ООО "ГАРАНТ"

- нарушаются требования к организации производственных помещений предприятия общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, а именно: планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций, а именно: имеются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, чистой и использованной посуды; технологический процесс приготовления холодных блюд осуществляется в горячем цехе на одном столе для приготовления некремовых кондитерских и хлебобулочных изделий, растаривание продукции происходит в производственном цехе, снятие и хранение личной и санитарной одежды осуществляется в моечном помещении кухонной и столовой посуды; нарушаются требования к набору производственных помещений бистро: отсутствует овощной цех (первичной обработки овощей) при этом, в шкафах загрузочного помещения хранится сырье – неочищенный картофель, отсутствует холодный цех, мясной цех. - для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд отсутствует бактерицидное оборудование. - нарушаются требования к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции: на предприятии своевременно не проводится ремонт помещений: полы моечного отделения и горячего цеха покрыты керамической плиткой со сколами и трещинами, потолок моечного помещения побелен, имеются дефекты - трещины, что не позволяет проводить качественно влажную уборку. - не проводится контроль температурного режима холодильного оборудования, отсутствует журналы контроля температурного работы холодильного оборудования. - для уборки производственных помещений отсутствует уборочный инвентарь; уборочный инвентарь для туалета не промаркирован (ведро, швабра). - для проведения дезинфекции используется средство в отсутствии информации о дате приготовления, предельного срока годности раствора, журнал разведения дезинфицирующего средства отсутствует. - сбор мусора в моечном помещении осуществляется в не промаркированный контейнер, не оборудованный крышкой. - выявлена продукция: сухари панировочные цветные (оранжевые) в шкафу загрузочного помещения с истекшим сроком годности (дата изготовления – 23.08.2019, годен – 24 мес). - не проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. отсутствует гигиенический журнал. - в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции в бистро не отбираются суточные пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции. - отсутствуют личные медицинские книжки сотрудников организации общественного питания, содержащие сведения о прохождении обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических осмотров.