ООО "КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ"

При инспектировании товара согласно приложения № 1 к акту обследования установлено, что пищевая продукция, находящаяся на продуктовом складе, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, а именно: -Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное" Чудо семечка", 5л, дата выработки -19.04.21, производитель - ООО "Торговый Дом " Успех", 454085, Россия, Челябинская область, город Челчбинск, ул. Танкистов, дом 177, офис, 202; - Мука пшеничная хлебопекарная первый сорт, Сибирские Жернова, 50 кг, дата выработки - 01.03.21, производитель - Сибирские Жернова, Россия, Омская обл., Шербакульский р-н, д. Северное, - Дрожжи хлебопекарные прессованные Рекорд (красная этикетка), 10 кг, дата выработки - 18.04.21, производитель - ООО "САФ-НЕВА", 394028, Россия, Воронежская обл., ул. Димитрова, д.110 не сопровождается товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость передачи товара от изготовителя к последующим собственникам находящейся в обращении пищевой продукции. Представлены только товаротранспортные накладные от основных поставщиков пищевой продукции: ООО "ТД "Продсервис", 623033, Свердловская область, г. Екатеринбург, ул. Краснодарская, дом №11 (№ 37263 от 20.04.21; № 40719 от 27.04.21г.); ИП Шураев А.И., г. Екатеринбург, ул. Уральских Рабочих, дом № 2, кв. 30 (№ 1212 от 16.04.21), подтверждающие переход товара только от одного из собственников, находящейся в обращении пищевой продукции к продавцу (ООО "Кондитерский цех"), что является нарушением ст. 5 п.3 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", согласно которого: пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции.

На момент обследования установлено, что в процессе производства (изготовления) пищевой продукции не поддерживается следующая процедура: "содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции", а именно: в пекарном цехе, в моечном отделении и в складе хранения и подготовки сырья полы имеют значительные загрязнения в виде жирового покрытия, формы и листы для выпечки имеют значительные загрязнения в виде нагара. Так же в моечном отделении при пекарном цехе не качественно проводится влажная уборка, так как в углах, под моечными ваннами, в местах прохождения водопроводных и канализационных труб, в местах соединения отделочной плитки на стенах видны места скопления непромытых жировых отложений и грязи. Разделочный инвентарь, а именно: ножи в пекарном цехе промаркированы краской непосредственно на лезвии ножа, что может привести к загрязнению пищевой продукции. Согласно ст.10 п. 3 пп. 8 ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции.

При анализе личных медицинских книжек установлено, что у 16 сотрудников кондитерского цеха отсутствует гигиеническая аттестация за 2021гг. (у 11 сотрудников последняя аттестация от февраля-апреля 2019г., у пяти сотрудников последняя аттестация пройдена более трек лет назад, либо отсутствует), что является нарушением ст.10 п.3 пп.9 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", согласно которого для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции.

В ходе обследования установлено: что в процессе производства (изготовления) пищевой продукции не поддерживается следующая процедура: "выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции", а именно: выбор способов периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции проводится формально, так как мытье инвентаря в моечном отделении осуществляется металлическими мочалками и поролоновыми губками, качественная обработка которых не возможна. Кухонный инвентарь (кастрюли) с наружной стороны имеют на дне следы нагара. В инструкциях отсутствует информация о применяемых дезинфицирующих и моющих средствах. Для определения температуры в моечных ваннах отсутствуют водные термометры. Перед входом в производственные помещения выложены коврики, которые смочены дезинфицирующим раствором, инструкция по обработке дез. ковриков отсутствует. Отсутствует информация об использовании дезинфицирующего раствора для замачивания ковриков. В организации не выделено место для мойки оборотной тары (деревянных лотков), мытье и просушивание осуществляется в моечной внутрицеховой тары и инвентаря пекарного цеха. Транспортную оборотную тару (деревянные лотки) для мытья проносят в моечное отделение внутрицеховой тары без санитарной обработки. На предприятии отсутствует "Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба". Не весь уборочный инвентарь промаркирован, а именно в моечном отделении ведро и лентяйка, используемые для мытья пола не имели маркировку по назначению помещения. Инструкция по правилам обработки уборочного инвентаря отсутствовала. Согласно ст. 10 п.3. пп. 10. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должна разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующая процедура: выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции.

В ходе обследования установлено, что не во всех производственных помещениях оборудованы умывальники для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, оснащенные средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук, а именно: моечное отделение инвентаря и внутрицеховой тары пекарного цеха не оборудовано раковиной для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук, руки моют в моечной раковине для мытья инвентаря, к умывальной раковине в пекарном цехе не предусмотрена подводка горячей воды. Согласно ст.14 п. 2 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук.

На момент обследования установлено, что в складе для хранения соли, дрожжей, сухарей, подсолнечного масла, и др. продуктов питания покрытие пола имеет дефекты и повреждения, а именно: половая плитка имеет сколы, выбоины, трещины, что затрудняет проводить влажную уборку и дезинфекцию. Согласно ст. 14.п. 5 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" : части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа.

В ходе обследования установлено, что в складе для хранения муки допускается хранение пищевой продукции с не пищевой продукцией, что может привести к загрязнению продукции, а именно: допущено хранение муки совместно с транспортной тарой (лотки), старым оборудованием (печи), офисными стульями, старыми моечными ваннами, бумажными коробками, металлоломом, пенопластом, тележками, деревянными досками, старыми грязными формами для выпечки, дежами и другим хламом, что является нарушением ст. 17 п. 8 ТР ТС "О безопасности пищевой продукции" согласно которого: не допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае, если это может привести к загрязнению пищевой продукции.

В ходе обследования установлено, что в складском помещении для хранения муки нарушены требования к внутренней отделке помещений, используемых для хранения и реализации продукции производственно-технического назначения, а именно: стены склада не оштукатурены, не побелены и не окрашены, то есть выполнены из материала (шлакоблок), не позволяющих проводить ежедневную уборку с применением моющих средств, что является нарушением требований п. 3.1 СП 2.1.3678-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение работ или оказание услуг", согласно которого: внутренняя отделка помещений, используемых для хранения и реализации продукции производственно-технического назначения, товаров для личных и бытовых нужд (далее - товары), должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить влажную уборку с применением моющих средств и не иметь повреждений.

Нарушаются требования к прохождению предварительных и периодических медицинских осмотров, а именно: нет исследования мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу и в дальнейшем по эпидпоказаниям у следующих сотрудников: Сенцова Г.А. 19.08.1948г.р., руководитель; Машарова Н.В. 23.11.1975г.р., пекарь; Дышаева Е.В. 27.07.1969г.р, пекарь; Казанцев В.С. 10.08.1963г.р.. водитель; Овчаров А.А. 04.04.1981г.р., водитель; данный факт является нарушением п.20 Приказа Министерства здравоохранения РФ от 28.01.2021г. № 29н "Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, Перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры" согласно которого периодические медицинские осмотры проходят работники: занятые на работах с вредными и (или) опасными условиями труда (в том числе на подземных работах), а также на работах, связанных с движением транспорта; организаций пищевой промышленности, общественного питания и торговли, водопроводных сооружений, медицинских организаций и детских учреждений, а также некоторых других работодателей; выполняющие работы, предусмотренные приложением к Порядку. Согласно приложения работники имеющие контакт с пищевыми продуктами в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации на пищеблоках всех учреждений и организаций необходимо при поступлении на работу пройти обследование на носительство возбудителей кишечных инфекций, серологическое обследование на брюшной тиф, исследование мазка из носа и зева на наличие патогенного стафилококка; так же необходимо пройти исследование на гельминтозы при поступлении на работу и в дальнейшем не реже 1 раза в год либо по эпидпоказаниям.

Проанализировав личные медицинские книжки сотрудников ОО "Кондитерский цех" установлено, что не соблюдаются требования к вакцинопрофилактике против гриппа, нет данных о вакцинации в эпидемический сезон 2020/2021г., отказы и медицинские отводы не предоставлены у сотрудников: Белоносова О.В. 08.11.1969г.р., бухгалтер; Дышаева Е.В. 27.07.1969г.р, пекарь; Летавина Е.И.15.10.1991, технолог; Ширыкалова Е, Ю. 16.01.1976г.р., пекарь; что является нарушением п. 8.3 СП 3.1.2.3117-13 "Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций" руководителями организаций, сотрудники которых относятся к группам риска по заболеваемости гриппом и ОРВИ (работники медицинских и образовательных организаций, торговли, общественного питания, транспорта) должны приниматься меры по проведению специфической профилактики гриппа и неспецифической профилактики ОРВИ.

Проанализировав личные медицинские книжки сотрудников ОО "Кондитерский цех" установлено, что нарушаются требования к прохождению предварительных и периодических медицинских осмотров, а именно: нет данных серологического обследования на брюшной тиф и на носительство возбудителей кишечных инфекций у следующих сотрудников: Сенцова Г.А. 19.08.1948г.р., руководитель; Машарова Н.В. 23.11.1975г.р., пекарь; Дышаева Е.В. 27.07.1969г.р, пекарь; Казанцев В.С. 10.08.1963г.р.. водитель; Овчаров А.А. 04.04.1981г.р., водитель; нет данных серологического обследования на брюшной тиф у Придеиной Т.А. 13.04.1964г.р., кондитер; Нарушаются требования к прохождению предварительных и периодических медицинских осмотров, а именно нет исследования на гельминтозы за 2021г. (последнее исследование от 25.02.2020г.) у Протасовой К.Н. 02.03.1964г.р.; Выше перечисленные факты являются нарушением п. 7.1 СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней", согласно которого в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и профессиональных заболеваний работники отдельных профессий, производств и организаций при выполнении своих трудовых обязанностей обязаны проходить предварительные при поступлении на работу и периодические профилактические медицинские осмотры (далее - медицинские осмотры). Согласно приложения Приказа Министерства здравоохранения РФ от 28.01.2021г. № 29н "Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, Перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры" работники имеющие контакт с пищевыми продуктами в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации на пищеблоках всех учреждений и организаций необходимо при поступлении на работу пройти обследование на носительство возбудителей кишечных инфекций, серологическое обследование на брюшной тиф, исследование мазка из носа и зева на наличие патогенного стафилококка; так же необходимо пройти исследование на гельминтозы при поступлении на работу и в дальнейшем не реже 1 раза в год либо по эпидпоказаниям.

Проанализировав личные медицинские книжки сотрудников ОО "Кондитерский цех" установлено, что нарушаются требования к вакцинации против дизентерии Зонне, нет данных о вакцинации за 2021г. у следующих сотрудников: Чикунова В.С. 1959г.р., экспедитор (дата последней вакцинации 27.02.2020г.); Придеина Т.А. 13.04.1964г.р., кондитер (дата последней вакцинации 28.02.2020г); что является нарушением п. 18.1. СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней" согласно которого перечень инфекционных болезней, иммунопрофилактика которых предусмотрена национальным календарем профилактических прививок и календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям, утверждается в порядке, установленном законодательством Российской Федерации. На основании Постановления Главного государственного врача по Свердловской области Управление Роспотребнадзора по Свердловской области от 18.06.2008г. № 9 "О вакцинопрофилактике гепатита А и дизентерии Зонне в Свердловской области", ввести на территории Свердловской области проведение профилактических прививок по эпидемическим показаниям среди отдельных групп граждан против дизентерии Зонне - работникам предприятий общественного питания; работникам специализированных цехов по производству кулинарных изделий (кондитерские изделия и пр.); (согласно инструкции по применению вакцины, ежегодно).

На основании представленных актов выполненных работ за 2020г. №14/289 от 01.04.20; № 14/279 от 03.08.20; №14/290 от 01.12.20г. установлено, что дезинcекционные мероприятия на предприятии проводятся не систематически, так как не представлены акты выполненных работ за январь, февраль, март, май, июнь, июль, сентябрь, октябрь, ноябрь 2020г. За 2021год акты выполненных работ вообще не представлены (отсутствуют), что является нарушением п. 2.2 СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение", согласно которого: дезинсекция проводится в производственных, жилых и общественных зданиях, помещениях, сооружениях, на транспорте, на территориях городских и сельских поселений, прилегающих к ним участках открытой природы, включая водоемы, места естественного обитания членистоногих, а также в очагах инфекционных болезней, где имеются условия для их возникновения, поддержания или распространения (далее-объекты).

На основании представленных актов выполненных работ за 2020г. №14/289 от 01.04.20; № 14/279 от 03.08.20; №14/290 от 01.12.20г. установлено, что дезинcекционные мероприятия на предприятии проводятся не систематически, так как не представлены акты выполненных работ за январь, февраль, март, май, июнь, июль, сентябрь, октябрь, ноябрь 2020г. За 2021год акты выполненных работ вообще не представлены (отсутствуют), не соблюдается кратность плановых обследований на заселенность членистоногими объектов, указанных в пункте 2.2 Санитарных правил , что является нарушением п. 3.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение", согласно которого: кратность плановых обследований на заселенность членистоногими объектов, указанных в п.2.2 Санитарных правил, должна составлять не менее 2 раз в месяц).

На основании представленных актов выполненных работ за 2020г. №14/289 от 01.04.20; № 14/279 от 03.08.20; №14/290 от 01.12.20г. установлено, что дератизационные мероприятия на предприятии проводятся не систематически, так как не представлены акты выполненных работ за январь, февраль, март, май, июнь, июль, сентябрь, октябрь, ноябрь 2020г. За 2021год акты выполненных работ вообще не представлены (отсутствуют), что является нарушением п. 2.3 СП3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий", согласно которого: на объектах и транспорте, имеющих особое эпидемиологическое значение, юридическими и физическими лицами должны проводиться систематические или экстренные дератизационные мероприятия;