене, что является нарушением п. 2.16.СП №2.3/2.4.3590-20 Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.