СМБУ "ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ"

Нарушена поточность технологических процессов последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения пищевой продукции, а именно: на момент обследования в овощном цехе вторичной обработки допускается хранение сырья (неочищенных овощей - лук). В двухнедельное меню для детей 7-11 лет масса порций в зависимости составляет: Каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо 60-200г. при требуемом 150-200 г., Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) 50 г. при требуемом 60 - 100г., Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) 50-125г. при требуемом 90 - 120г. Суммарные объемы завтраков не соответствуют требованиям в пятый день, шестой день и составляют 455-465 при требуемом не менее 500 граммов. Допускается использование пищевого сырья (неочищенные лук, капуста) в столовой, работающей на полуфабрикатах. При анализе личных медицинских книжек. прививочных сертификатов сотрудников установлено. что вакцинация сотрудников организована не в соответствии с Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показаниям.

Не обеспечено хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, в условиях, обеспечивающих защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ, предотвращение их порчи, а именно: на момент обследования осуществляется хранение пищевых продуктов (яйцо, консервы, сок) в коридоре перед холодильной камерой, используемом при загрузке поступающих на пищеблок пищевых продуктов (Фото №3, 4), мясо замороженное хранится в среднетемпературной морозильной камере Количество сотрудников пищеблока не соответствует требования: число работающих на пищеблоке в соответствии со штатным расписанием - 8 человек (число обучающихся 5-11 классов 902 человека согласно справке об охвате питанием) при требуемом не менее 10 сотрудников. В двухнедельное меню для детей 12 лет и старше Масса порций в зависимости составляет: Каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо 75-200г. при требуемом 200 - 250г., Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) 50 г. при требуемом 100 - 150г., Первое блюдо 200г. при требуемом 250 - 300г., Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) 75-150г. г. при требуемом 100 - 120, Гарнир 150г. при требуемом 180 - 230, Третье блюдо (компот, кисель, чай, напиток кофейный, какао-напиток, напиток из шиповника, сок) 200 г. при требуемом 180-200г., Фрукты 200 г. при требуемом 100г. Суммарные объемы завтраков соответствуют требованиям за исключением объемов завтраков в 1, 2, 3, 5, 6, 7 , 9, 10 дни и составляют 438-490г. при требуемом не менее 600 г. Распределение в процентном соотношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи для детей 12 лет и старше не соответствует приложению № 10 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и составляет 1, 2, 3, 4, 5, 6 дни завтрак 10-19, 2% (при норме 20-25%); обед в 8, 9, 10 дни 25, 3-28, 9 % (при норме 30-35%). В суточной пробе завтрака за 13.05.2021г. отсутствует манная каша Допускается использование пищевого сырья (неочищенные лук, капуста) в столовой, работающей на полуфабрикатах. При анализе личных медицинских книжек. прививочных сертификатов сотрудников установлено. что вакцинация сотрудников организована не в соответствии с Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показаниям.

Не обеспечено хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, в условиях, обеспечивающих защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ, а именно: на момент обследования осуществляется хранение пищевых продуктов (овощи - лук, капуста) в тамбуре используемом при загрузке поступающих на пищеблок пищевых продуктов. В двухнедельном меню для детей 7-11 масса порций в зависимости составляет: Каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо 60-200г. при требуемом 150-200 г., Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) 50 г. при требуемом 60 - 100г., Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) 50-125г. при требуемом 90 - 120г. Суммарные объемы завтраков не соответствуют требованиям в пятый день, шестой день и составляют 455-465 при требуемом не менее 500 граммов. Для троих детей (Информационная справка МКОУ СОШ №6 №12-08-137 от 19.04.2021г.), не организовано лечебное и диетическое питание Выдача детям, нуждающимся в лечебном и диетическом питании, рационов питания не осуществляться в соответствии с утвержденными индивидуальными меню (меню отсутствует). Допускается использование пищевого сырья (неочищенные лук, капуста) в столовой, работающей на полуфабрикатах. При анализе личных медицинских книжек. прививочных сертификатов сотрудников установлено. что вакцинация сотрудников организована не в соответствии с Национальным календарем прививок и календарем прививок по эпидемическим показаниям.