ООО "ВОСХОД-НТ"

По результатам внеплановой выездной проверки, проведенной на основании решения № 01-01-01-03-09/4217-2022 от 19.04.2022 г. в отношении ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ВОСХОД-НТ" (Свердловская обл., г. Нижний Тагил, КРАСНОАРМЕЙСКАЯ УЛИЦА., ДОМ 42А, офис 10) на объектах - столовая МБО школа-интернат "Общеобразовательная школа-интернат СОО №17 "Юные спасатели МЧС" по адресу г. Верхняя Салда, ул. Народная стройка, 1а, столовая МАОУ СОШ №14 по адресу г. Верхняя Салда, Энгельса ул., 40, столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №1 им.Пушкина по адресу г. Верхняя Салда, 25 лет Октября ул., 18, столовая (пищеблок) МБОУ Школа-интернат №9 по адресу г. Верхняя Салда, Фрунзе ул., 23, столовая (пищеблок) МКОУ НСОШ по адресу Верхнесалдинский район, д. Никитино, Молодежная ул., 18, юридическим лицом ООО "ВОСХОД-НТ" допускаются нарушения требований технических регламентов, нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения, а именно: Столовая МБО школа-интернат "Общеобразовательная школа-интернат СОО №17 "Юные спасатели МЧС" (624760, г. Верхняя Салда, ул. Народная стройка, 1а) 1. На предприятии не соблюдается технология приготовления блюд, а именно: Рацион (обед): суп рассольник "Ленинградский" -250гр., рагу из овощей-180гр., котлета из мяса птицы-100гр., сок яблочный-0,2л., хлеб обогащенный "Крестьянский" витаминизированный-40гр., хлеб "Сила" с казеином-40гр., не соответствует требованиям по показателям: жиры (при норме21,4-25,2) на порцию, результат исследования составил31,1 г на порцию), Сухие вещества (при норме 125,4-139,3 на порцию, результат исследования составил 148,2 г на порцию), энергетическая ценность (при норме 549,9 - 615,9 ккал, результат исследования составил 718 ккал), что является нарушением п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", и подтверждается Протоколом испытаний № 09/09799-22 от 04.05.2022 выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г.-"Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах." 2.8. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. 2. Моечные ванны для мытья посуды не оборудованы локальными вытяжными системами, что является нарушением 2.13. СанПиН № 2.3/2.4.3590-20 Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам. 3. На раздаче готовых блюд отсутствует оборудование для охлаждения напитков и холодных закусок, что является нарушением п. 3.5.2.СП№2.3/2.4.3590-20 - размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции; 4. В моечном помещении для обработки посуды отсутствует инструкция на применяемое моющее средство "Ника-супер" , что является нарушением п. 3.10. СП №2.3/2.4.3590-20 Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов.При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Столовая МАОУ СОШ №14 (624760, г. Верхняя Салда, Энгельса ул., 40) 1. В ходе проведения проверки 21.04.2022 пищеблока МАОУ СОШ №14 по адресу г.Верхняя Салда ул.Энгельса 40 установлено, что для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления на пищеблоке не разработана процедура №2 , а именно: не установлена последовательность и поточность технологических операций при изготовлении пищевой продукции в горячем цехе, осуществляется изготовления и растойка хлебобулочных изделий при проносе готовой продукции, что не исключает риск загрязнения пищевой продукции. В соответствии с пп.2 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" - Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции 2. На момент проверки на пищеблоке столовая МАОУ СОШ №14 -г.Верхняя Салда ул.Энгельса 40 в загрузочном помещении краска с стен шелушится.В мясном цехе плитка на полу со сколами, что является нарушением п 2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 3. На момент проверки 21.04.2022 на линии раздачи хранится компот без холода, что является нарушением 3.5.2.СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции 4. В моечном помещении столовой посуды отсутствует инструкция по мытью на моющее средство "Ника супер" . По результатам лабораторных исследований выявлены нарушения мытья и дезинфекции посуды, а именно: пробы № 6542/3 (смыв с тарелки для 1 блюд) и № 6542/5 смыв с линии раздачи не соответствуют требованиям по показателю БГКП, что подтверждается Протоколом испытаний № П-09/06-22 от 22.04.2022г выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г. и является нарушением п. 3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 3.10. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. 3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены.В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов.При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №1 им.Пушкина (624760, г. Верхняя Салда, 25 лет Октября ул., 18) 1. В помещении мытья кухонной и столовой посуды моечные ванны не оборудованы локальными вытяжными системами, что является нарушением 2.13. СанПиН № 2.3/2.4.3590-20 - Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам. 2. Отсутствует инструкция по разведению и применению на моющее средство "Ника Супер" , которое используется в работе, что является нарушением п. 3.10. СанПиН № 2.3/2.4.3590-20 Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Столовая (пищеблок) МБОУ Школа-интернат №9 (624760, г. Верхняя Салда, Фрунзе ул., 23) 1. На момент проверки 21.04.2022 г. на предприятии в горячем цехе находится холодильная камера "Мясо Рыба", таким образом, не исключены встречные потоки сырья и готовой продукции, что является нарушением 2.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента. В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. На предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается. Столовая (пищеблок) МКОУ НСОШ (624786, Верхнесалдинский район, д. Никитино, Молодежная ул., 18) 1. На предприятии не соблюдается технология приготовления блюд, а именно: Рацион (завтрак): биточки рыбные с соусом молочным-90/20; пюре картофельное-150 г; кисель плодово-ягодный-200 г; хлеб Крестьянский с вит-мин. премиксом "Валетек"-30 г; хлеб подовый "Сила"-30 г, дата отбора 21.04.22. не соответствует требованиям по показателям: жиры (при норме 16,8 - 19,8 г на порцию, результат исследования составил 9,8±0,7 г на порцию), Сухие вещества (при норме 131,5- 146,2 г на порцию, результат исследования составил 119,6±0,7 г на порцию), энергетическая ценность (при норме 561,8 - 626,5 ккал, результат исследования составил 503±35 ккал), что является нарушением п 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", и подтверждается Протоколом испытаний № 09/09741-22 от 28.04.2022 выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г.-"Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах." 2. На момент проверки 21.04.2022 г. на предприятии в моечной столовой посуды отсутствует искусственное освещение, что является нарушением п. 2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. Допускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения. 3. На момент проверки 21.04.2022 г. на предприятии оконные рамы устарели, нарушена целостность лако-красочного покрытия оконных рам, что затрудняет их обработку моющими средствами, на полу и на стене в горячем цехе отпала плитка, что является нарушением п. 2.16.СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: ст.17 п.1,Статья 24, ст.15 п.5 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения п.п.2.8., 2.13., 3.5.2., 3.10., 2.16., 2.5., 2.15. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. п.ст. 10 п. 3 пп. 2