ООО "ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ"

1 Нарушаются требования технического регулирования к соблюдению поточности технологических процессов на пищеблоке а именно на момент проведения проверки 19032021г при организации работы пищеблока не соблюдается поточность так хранение грязных фруктов апельсиныяблоки капусты сока в коробках осуществляется на складе вход в который организован через горячий цех что является нарушением П1 ст14 ТРТС 0212011 О безопасности пищевой продукциц согласно которому Планировка производственных помещений их конструкция размещение и размер должны обеспечивать1 возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря2 предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха используемого в процессе производства изготовления пищевой продукции3 защиту от проникновения в производственные помещения животных в том числе грызунов и насекомых4 возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений5 необходимое пространство для осуществления технологических операций6 защиту от скопления грязи осыпания частиц в производимую пищевую продукцию образования конденсата плесени на поверхностях производственных помещений7 условия для хранения продовольственного пищевого сырья материалов упаковки и пищевой продукции2 Нарушаются требования санитарного законодательства к продукции на пищеблоке а именно на момент проведения проверки 19032021г отсутствует маркировочный ярлык на продукции рис что является нарушением п 22 СанПиН 2324359020 согласно которому Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются3 Нарушаются требования санитарного законодательства к соблюдению поточности технологических процессов на пищеблоке а именно на момент проведения проверки 19032021г при организации работы пищеблока не соблюдается поточность так хранение грязных фруктов апельсиныяблоки капусты сока в коробках осуществляется на складе вход в который организован через горячий цех что является нарушением п 25 СанПиН 2324359020 согласно которому планировка производственных помещений предприятий общественного питания в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента В предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала4Нарушаются требования санитарного законодательства к хранению продукции а именно на момент проведения проверки 19032021г хранение мешков с мукой сахаром риса осуществляется в непосредственной близости к стене что создает угрозу возникновения химического биологического и физического загрязнения пищевой продукции и является нарушением п27 СанПиН 2324359020 согласно которому при изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность5 Нарушаются требования санитарного законодательства к хранению уборочного инвентаря а именно на момент проведения проверки 19032021 хранение уборочного инвентаря для туалета осуществляется совместно с другим инвентарем предназначенным для уборки других помещений что является нарушением п219 СанПиН 2324359020 согласно которому для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений6 Нарушаются требования санитарного законодательства к вакцинации сотрудников против дизентерии а именно отсутствуют сведения о вакцинации у следующих сотрудников Чистякова НЮ 07061966гр завпроизводством Шахинович АА 27071981гр накрывальщица Русакова ЕА 12021957гр мойщица посуды отсутствуют сведения о ревакцинации у Потаповой НН 30041958гр мойщица посуды последняя вакцинация 22102013г что является нарушением п221 СанПиН 2324359020 согласно которому лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации В соответствии с приказом Минздрава России от 21032014 N 125н ред от 03022021 Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям Зарегистрировано в Минюсте России 25042014 N 32115 вакцинации против дизентерии подлежат лица занятые в сфере общественного питания и коммунального благоустройстваНарушаются требования санитарного законодательства к вакцинации сотрудников против дифтерии а именно отсутствуют сведения о вакцинации у Чистякова НЮ 07061966гр завпроизводством Русакова ЕА 12021957гр мойщица посуды отсутствуют сведения о ревакцинации у Потаповой НН 30041958гр мойщица посуды дата последней вакцинации 21121998г что является нарушением п221 СанПиН 2324359020 согласно которому лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации В соответствии с приказом Минздрава России от 21032014 N 125н ред от 03022021 Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям Зарегистрировано в Минюсте России 25042014 N 32115 ревакцинация против дифтерии столбняка проводится каждые 10 лет от момента последней ревакцинацииНарушаются требования санитарного законодательства к вакцинации сотрудников против кори а именно отсутствуют сведения о вакцинации против кори у следующих сотрудников Чистякова НЮ 07061966гр завпроизводством Русакова ЕА 12021957гр мойщица посуды что является нарушением п221 СанПиН 2324359020 согласно которому лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации В соответствии с приказом Минздрава России от 21032014 N 125н ред от 03022021 Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям Зарегистрировано в Минюсте России 25042014 N 32115 вакцинация против кори ревакцинация против кори подлежат взрослые от 36 до 55 лет включительно относящиеся к группам риска работники медицинских и образовательных организаций организаций торговли транспорта коммунальной и социальной сферы лица работающие вахтовым методом и сотрудники государственных контрольных органов в пунктах пропуска через государственную границу Российской Федерации не болевшие не привитые привитые однократно не имеющие сведений о прививках против кори В соответствии с приказом Минздрава Свердловской области N 1895п Управления Роспотребнадзора по Свердловской области N 01010101393 от 01112017 Об утверждении регионального календаря профилактических прививок Свердловской области двукратной иммунизации против кори без возрастных ограничений подлежат работники организаций осуществляющих медицинскую деятельность независимо от их организационноправовой формы и формы собственности работники организаций осуществляющих образовательную деятельность независимо от их организационноправовой формы и типа образовательной организации студенты высших и средних медицинских учебных заведений иностранные граждане прибывающие на территорию Свердловской области с целью осуществления трудовой деятельности не болевшие непривитые привитые однократно не имеющие сведений о прививках против кориНарушаются требования санитарного законодательства к вакцинации сотрудников против клещевого энцефалита а именно отсутствуют сведения о вакцинации ревакцинации у следующих сотрудников Чистякова НЮ 07061966гр завпроизводством Шахинович АА 270781гр накрывальщица дата последней вакцинации 20042017г Потапова НН 30041958гр мойщица посуды дата последней вакцинации 27072012г Русакова ЕА 12021957гр мойщица посуды Бадртудинова АО 29121990гр повар дата последней вакцинации 22042019г что является нарушением п221 СанПиН 2324359020 согласно которому лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской ФедерацииНарушаются требования санитарного законодательства к вакцинации сотрудников против гепатита В а именно отсутствуют сведения о вакцинации против гепатита В у Чистяковой НЮ 07061966гр завпроизводством что является нарушением п221 СанПиН 2324359020 согласно которому лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской ФедерацииНарушаются требования санитарного законодательства к вакцинации сотрудников против гриппа а именно отсутствуют сведения о вакцинации против гриппа у следующих сотрудников Чистякова НЮ 07061966гр завпроизводством Шахинович АА 270781гр накрывальщица Русакова ЕА 12021957гр мойщица посуды Потапова НН 30041958гр мойщица посуды что является нарушением п221 СанПиН 2324359020 согласно которому лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации7 Нарушаются требования санитарного законодательства к хранению личных вещей сотрудников пищеблока а именно на момент проведения проверки 19032021г хранение личных вещей сотрудников осуществляется в туалетном помещении на подоконнике что является нарушением п 34 СанПиН 2324359020 согласно которому Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви снимать в специально отведенном месте рабочую одежду фартук головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи проживающих совместно медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок салатов подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарногигиенических перерывов в работе8 Нарушаются требования санитарного законодательства к организации питания детей а именно согласно предоставленному меню в ГБОУ СО ЕШИ 6 в питании детей отсутствует прием пищи 2 ужин что является нарушением п812 СанПиН 2324359020 согласно которому в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются Согласно приложения 12 при круглосуточной пребывании детей в учреждении должно быть организовано 5ти разовое питание завтрак обед полдник ужин 2 ужин Нарушаются требования санитарного законодательства к примерному меню а именно согласно предоставленному примерному меню суммарный объем блюд 1 день завтрак составляет 475г при норме не менее 500г в полдник 245г при норме не менее 300г 2день завтрак 445 г при норме не менее 500 г ужин 490г при норме не менее 500г 3 день завтрак 410 г при норме не менее 500г полдник 280г при норме не менее 300г 4 день завтрак 465г при норме не менее 500 г 5 день завтрак 430г при норме не менее 500 г ужин 490г при норме не менее 500г 6 день завтрак 425г при норме не менее 500г полдник 265г при норме не менее 300г 7 день завтрак 460г при норме не менее 500 г 8 день завтрак 430г при норме не менее 500г ужин 490г при норме не менее 500г 9 день завтрак 425г при норме не менее 500г 10 день завтрак 470 г не менее 500г полдник 240г при норме не менее 300г ужин 490г при норме не менее 500г что является нарушением п812 СанПиН 2324359020 согласно которому в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются 9 Нарушаются требования санитарного законодательства к продукции на пищеблоке а именно на момент проведения проверки 19032021г отсутствует маркировочный ярлык на продукции рис что является нарушением п819 СанПиН 2324359020 согласно которому перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам Согласно приложению 6 СанПиН 2324359020 к пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей относится пищевая продукция без маркировки и или с истекшими сроками годности и или признаками недоброкачественности10 Нарушаются требования санитарного законодательства к отбору суточных проб а именно на момент проведения проверки 19032021г отсутствуют суточные пробы за 17032021г за 1803202119032021г не отобран в суточную пробу хлеб что является нарушением п 873 СанПиН 2324359020 согласно которому в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6С11Нарушаются требования санитарного законодательства к разделочному оборудованию на пищеблоке а именно на момент проведения проверки 19032021г для приготовления пищи используются доски МС КСРС ОС зелень мяснгастрономия с дефектами в виде трещин что является нарушением п 2462 СП 24364820 согласно которому не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия