ООО "ГАЛАКТИКА"

1 Предприятие общественного питания столовая СОШ 11 ООО ГАЛАКТИКА в течении 2020 г и текущего периода 2021 г не проводило производственный контроль основанный на принципах ХАССП соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания Программой производственного контроля утвержденной Гаджиевой И Л предусмотрено микробиологическое исследование готовых блюд салаты первые вторые блюда овощные блюда напитки 1 раз в квартал калорийность выход блюд и соответствие химического состава блюд рецептуре суточный рацион питания 23 блюда 1 раз в год контроль проводимой витаминизации третье блюдо 2 раза в год исследование смывов на наличие яиц гельминтов оборудование инвентарь тара руки спецодежда персонала сырые пищевые продукты 10 смывов 1 раз в год исследования питьевой воды на соответствие требований санитарных норм правил и гигиенических нормативов по химическим и микробиологическим показателям 2 пробы по химическим показателям 1 раз в год по микробиологическим показателям 2 раза в год исследование параметров микроклимата производственных помещений рабочее место 2 раза в год в холодный и теплый периоды исследование уровня искусственной освещенности в производственных помещениях рабочее место 1 раз в год в темное время суток исследование уровня шума в производственных помещениях рабочее место 1 раз в год а также после реконструкции систем вентиляции ремонта оборудования являющегося источником шума 1 раз в год Документарный факт проведения лабораторных исследований протоколы лабораторных испытаний не предоставлен2 Работники не соответствуют требованиям касающимся прохождения ими периодических медицинских осмотров в соответствии с Приказом Министерства здравоохранения РФ от 28012021 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса РФ перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры а именно заведующая столовой Горячева Елена Владимировна серологическое обследование на брюшной тиф дата последнего обследования 22052012 г при регламентированной периодичности при поступлении на работу исследования на носительство патогенного стафилококка дата последних исследований 28052012 г при регламентированной периодичности при поступлении на работу работает с 01092021 г повар Киреева Любовь Игоревна серологическое обследование на брюшной тиф дата последнего обследования 22052012 г при регламентированной периодичности при поступлении на работу исследования на носительство патогенного стафилококка данные об исследованиях отсутствуют при регламентированной периодичности при поступлении на работу работает с 01092021 г3 На емкости с рабочим раствором 0015 Деохлора на маркировке отсутствует указание предельного срока годности дезинфицирующего средства4 Мебель не имеет покрытие допускающее проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств а именно на момент проверки 11032021 в 1100 обнаружено что стулья в производственном помещении в с мягкой обивкой что не позволяет проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств

1 Изготовление продукции не производится по технологической карте разработанной и утвержденной руководителем организации производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах а именно капуста тушеная дата изготовления 11032021г изготовитель ООО ГАЛАКТИКА столовая СОШ 11 Новолялинский район п Лобва ул Чехова 11 не соответствует требованиям ГОСТ 303902013 Услуги общественного питания Продукция общественного питания реализуемая населению Общие технические условия по показателям массовая доля белка результат испытаний составил 27± 02 г при величине допустимого уровня 4247г энергетическая ценность 13556 ккал при величине допустимого уровня 1365 1509 ккал что подтверждает протокол лабораторных испытаний 1982 от 17032021г выданный Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Серов Серовском Гаринском Новолялинском и Верхотурском районах Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц РОСС RU0001510230 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 08122015г и экспертное заключение по результатам лабораторных испытаний 1982 от 17032021г выданное ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области Аттестат аккредитации органа инспекции RARU710069 от 28 июля 2015г

Изготовление продукции не производится в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации Ассортиментный перечень отсутствует Изготовление продукции не производится по технологической карте разработанной и утвержденной руководителем организации а именно каша Дружба дата изготовления 15032021г в 0825 изготовитель ООО ГАЛАКТИКА столовая СОШ 12 Новолялинский район п Лобва ул 22 Партсъезда 2 не соответствует требованиям ГОСТ 303902013 Услуги общественного питания Продукция общественного питания реализуемая населению Общие технические условия по показателям массовая доля белка результат испытаний составил 49± 02 г при величине допустимого уровня 81 89 г массовая доля жира результат испытаний составил 43± 10 г при величине допустимого уровня 104115 г углеводы результат испытаний составил 5663 г при величине допустимого уровня 467516 г энергетическая ценность результат испытаний составил 28482 ккал при величине допустимого уровня 31273456 ккал

1 При изготовлении блюд кулинарных изделий не обеспечивается последовательность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность а именно для приготовления болю используется не обработанное яйцо на момент проведения внеплановой проверки обнаружена грязная разбитая яичная скорлупа с заводской маркировкойместо время и существо правонарушения2 Не все помещения предназначенные для организации общественного питания подвергаются уборке В складских помещениях не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств тк в этих помещениях отсутствует отопление 3Не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складских помещениях4 Столовые приборы столовая посуда чайная посуда перед раздачей не высушены Мойка стаканов в посудомоечной машине проводится без использования режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и максимальных температурных режимов а именно при проведении внеплановой проверки 15032021 г в столовой СОШ 12 ООО ГАЛАКТИКА Новолялинский район п Лобва ул 22 Партсъезда 22 в смыве со стаканов обнаружено БГКП при величине допустимого уровня отсутствие протокол лабораторных испытаний П746 от 17032021 г выданный Испытательным лабораторным центром Филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г Серов Серовском Гаринском Новолялинском Верхотурском районах Аттестат аккредитации РОСС RU0001510230 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 08122015 г Экспертное заключение по результатам лабораторных испытаний П746 от 17032021 г выданное ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области Аттестат аккредитации органа инспекции RARU 710069 от 28072015 г Мытье столовой посуды ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами осуществляется не в соответствии с интрукцией по их применению а именно при проведении внеплановой проверки 15032021 г в столовой СОШ 12 ООО ГАЛАКТИКА Новолялинский район п Лобва ул 22 Партсъезда 22 в смыве с тарелок 2 блюдо обнаружено БГКП при величине допустимого уровня отсутствие протокол лабораторных испытаний П746 от 17032021 г выданный Испытательным лабораторным центром Филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в г Серов Серовском Гаринском Новолялинском Верхотурском районах Аттестат аккредитации РОСС RU0001510230 дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 08122015 г Экспертное заключение по результатам лабораторных испытаний П746 от 17032021 г выданное ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области Аттестат аккредитации органа инспекции RARU 710069 от 28072015 г На рабочем месте отсутствует инструкция по мытью посуды в посудомоечной машинеСтоловая посуда приборы не вымыты перед раздачей на момент проверки 15032021 обнаружено стаканы на раздаче с пятнами на столовых приборах на раздаче вилки коричневый налет грязь на подносе для чистых стаканов белый налет Не осуществляется обработка тарелок и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению в посудомоечной машине моются только стаканы емкость для замачивания посуды в дезинфицирующем средстве отсутствует имеется емкость только с маркировкой карантин5 Отбор суточной пробы не осуществляется в специально выделенные и обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся а именно булочка за 15032021 отобрана в полиэтиленовый мешочек6 Перед сменой кипяченой воды чайники не промываются в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды а именно при проведении внеплановой проверки 15032021 г внутренняя поверхность чайников для кипяченой воды грязная в накипи7 Не все помещения подлежат ежедневной влажной уборке с применением моющих средств В складских помещениях не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих средств На момент проверки полы дверные ручки электровыключатель в складском помещении грязныеСтоловая не подлежит влажной уборке после каждой перемены а именно влажная уборка столовой согласно журнала уборок проводится 1100 и 14308 Не во всех помещениях столовой проводится генеральная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств а именно на момент проверки полы дверные ручки электровыключатель в складском помещении грязные

Столовые приборы столовая посуда чайная посуда перед раздачей не высушены Мойка стаканов в посудомоечной машине проводится без использования режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и максимальных температурных режимов а именно при проведении внеплановой проверки 15032021 г в столовой СОШ 12 ООО ГАЛАКТИКА Новолялинский район п Лобва ул 22 Партсъезда 22 в смыве со стаканов обнаружено БГКП при величине допустимого уровня отсутствие Дезинфекционные растворы готовят не в соответствии с инструкцией по их применению а именно при проведении внеплановой проверки 15032021 г в 1100 в столовой СОШ 12 ООО ГАЛАКТИКА Новолялинский район п Лобва ул 22 Партсъезда 22 дезинфицирующеее средство Деохлор рабочий раствор 01 не соответствует инструкции 2412 по применению дезинфицирующего средства Деохлор по массовой доли активного хлора результат испытаний 0068+0017 при величине допустимого уровня 009 011

1 Предприятие общественного питания столовая СОШ 12 ООО ГАЛАКТИКА в течении 2020 г и текущего периода 2021 г не проводило производственный контроль основанный на принципах ХАССП соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания Программой производственного контроля утвержденной Гаджиевой И Л предусмотрено микробиологическое исследование готовых блюд салаты первые вторые блюда овощные блюда напитки 1 раз в квартал калорийность выход блюд и соответствие химического состава блюд рецептуре суточный рацион питания 23 блюда 1 раз в год контроль проводимой витаминизации третье блюдо 2 раза в год исследование смывов на наличие яиц гельминтов оборудование инвентарь тара руки спецодежда персонала сырые пищевые продукты 10 смывов 1 раз в год исследования питьевой воды на соответствие требований санитарных норм правил и гигиенических нормативов по химическим и микробиологическим показателям 2 пробы по химическим показателям 1 раз в год по микробиологическим показателям 2 раза в год исследование параметров микроклимата производственных помещений рабочее место 2 раза в год в холодный и теплый периоды исследование уровня искусственной освещенности в производственных помещениях рабочее место 1 раз в год в темное время суток исследование уровня шума в производственных помещениях рабочее место 1 раз в год а также после реконструкции систем вентиляции ремонта оборудования являющегося источником шума 1 раз в год Документарный факт проведения лабораторных исследований протоколы лабораторных испытаний не предоставлен2 Изготовление продукции не производится в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации Асортиментный перечень отсутствует Изготовление продукции не производится по технологической карте разработанной и утвержденной руководителем организации а именно каша Дружба дата изготовления 15032021г в 0825 изготовитель ООО ГАЛАКТИКА столовая СОШ 12 Новолялинский район п Лобва ул 22 Партсъезда 2 не соответствует требованиям ГОСТ 303902013 Услуги общественного питания Продукция общественного питания реализуемая населению Общие технические условия по показателям массовая доля белка результат испытаний составил 49± 02 г при величине допустимого уровня 81 89 г массовая доля жира результат испытаний составил 43± 10 г при величине допустимого уровня 104115 г углеводы результат испытаний составил 5663 г при величине допустимого уровня 467516 г энергетическая ценность результат испытаний составил 28482 ккал при величине допустимого уровня 31273456 ккал Блюдо Рыба припущенная не изготавливается в соответствии технологическими документами сборником рецептур а именно для приготовления используется рыба Горбуша в технологической карте в сборнике рецептур для блюда Рыба припущенная рыба вида Горбуша не используется3 Сбор и обращение с отходами не соответствует требованиям по обращению с твердыми коммунальными отходами а именно при проведении внеплановой проверки 15032021 г контейнер для сбора мусора переполнен мусор складируется в складе столовой4 Работники не соответствуют требованиям касающимся прохождения ими периодических медицинских осмотров 5 Питание детей осуществляется посредством реализации основного меню включающего горячее питание без учета требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам а именно масса порций блюд запеканка творожная для детей 12 лет и старше ОВЗ составляет 150 г при установленной массе порции 200250 г Примерное утвержденное меню содержит пищевую продукцию сосиски не включенные в среднесуточный набор пищевой продукции для организации питания детей от7 до 18 лет таблица 2 приложения 7 настоящих Правил6 Посуда для приготовления блюд не выполнена из нержавеющей стали бачки для вторых третьих блюд алюминиевые