ООО "ТОП"

Не поддерживается Процедура №1 "Выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции": На момент обследования 31.05.2021г. в 13 ч. 30 мин. допущена к реализации детям пищевая продукция, не соответствующая требования технических регламентов Таможенного союза: - Салат из свежих помидор с растительным маслом, изготовитель ООО "ТОП", Столовая ДОЛ "Спутник" ООО "ТОП", юридический адрес:620146, г. Екатеринбург, МОСКОВСКАЯ УЛИЦА., 216 кв.88, фактический адрес: пгт Верхние Серги, район Козинского водохранилища, дата изготовления: 31.05.2021 13:30; объем партии: 46 порций, срок годности 6 часов, не соответствующий требованиям прил. 2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции." по показателю Плесени - обнаружено 2, 4*102КОЕ/г (при установленной величине - не более 50 КОЕ/г), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №8539 от 08.06.2021г., проведенных испытательным лабораторным центром Филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда" Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № РОСС. RU. 0001. 510229, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 19.04.2016 г. и экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний №8539 от 08.06.2021г., выданным органом инспекции в Филиале ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда", аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28.07.2015г.

Не поддерживается Процедура №12 "Прослеживаемость пищевой продукции": Пищевые продукты и продовольственное сырье, поступающие в столовую ООО "ТОП" не сопровождаются документами, подтверждающими их происхождение, качество и безопасность (декларациями о соответствии, ветеринарными свидетельствами) и обеспечивающими прослеживаемость данной продукции: не представлены товаросопроводительные документы от изготовителя до поставщика пищевой продукции: - Масло сливочное крестьянское сладко-сливочное несоленое, изготовитель ООО "Юговской комбинат молочных продуктов", 614534, Пермский край, Пермский район, п. Юг, (представлена товарная накладная №9119 от 27.05.2021г. от поставщика ООО "СервисПродукт" до ООО "Трест общественного питания").

Не поддерживается Процедура №4 "Проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля": Не проводится производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания: не представлена ООО "Трест общественного питания" программа производственного контроля, не представлены протоколы лабораторных испытаний сырья, продуктов и объектов окружающей среды, дезинфицирующих средств.

Не поддерживается Процедура №7 "Соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции": На момент обследования 31.05.2021г. нарушаются условия хранения пищевой продукции: - в складском помещении для хранения овощей при температуре плюс 20, 5оС и относительной влажности воздуха 50% (согласно показаниям электронного гигрометра) осуществляется хранение Картофеля свежего, изготовитель ИП Кузнецов П.А. (условия хранения при температуре от плюс 2оС до плюс 5оС), Моркови свежей, изготовитель ИП Кузнецов (условия хранения при температуре от плюс 2оС до плюс 5оС), Лука репчатого, изготовитель ООО "Вига" (условия хранения при температуре от плюс 2оС до плюс 5оС); - в холодильном шкафу для хранения овощей и фруктов при температуре плюс 10оС (согласно показаниям имеющегося термометра) осуществляется хранение Огурцов свежих, изготовитель ООО Агрокомплекс "Чурилово" (условия хранения при температуре от плюс 2оС до плюс 5оС), Лимонов свежих, изготовитель ООО "ТД "Большой сад" (условия хранения при температуре от плюс 2оС до плюс 3оС), Яблок свежих, изготовитель ООО "Агропромышленная компания" Михайловский перевал (условия хранения при температуре от 0оС до плюс 5оС) (фотоматериал №1). На момент обследования 31.05.2021г. установлено наличие продукции, которая не допускается при организации питания детей: - в складском помещении для хранения овощей осуществляется хранение лука репчатого с признаками недоброкачественности (гниль); - в холодильном шкафу для хранения овощей и фруктов осуществляется хранение апельсинов с признаками недоброкачественности (плесень) (фотоматериал №2). На момент обследования 31.05.2021г. холодильное оборудование (морозильный шкаф) не оборудован контрольным термометром: имеющийся термометр неисправен, в связи с чем оценить условия хранения Тушки цыпленка-бройлера замороженной не представляется возможным (фотоматериал №1). На момент обследования 31.05.2021г. нарушаются условия хранения пищевой продукции: - в морозильном отделе бытового холодильника при температуре минус 30оС (согласно показаниям имеющегося термометра) осуществляется хранение Масла сливочного крестьянского сладко-сливочного несоленого, изготовитель ООО "Юговской комбинат молочных продуктов" (условия хранения при температуре (3+2)оС или минус (6+3)оС или минус (16+2)оС (фотоматериал №1). На момент обследования 31.05.2021г. нарушаются условия хранения пищевой продукции: - в холодильном шкафу при температуре плюс 8оС (согласно показаниям имеющегося термометра) осуществляется хранение Сыра голландского, изготовитель ООО "Юговской комбинат молочных продуктов" (условия хранения при температуре от 0оС до плюс 6оС (фотоматериал №1).

Не поддерживается Процедура № 8 "Содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции": На момент обследования 31.05.2021г. используются тарелки для вторых блюд со сколами (фотоматериал №3). На момент обследования 31.05.2021г. инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерные метки объема в литрах и (или) миллилитрах (фотоматериал №4).

В личных медицинских книжках отсутствуют данные о вакцинации: - против дифтерии: Русакова Е.А. (мойщик посуды), Чистякова Н.Ю. (заведующий производством); - против гриппа: Русакова Е.А. (мойщик посуды), Чистякова Н.Ю. (заведующий производством); - против клещевого энцефалита Русакова Е.А. (мойщик посуды), Чистякова Н.Ю. (заведующий производством); - против дизентерии: Чистякова Н.Ю. (заведующий производством); - против гепатита В: Чистякова Н.Ю. (заведующий производством).

Не поддерживается Процедура №10 «Выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции»: Используется дезинфицирующий раствор не в соответствии с инструкцией: Проба № 8544 «Дезинфицирующее средство «Део-хлор» рабочий раствор 0, 015 %» не соответствует требованиям Инструкции № 24/12 «Инструкция по применению дезинфицирующего средства «ДЕО-ХЛОР®» (производства ООО «Део», Россия) для целей дезинфекции, согласованная с главным врачом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области», руководителем ИЛЦ Романовым С.В. от 20.04.2012г. по показателю: Массовая доля активного хлора 0, 050+0, 013 %, при установленной норме – 0, 011-0, 019%, что подтверждается экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний №8544 от 01.06.2021г., выданным органом инспекции в Филиале ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда», аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28.07.2015г. и протоколом лабораторных испытаний №8544 от 01.062021г., проведенных испытательным лабораторным центром Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда» Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № РОСС. RU. 0001. 510229 от 17 мая 2013г., дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 19.04.2016г. Не представлены документы (договора, акты выполненных работ, документы оценки заселенности грызунами, членистоногими), подтверждающие проведение работ по дезинсекции и дератизации помещений и территории за истекший период 2021г., в связи с чем оценить полноту проведения мероприятий по дезинсекции и дератизации оценить не представляется возможным.

На момент обследования 31.05.2021г. в Столовой ДОЛ "Спутник" ООО "ТОП" сотрудники: Чистякова Н.Ю. (заведующий производством) и Русакова Е.А. (мойщик посуды) работают без использования средств индивидуальной защиты органов дыхания (фотоматериал №5).