Проверка № 662003635077 от 28 января 2020 года

ООО "ЧЕБУРЕЧНАЯ"

Плановая проверка
Выездная
Завершено
Есть нарушения


Дата проведения
28 января 2020 года — 25 февраля 2020 года

Проверка проводится в отношении
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ЧЕБУРЕЧНАЯ"

Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области

Цель проверки
Предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды настоящая проверка проводится с целью: предотвращение угрозы здоровью и жизни граждан, загрязнения окружающей среды проверка проводится на основании ежегодного плана проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2020 год, утвержденного приказом руководителя Управления Роспотребнадзора по Свердловской области от 30.10.2019 г. №01-01-01-01/396 (с изменениями от 23.12.2019г.), согласованного прокуратурой Свердловской области, размещенного на сайтах Генеральной прокуратуры (www.genproc.gov.ru), прокуратуры Свердловской области (www.prokurat-so.ru), Управления Роспотребнадзора по Свердловской области (www.66.rospotrebnadzor.ru) задачами настоящей проверки являются: проведение проверки с испытаниями на соблюдение требований санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании 7. Предметом настоящей проверки является: 7.1. соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных правовыми актами; 7.2. соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям;

Правовое основание проведения проверки
Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
Ф. И. О. Должность
Дорохова Наталья Сергеевна Зав. ЛКХФФ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Красноуфимск, Красноуфимском, Ачитском и Артинском районах»
Петрунина Анна Николаевна Специалист-эксперт Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в городе Красноуфимск, Красноуфимском, Ачитском и Артинском районах
Ерыкалкина Светлана Вилорьевна Зав. ЛКХФФ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда»
Садыкова Алена Геннадьевна Специалист-эксперт Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в городе Красноуфимск, Красноуфимском, Ачитском и Артинском районах
Башкирцева Ольга Владимировна Помощник врача по гигиене питания филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Красноуфимск, Красноуфимском, Ачитском и Артинском районах»
Сысоев Александр Викторович Врач по общей гигиене филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Красноуфимск, Красноуфимском, Ачитском и Артинском районах»
Шевелев Игорь Витальевич Зав. отделом санитарно-гигиенических экспертиз врач по общей гигиене филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Красноуфимск, Красноуфимском, Ачитском и Артинском районах»
Шестакова Оксана Владимировна И.о. зав. ЛКБФ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда»
Боровских Виктория Марковна Врач по общей гигиене отдела экспертиз, связанных с питанием населения филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Первоуральск, Шалинском, Нижнесергинском районах и городе Ревда»
Кузнецова Кристина Максимовна Медицинский лабораторный техник филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Красноуфимск, Красноуфимском, Ачитском и Артинском районах»
Томилова Ксения Александровна Врач по общей гигиене Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Красноуфимск, Красноуфимском, Ачитском и Артинском районах»


Объекты и итоги проверки

Адрес
Свердловская обл. , 623300, г. Красноуфимск, Интернациональная ул. , 113

Нет данных о результатах проверки



Адрес
623300, Свердловская обл. , г. Красноуфимск, Интернациональная ул. , 113

Дата составления акта о проведении проверки
28 февраля 2020 года

Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Никитина Вера Борисовна

Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом ознакомлена лично директор Никитина В.Б. 28.02.2020 г.

Информация о выявленных нарушениях
Описание
Работники не соблюдают правила личной гигиены, а именно: не выделено специальное место (крючок, вешалка) для санитарной одежды, при посещении туалета

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Обеспечить надлежащий контроль за соблюдением работниками организации общественного питания правил личной гигиены: - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; - при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом. Выделить специальное место (крючок, вешалка) для санитарной одежды, при посещении туалета
Описание
При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции не поддерживаются разработанные процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points): Процедура указанная в пп. 8 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции «содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции»:

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/1В срок до 1 октября 2020 года
Внедрить и поддерживать в организации общественного питания - Закусочная «Чебуречная» для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) следующие процедуры: - содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции. Использовать в организации общественного питания - Закусочная «Чебуречная» в процессе производства (изготовления) пищевой продукции технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: 1) имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей настоящему техническому регламенту и (или) техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию; 3) изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией. Рабочие поверхности технологического оборудования и инвентаря, контактирующие с пищевой продукцией, должны быть выполненными из неабсорбирующих материалов. Обеспечить хранение инвентаря в специально отведенном месте (топор). Проводить качественную мойку и дезинфекцию инвентаря, используемого при изготовлении пищевой продукции (ножи).
Описание
При рассмотрении документов установлено, что не осуществляется контроль за физическими факторами производственной среды (микроклимат, шум, вибрация, освещённость, ЭМП и ЭСП от ПЭВМ), в соответствии с гигиеническими требованиями, Программой организации и проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, утвержденной директором ООО «Чебуречная» от 01.01.2019г., следовательно, оценить уровни освещенности, шума, вибрации, ЭМП и ЭСП от ПЭВМ, показатели микроклимата на рабочих местах на соответствие гигиеническим требованиям не представляется возможным, т.к. протоколы производственного лабораторного контроля за 2018-2019 гг. не представлены.

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Осуществлять контроль за физическими факторами производственной среды (микроклимат, шум, вибрация, освещённость, ЭМП и ЭСП от ПЭВМ), в соответствии с гигиеническими требованиями, Программой организации и проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, утвержденной директором ООО «Чебуречная» от 01.01.2019г. Представить протоколы производственного лабораторного контроля за 2020 г. по показателям уровней освещенности, шума, вибрации, ЭМП и ЭСП от ПЭВМ, показателей микроклимата на рабочих местах на соответствие гигиеническим требованиям.
Описание
При рассмотрении документов, представленных в ходе проведения проверки установлено, что не представлен договор на стирку и чистку спецодежды, отсутствуют акты выполненных работ за 2018-2019год, не представлен график и режим стирки специальной одежды, как в ходе проведения проверки, так и на момент ее завершения, в период с 09 ч. 20 мин. по 13 ч. 15 мин. 31.01.2020 г. установлено, что не выделено место (специальный промаркированный бак) для сбора спецодежды.

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Организовать правильное хранение, использование, чистку, стирку и другие виды профилактической обработки специальной одежды и других СИЗ, на которые оформлены санитарно-эпидемиологические заключения в установленном порядке. Представить договор на стирку и чистку спецодежды, акты выполненных работ за 2020 г. Представить график и режим стирки специальной одежды.
Описание
Сервировку и порционирование блюд сотрудники организации общественного питания осуществляют без использования одноразовых перчаток для каждого вида блюд

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Использовать в организации общественного питания закусочной «Чебуречная» при реализации продукции общественного питания для употребления вне организации общественного питания по заказам потребителей потребительскую одноразовую упаковку, изготовленную из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Представить товаросопроводительные документы, в том числе документы, подтверждающие качество и безопасность (декларацию о соответствии).
Описание
При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции не поддерживаются разработанные процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points): Процедура, указанная в пп. 1 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции «выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции»

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/1В срок до 1 октября 2020 года
Внедрить и поддерживать в организации общественного питания - Закусочная «Чебуречная» для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) следующие процедуры: - выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции. Обеспечить сохранность маркировочных ярлыков на пищевую продукцию.
Описание
При рассмотрении документов установлено, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции не поддерживаются разработанные процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points): Процедура, указанная в пп. 9 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции «выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены, в целях обеспечения безопасности пищевой продукции»:

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/1В срок до 1 октября 2020 года
Внедрить и поддерживать в организации общественного питания - Закусочная «Чебуречная» для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) следующие процедуры: - выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции Не допускать хранение специальной одежды совместной с личной одеждой, хранить в специально отведенном месте.
Описание
Для сбора мусора и пищевых отходов на территории предусмотрены раздельные мусорные контейнеры без крышек и маркировки функциональной значимости (ТКО, пищевые отходы); мусоросборник заполнен более 2/3 объема; площадка для мусоросборников располагается на расстоянии менее 25 м от площадок для игр и отдыха (парк): 15, 5м (измерения проведены дальномером лазерный Leica Disto X310 зав.№0845120860, свидетельство о поверке №1136831 от 03.06.2019 до 02.06.2020)

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/1В срок до 1 октября 2020 года
Предусмотреть на территории организации общественного питания Закусочная «Чебуречная» для сбора мусора и пищевых отходов раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Использовать специальные закрытые конструкции для сбора мусора и пищевых отходов. Очищать мусоросборники при заполнении не более 2/3 их объема, после этого подвергать очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Площадку мусоросборников расположить на расстоянии не менее 25 м от площадок для игр и отдыха (парка).
Описание
Не осуществляется производственный контроль за безопасностью сырья (яйцо, мясная продукция) и объектов окружающей среды, которые могут быть контаминированы возбудителями сальмонеллезов, протоколы лабораторных исследований за 2018-2019 гг. не представлены как в период проведения проверки, так и на момент ее завершения.

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Осуществлять производственный контроль, в том числе с использованием лабораторных исследований, а именно: - осуществлять производственный контроль за безопасностью сырья (яйцо, мясная продукция) и объектов окружающей среды, которые могут быть контаминированы возбудителями сальмонеллезов. Представить протоколы лабораторных исследований за 2020 г.
Описание
Параметры микроклимата на рабочем месте пекаря (температура воздуха (холодный период)) не соответствует требованиям СанПиН 2.2.4.3359-16, измеренная температура воздуха 26, 810С при допустимой 19-240С, ТНС-индекс (индекс тепловой нагрузки среды) не соответствует требованиям СанПиН 2.2.4.3359-16 измеренная 17, 90С, 20, 90С при допустимой 21, 5-25-80С, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №П-26 от 06.02.2020 г., выданным ИЛЦ Красноуфимского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области». (Аттестат аккредитации № РOCC RU.0001.512441, дата внесения в реестр аккредитованных лиц 27.02.2015 г.), экспертным заключением № П-26 от 06.02.2020 г., выданным Красноуфимским филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области» (аттестат аккредитации органа инспекции № RA.RU.710069 от 28 июля 2015 г).

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Привести в соответствие параметры микроклимата на рабочем месте пекаря (температура воздуха (холодный период)) ТНС-индекс (индекс тепловой нагрузки среды)) на соответствие требованиям СанПиН 2.2.4.3359-16. Представить протоколы лабораторных испытаний за 2020 г.
Описание
Не соблюдается порядок мытья кухонной посуды, а именно: мытье кухонной посуды производят в ванне с одной секцией, при требовании: мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Производить мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах в следующем порядке: - механическая очистка от остатков пищи; - мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств; - ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град. C; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.
Описание
При рассмотрении документов, представленных в ходе проведения проверки, установлено, что ответственным лицом не осуществляется ежедневный перед началом смены осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, журнал осмотра сотрудников на гнойничковые заболевания отсутствует

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Проводить ежедневно перед началом смены осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, а также у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей. Не допускать лиц с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе. Представить журнал осмотра сотрудников на гнойничковые заболевания.
Описание
Не определены классы опасности отходов производства и потребления, образующиеся в ходе деятельности организации общественного питания, по степени воздействия на среду обитания и здоровье человека, не представлены результаты согласования установленных производителем (собственником отходов) классов опасности отходов с учреждением, осуществляющим государственный санитарно-эпидемиологический контроль, на соответствующей территории (Управлением Роспотребнадзора по Свердловской области).

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Согласовать классы опасности отходов с учреждением, осуществляющим государственный санитарно-эпидемиологический контроль. Представить письмо о согласовании классов опасности отходов с Управлением Роспотребнадзора по Свердловской области.
Описание
Не представлена (на объекте отсутствует) схема сбора и накопления отходов, инструкция по обращению с отходами производства и потребления.

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Представить Технический регламент (проект, паспорт, ТУ, инструкцию) по обращению с отходами производства и потребления.
Описание
Пищевые отходы не собираются в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), а именно: пищевые отходы в цехе по мытью кухонной и столовой посуды собираются в пластмассовые ведра без крышек и маркировки

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Собирать пищевые отходы в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещать в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения. Не допускать сбор в отходов в ведра без маркировки и крышки.
Описание
При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции не поддерживаются разработанные процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points): Процедура указанная в пп. 10 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой «выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции»:

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/1В срок до 1 октября 2020 года
Внедрить и поддерживать в организации общественного питания - Закусочная «Чебуречная» для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) следующие процедуры: - выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции Мытье кухонной посуды производить в двух-секционной ванне.
Описание
Не все производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, имеют покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств, и отвечают требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, выполненными из неабсорбирующих материалов, а именно: (фото № 16, 17, 18): - в мясном цехе установлен деревянный производственный стол, с дефектами отделки краев стола; - в пельменном цехе установлен производственный стол для лепки пельменей, изготовленный из абсорбирующего материала (прессованная фанера); - в варочном цехе установлен производственный стол для лепки чебуреков из абсорбирующего материала (прессованная фанера).

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/1В срок до 1 октября 2020 года
Использовать в организации общественного питания - Закусочная «Чебуречная» в процессе производства (изготовления) пищевой продукции технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: 1) имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей настоящему техническому регламенту и (или) техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию; 3) изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией. Рабочие поверхности технологического оборудования и инвентаря, контактирующие с пищевой продукцией, должны быть выполненными из неабсорбирующих материалов.
Описание
Осуществляется хранение чистой кухонной посуды, на высоте менее 0, 5 м от пола, а именно: чистая кухонная посуда в мясном цехе хранится на полках на высоте 0, 33 м от пола (измерения проведены дальномером лазерный Leica Disto X310 зав.№0845120860, свидетельство о поверке №1136831 от 03.06.2019 до 02.06.2020) чистые столовые приборы (вилки) хранят в специальных ящиках-кассетах, ручками вниз

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Хранить чистые кухонную посуду и инвентарь на стеллажах на высоте не менее 0, 5 м от пола. Хранить чистые столовые приборы в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх.
Описание
В варочном цехе источник повышенного выделения тепла, газов газовая плита, не оборудована локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Оборудовать в организации общественного питания Закусочная «Чебуречная» в варочном цехе над газовой плитой, являющейся источником повышенного выделения влаги, тепла, газов локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.
Описание
Моечная ванна в помещении мясного цеха присоединена к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Присоединить моечную ванну в мясном цехе к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации обеспечить гидравлическими затворами (сифоны).
Описание
При рассмотрении представленных документов в рамках плановой выездной проверки установлено, что не проводятся регулярные обследования и оценка состояния объекта с целью учета численности насекомых, определения заселенности объекта и территории насекомыми, их технического и санитарного состояния, не представлены договоры и акты обследования (экспертные заключения) на заселенность насекомыми помещений организации за 2018 г., как в период проведения проверки, так и на момент ее завершения.

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/1В срок до 1 октября 2020 года
Юридическому лицу ООО «Чебуречная» организовать и проводить обученным персоналом по вопросам дезинфектологии следующие дезинсекционные мероприятия: - обследования с целью учета численности, определения заселенности объектов и территории, их технического и санитарно-эпидемиологического состояния; - контроль эффективности истребительных мероприятий своими силами или силами исполнителей дезинсекционных работ или сторонних организаций. Представить договоры и акты обследования (экспертные заключения) на заселенность насекомыми помещений организации общественного питания за 2020 г.
Описание
Кулинарные изделия (чебуреки) реализуемые в организации общественного питания не для оказания услуг (на вынос) по заказам потребителей, упакованы в потребительскую упаковку, а именно чебуреки заворачиваются в газетную бумагу и вкладываются в фасовочные пакеты, тогда как:на упаковке пакетов фасовочных нанесена маркировка несоответствующая требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» (1. Маркировка не содержит информацию, необходимую для идентификации материала, из которого изготавливается упаковка; 2. Маркировка не содержит цифровой код и (или) буквенное обозначение (аббревиатуру) материала, из которого изготавливается упаковка и не содержит символ «предназначен для контакта с пищевой продукцией»); - в сопроводительной документации на пакеты фасовочные (кассовый чек № 7875 от 09.01.2020г., декларация о соответствии ЕАЭС N RU Д-RU.УТ03.В.00117 от 11.12.2017г.) не содержится информация, необходимая для идентификации материала, из которого изготавливается упаковка; не содержится цифровой код и (или) буквенное обозначение (аббревиатуру) материала, из которого изготавливается упаковка и не содержится символ «предназначен для контакта с пищевой продукцией»; - на газетную бумагу представлен сертификат соответствия № РОСС RU.АБ69.Н01683, срок действия с 24.06.2019 по 23.06.2022 на соответствие ГОСТ 6445-74. «Межгосударственный стандарт. Бумага газетная. Технические условия». Декларация о соответствии требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» на газетную бумагу не представлена, документированная информация о предназначении для контакта с пищевой продукцией данной газетной бумаги не представлена.

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/1В срок до 1 октября 2020 года
Использовать в организации общественного питания - Закусочная «Чебуречная» материалы, используемые для изготовления упаковки, изделий, контактирующих с пищевой продукцией, соответствующие требованиям, установленным соответствующим техническим регламентом Таможенного союза. Не допускать в организации общественного питания - Закусочная «Чебуречная» упаковку, контактирующую с пищевой продукцией в отсутствие маркировки. Маркировка должна содержать информацию, необходимую для идентификации материала, из которого изготавливается упаковка (укупорочные средства), в целях облегчения сбора и повторного использования упаковки. Маркировка должна быть прочной, стойкой к истиранию и долговечной. Маркировка, необходимая для идентификации материала, из которого изготавливается упаковка (укупорочные средства), должна быть нанесена непосредственно на упаковку и (или) сопроводительную документацию. В случае отсутствия на упаковке соответствующей маркировки изготовитель продукции, который упаковывает данную продукцию в упаковку, должен нанести на ярлык (этикетку) маркировку, необходимую для идентификации материала, из которого изготавливается упаковка, в соответствии с сопроводительной документацией на упаковку. При наличии технологических и конструктивных возможностей, определяемых изготовителем, маркировка наносится непосредственно на укупорочные средства, при их отсутствии соответствующая информация указывается в сопроводительной документации на укупорочные средства. Маркировка должна содержать цифровой код и (или) буквенное обозначение (аббревиатуру) материала, из которого изготавливается упаковка (укупорочные средства), в соответствии с Приложением 3 и должна содержать символы в соответствии с Приложением 4: рисунок 1 (упаковка (укупорочные средства), предназначенная для контакта с пищевой продукцией), рисунок 2 (возможность утилизации использованной упаковки (укупорочных средств) - петля Мебиуса). Представить маркировочные ярлыки.
Описание
При рассмотрении документов, представленных в ходе проведения проверки (сертификаты профилактических прививок) установлено, что работники проходят вакцинацию против инфекционных заболеваний, не в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок (Приказ МЗ РФ от 21.03.2014 №125н), Региональным календарем профилактических прививок Свердловской области (Приказ МЗ Свердловской области от 1 ноября 2017года N 1895-п «Об утверждении регионального календаря профилактических прививок Свердловской области»), а также по эпидпоказаниям (Постановление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области от 18 июня 2008 г. N 9 «О вакцинопрофилактике гепатита А и дизентерии Зонне в Свердловской области»)

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Обеспечить надлежащий контроль за своевременностью проведения вакцинации против инфекционных заболеваний, в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок (Приказ МЗ РФ от 21.03.2014 №125н), Региональным календарем профилактических прививок Свердловской области (Приказ МЗ Свердловской области от 1 ноября 2017года N 1895-п «Об утверждении регионального календаря профилактических прививок Свердловской области»), а также по эпидпоказаниям (Постановление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области от 18 июня 2008 г. N 9 «О вакцинопрофилактике гепатита А и дизентерии Зонне в Свердловской области»). Представить сертификаты профилактических прививок на каждого сотрудника организации общественного питания.
Описание
При рассмотрении документов установлено, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции не поддерживаются разработанные процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points): Процедура, указанная в пп. 12 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции «прослеживаемость пищевой продукции» : В период с 09 ч. 20 мин. по 13 ч. 15 мин. 31.01.2020 г. на объекте: Закусочная «Чебуречная», расположенном по адресу: 623300, г. Красноуфимск, Интернациональная ул., 113, установлено, что в реализации находится пищевая продукция, в отсутствие товарно-сопроводительных документов, обеспечивающих прослеживаемость продукции, в том числе, документов, подтверждающих качество и безопасность, а именно: - Сахар-песок «Краснодарский». Масса 25кг (не представлена ТТН и декларация о соответствии).

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/1В срок до 1 октября 2020 года
Внедрить и поддерживать в организации общественного питания - Закусочная «Чебуречная» для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) следующие процедуры: - прослеживаемость пищевой продукции. Сопровождать пищевую продукцию, находящуюся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции. Представить товаросопроводительные документы, обеспечивающие прослеживаемость пищевой продукции.
Описание
При рассмотрении документов установлено, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции не поддерживаются разработанные процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points): Процедура указанная в пп. 2 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции «выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции»:

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/1В срок до 1 октября 2020 года
Внедрить и поддерживать в организации общественного питания - Закусочная «Чебуречная» для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) следующие процедуры: - выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции В целях предупреждения инфекционных заболеваний закрепить разделочный инвентарь за каждым цехом и нанести специальную маркировку.
Описание
Осуществляется реализация пищевой продукции, изготовителем которой является ООО «Чебуречная», в процессе оказания услуг общественного питания не для потребления в месте оказания услуг общественного питания (закусочная «Чебуречная»), в отсутствие маркировки, предусмотренной ч. 4.1, ч.4.12 ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: - продажа замороженных пельменей собственного производства «на вынос» не для целей оказания услуг общественного питания. (Объяснение лица); - продажа выпечки (чебуреков) собственного производства «на вынос» не для целей оказания услуг общественного питания. (Объяснение лица).

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/1В срок до 1 октября 2020 года
Обеспечить наличие маркировки на мясную продукцию (чебуреки, пельмени), реализуемую гражданам для употребления за пределами организации общественного питания, изготовителем которой является ООО «Чебуречная», которая должна соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011), а также требованиям, установленным пунктами 107 - 126 ТР ТС 034/2013.
2. 80/2020-23В срок до 3 марта 2020 года
Незамедлительно принять меры по приостановке реализации продукции
3. 82/2020-23В срок до 3 апреля 2020 года
Разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда, согласовать программу с начальником Красноуфимского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области. Представить документированную информацию о разработке программы мероприятий по предотвращению причинения вреда в Красноуфимский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области. Представить документированную информацию о выполнении программы мероприятий по предотвращению причинения вреда в Красноуфимский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области.
Описание
Не во всех производственных помещениях, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, отделка соответствует требованиям, а именно: в мясном цехе порог на полу и две входные двери выполнены из абсорбирующего материала (неокрашенное дерево), в мясном цехе отделка на стене имеет дефекты в виде сломанных пластиковых панелей, что не позволяет качественно провести уборку и дезинфекцию производственного помещения

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/1В срок до 1 октября 2020 года
Привести в соответствие с требованиями ТР ТС 021/2011 части производственных помещений организации общественного питания - Закусочная «Чебуречная», в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, а именно: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов.
Описание
После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) не подвергается санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой, а именно: в мясном цехе на магнитном держателе прикреплен разделочный нож с остатками пищевых продуктов

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Подвергать санитарной обработке, механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой после каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.). Хранить инвентарь в специально отведенном месте (топор).
Описание
В мясном цехе используется губчатый материал (губка), качественная обработка которого невозможна

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Не использовать в организации общественного питания закусочной «Чебуречная» губчатый материал, качественная обработка которого невозможна.
Описание
При рассмотрении документов установлено, что не представлена личная медицинская книжка Тебеньковой О.Н. (уборщица) как в ходе проведения проверки, так и на момент ее окончания.

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Завести на каждого работника организации общественного питания закусочная «Чебуречная» личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносить результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметки о прохождении гигиенической подготовки и аттестации. Представить личные медицинские книжки на каждого работника.
Описание
Отсутствует отдельный промаркированный инвентарь (тряпки, ведра, швабры) для уборки производственных, складских и вспомогательных помещений, имеется одна, швабра и ведро с маркировкой «пол»; уборочный инвентарь, предназначенный для мытья туалета, предназначенного для посетителей и персонала (швабра) не имеет сигнальной окраски, на швабре отсутствует маркировка функциональной значимости; отсутствует специально выделенное место для хранения уборочного инвентаря, а именно: в коридоре (соединяет мясной цех и горячий цех) и цехе для мытья кухонной и столовой посуды в углу расположены совок и щетка для подметания пола

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Обеспечить организацию общественного питания Закусочная «Чебуречная» отдельным инвентарем для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов, который хранить в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов оснастить сигнальной окраской и хранить отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывать с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивать и хранить в чистом виде в отведенном для него месте.
Описание
Хранение разделочного инвентаря осуществляется не в специально отведенном месте, а именно: в мясном цехе топор для разруба мяса хранился на полу около моечной раковины

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Производить мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах в следующем порядке: - механическая очистка от остатков пищи; - мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств; - ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град. C; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.
Описание
Инженерно-технические мероприятия по защите объекта от грызунов и насекомых проводятся не в полном объеме, а именно: - на складе, предназначенном для хранения муки, на потолке в стене имеется незакрытое отверстие (фото№49); - в моечной для кухонной и столовой посуды имеются дефекты отделки пластиковых панелей у основания стены в виде отверстий (фото №50); - около стола для резки хлеба в плитке пола имеется круглое отверстие, не закрытое мелкоячеистой металлической сеткой (фото№51); - в коридоре (соединяет мясной цех и горячий цех) в стене имеется отверстие, не закрытое мелкоячеистой металлической сеткой, на стене не проведена герметизация стыков пластиковых панелей (щели) (фото№52, 53); - в мясном цехе вентиляционное отверстие не закрыто мелкоячеистой сеткой (фото №54).

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Обеспечить в организации общественного питания - Закусочная «Чебуречная» в производственных помещениях: - защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых; - возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования, уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений. Инженерно-технические мероприятия по защите объекта от грызунов включают: - использование устройств и конструкций, обеспечивающих самостоятельное и плотное закрывание дверей; - устройство металлической сетки (решетки) в местах выхода вентиляционных отверстий, стока воды; - проведение мероприятий по ликвидации нор грызунов, устранению трещин (отверстий) в фундаменте, полах, стенах, потолках; - герметизацию с использованием металлической сетки мест прохода коммуникаций в перекрытиях, стенах, ограждениях; - защиту порогов и нижней части дверей материалами, устойчивыми к повреждению грызунами; - использование профилактических охранно-защитных дератизационных систем (ОЗДС) на базе электрических, ультразвуковых или механических устройств, безопасных для человека; - создание свободного доступа к подсобным помещениям (мусорокамер, подвалов, лестничных клеток, чердаков), помещений для хранения пищевых продуктов и других, с целью исключения условий для укрытия грызунов. - установку профилактических охранно-защитных дератизационных систем (ОЗДС) на базе электрических, ультразвуковых или механических устройств безопасных для человека при наличии документов, подтверждающих качество и безопасность продукции (товаров) в случаях необходимости такого документа в соответствии с правовыми актами Таможенного союза и законодательства Российской Федерации.
Описание
Не соблюдаются условия хранения продовольственного сырья, а именно: на складе, предназначенном для хранения муки, мешки с мукой, а также в коридоре лук репчатый хранятся в плотную к отопительным приборам

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/220-224/1В срок до 1 октября 2020 года
Осуществлять хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ.
Описание
Дезинфицирующие средства хранятся не в специально отведенном месте, а именно дезинфицирующее средство «ДЕО-хлор» хранится на складе, предназначенного для хранения продовольственных товаров совместно с продовольственными товарами

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Применять в организации общественного питания закусочной «Чебуречная» моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые использовать в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранить в специально отведенных местах в таре изготовителя. Не допускать хранение дезинфицирующих средств совместно с пищевыми продуктами.
Описание
На складе находится продовольственная продукция, предназначенная для реализации в организации общественного питания, в отсутствие товарно-сопроводительных документов, обеспечивающих прослеживаемость продукции, в том числе документов, подтверждающих качество и безопасность, а именно: - Сахар-песок «Краснодарский». Масса 25кг (не представлена ТТН и декларация о соответствии)

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/1В срок до 1 октября 2020 года
Сопровождать пищевую продукцию, находящуюся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции. Представить товаросопроводительные документы, обеспечивающие прослеживаемость пищевой продукции.
2. 80/2020-23В срок до 3 апреля 2020 года
Разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда, согласовать программу с начальником Красноуфимского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области. Представить документированную информацию о разработке программы мероприятий по предотвращению причинения вреда в Красноуфимский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области. Представить документированную информацию о выполнении программы мероприятий по предотвращению причинения вреда в Красноуфимский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области.
3. 82/2020-23В срок до 3 марта 2020 года
Незамедлительно принять меры по приостановке реализации продукции
Описание
Хранение пищевых полуфабрикатов (пельменей) осуществляется, в отсутствие маркировочного ярлыка с указанием даты и времени изготовления, об условиях хранения, сроке годности данной продукции, а именно: хранение пельменей в количестве 5 кг осуществлялось в замороженном виде в морозильной камере без указания даты и времени изготовления, тогда как согласно Технико-технологической карты № 03 (на изготовление пельмени из говядины и свинины) и технологическим процессов прописанным в ДП 001.2019 системы ХАССП срок годности замороженных пельменей полуфабрикатов составляет 30 суток при температуре не выше минус 10 градусов Цельсия

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/1В срок до 1 октября 2020 года
Сопровождать пищевую продукцию, находящуюся на хранении в организации общественного питания - Закусочная «Чебуречная», информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны поддерживать следующие процедуры: выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции.
Описание
Не проводится своевременный косметический ремонт, а именно: на складе, предназначенном для хранения соковой продукции, чая, мин. вод, непродовольственных товаров, линолеум на полу имеет дефект в виде дыры

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Своевременно проводить в организации общественного питания Закусочная «Чебуречная» косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) по мере необходимости и его покраску.
Описание
Хранение пищевых продуктов осуществляется в отсутствии маркировочного ярлыка, а именно: (акт снятия с реализации товаров: - Лук репка, 35кг; - Сахар-песок «Краснодарский». Масса 25кг; - Яйцо белое, 21 шт.; - пельмени замороженные, масса 5 кг.

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/1В срок до 1 октября 2020 года
Обеспечивать в организации общественного питания - Закусочная «Чебуречная» сохранность маркировки в течение всего срока годности пищевой продукции при соблюдении установленных изготовителем условий хранения. Маркировка пищевой продукции, должна быть понятной, легкочитаемой, достоверной и не вводить в заблуждение потребителей (приобретателей), при этом надписи, знаки, символы должны быть контрастными фону, на который нанесена маркировка. Представить маркировочные ярлыки на сырье, используемое для изготовления пищевой продукции.
2. 80/2020-23В срок до 3 апреля 2020 года
Разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда, согласовать программу с начальником Красноуфимского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области. Представить документированную информацию о разработке программы мероприятий по предотвращению причинения вреда в Красноуфимский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области. Представить документированную информацию о выполнении программы мероприятий по предотвращению причинения вреда в Красноуфимский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области.
3. 82/2020-23В срок до 3 марта 2020 года
Незамедлительно принять меры по приостановке реализации продукции
Описание
При рассмотрении документов установлено, что не осуществляется контроль за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны (хлор, акролеин, углерод оксид, пыль мучная), в соответствии с гигиеническими требованиями, Программой организации и проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, утвержденной директором ООО «Чебуречная» от 01.01.2019г., следовательно, оценить уровни содержания вредных веществ в воздухе рабочей зоны на рабочих местах на соответствие гигиеническим требованиям не представляется возможным, т.к. протоколы производственного лабораторного контроля за 2018-2019 гг. не представлены как в ходе проведения проверки, так и на момент завершения.

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Осуществлять контроль за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны (хлор, акролеин, углерод оксид, пыль мучная), в соответствии с гигиеническими требованиями, Программой организации и проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, утвержденной директором ООО «Чебуречная» от 01.01.2019г. Представить протоколы производственного лабораторного контроля за 2020 г. по показателям уровней содержания вредных веществ в воздухе рабочей зоны на рабочих местах на соответствие гигиеническим требованиям.
Описание
Не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points) для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), а именно: - не создана рабочая группа по ХАССП которая разрабатывает, внедряет и поддерживает в рабочем состоянии систему ХАССП (согласно представленного «Положения о рабочей группе ХАССП», на предприятии приказом директора должна быть создана рабочая группа); - сотрудники ООО «Чебуречная» не ознакомлены с политикой в области безопасности пищевой продукции и документированными процедурами системы ХАССП закусочной «Чебуречная» (отсутствуют заполненные листы рассылки и ознакомления сотрудников с документированными процедурами системы ХАССП).

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/1В срок до 1 октября 2020 года
Внедрить и поддерживать в организации общественного питания - Закусочная «Чебуречная» при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points). Создать рабочую группу по ХАССП, которая разрабатывает, внедряет и поддерживает в рабочем состоянии систему ХАССП (представить приказ директора); ознакомить сотрудников организации общественного питания с политикой в области безопасности пищевой продукции и документированными процедурами системы ХАССП закусочной «Чебуречная» (представить заполненные листы рассылки и ознакомления сотрудников с документированными процедурами системы ХАССП).
Описание
Сотрудники организации общественного питания не соблюдают правила личной гигиены, оставляют обувь и личные вещи (духи, косметика, расческа) вне помещения гардеробной, на складе, предназначенном для хранения соковой продукции, чая, минеральных вод, непродовольственных товаров

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Обеспечить надлежащий контроль за соблюдением работниками организации общественного питания правил личной гигиены: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной.
Описание
При рассмотрении документов установлено, что медицинские осмотры проводятся не в установленном порядке, а именно: не представлены списки контингентов и поименные списки лиц, подлежащих периодическим медицинским осмотрам за 2017-2019 утвержденные руководителем организации, не представлена документированная информация об оценке обоснованности, полноты и достоверности информации, включенной в списки контингентов и поименные списки лиц, подлежащих периодическим медицинским осмотрам за 2017-2019 гг. (в соответствии с требованиями Приказа Минздрава Свердловской области N 360-п Управления Роспотребнадзора по Свердловской области N 01-01-01-01/127 от 11.04.2012).

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Представить поименные списки, разработанные на основании контингентов работников, подлежащих периодическим и (или) предварительным осмотрам, с указанием вредных (опасных) производственных факторов, а также вида работы в соответствии с Перечнем факторов и Перечнем работ. Разработать и утвердить список контингентов, направить в 10-дневный срок в Красноуфимский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области. Составить поименные списки и утверждить директором ООО «Чебуречная» (его уполномоченным представителем) и не позднее чем за 2 месяца до согласованной с медицинской организацией датой начала проведения периодического осмотра направить в медицинскую организацию.
Описание
При рассмотрении документов установлено, что заключительные акты медицинской комиссии по результатам медицинских осмотров за 2018 2019гг. не представлены как в ходе проведения проверки, так и на момент ее завершения.

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/1В срок до 1 октября 2020 года
Обеспечить надлежащий контроль за прохождением обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров, в соответствии с Приказом МЗ РФ № 302н от 12.04.2011 г. «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» работниками, занятыми на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией. Представить личные медицинские книжки на каждого работника организации общественного питания Закусочная «Чебуречная», согласно списочного состава.
Описание
Осуществляется реализация пищевой продукции, изготовителем которой является ООО «Чебуречная», в процессе оказания услуг общественного питания не для потребления в месте оказания услуг общественного питания (закусочная «Чебуречная»), в отсутствие документов, подтверждающих качество и безопасность в соответствии с п.1 ст. 21, п.1 ст. 23 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (декларация о соответствии); - продажа замороженных пельменей собственного производства «на вынос» не для целей оказания услуг общественного питания. (Объяснение лица); - продажа выпечки (чебуреков) собственного производства «на вынос» не для целей оказания услуг общественного питания. (Объяснение лица).

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/1В срок до 1 октября 2020 года
Не допускать в реализацию пищевую продукцию (пельмени, чебуреки), в отсутствие документов, подтверждающих ее соответствие ТР ТС 021/2011, а также иным техническим регламентам Таможенного союза, действие которых на нее распространяется. Подтверждение соответствия мясной продукции требованиям ТР ТС 034/2013 и технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется, осуществляется путем принятия заявителем декларации о соответствии на основании собственных доказательств и доказательств, полученных с участием органа по сертификации систем менеджмента (для схемы 6д), аккредитованной испытательной лаборатории (центра), включенной в Единый реестр органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров) Таможенного союза. Представить декларацию о соответствии на продукцию (пельмени, чебуреки), отпускаемую для потребления потребителями за пределами организации общественного питания.
2. 80/2020-23В срок до 3 апреля 2020 года
Разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда, согласовать программу с начальником Красноуфимского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области. Представить документированную информацию о разработке программы мероприятий по предотвращению причинения вреда в Красноуфимский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области. Представить документированную информацию о выполнении программы мероприятий по предотвращению причинения вреда в Красноуфимский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области.
3. 82/2020-23В срок до 3 марта 2020 года
Незамедлительно принять меры по приостановке реализации продукции
Описание
Не проводятся регулярные обследования и оценка состояния объекта с целью учета численности грызунов, определения заселенности объекта и территории грызунами, их технического и санитарного состояния, не представлены договоры и акты обследования (экспертные заключения) на заселенность грызунами помещений организации за 2018 г. как в период проведения проверки, так и на момент ее завершения.

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 1 октября 2020 года
Юридическому лицу ООО «Чебуречная» обеспечить: - регулярное обследование и оценку состояния объектов с целью учета численности грызунов, определения заселенности объектов и территории грызунами, их технического и санитарного состояния; - определение объемов дератизации (площадь строения и территории); - проведение дератизационных мероприятий на эксплуатируемых объектах, в том числе: - профилактические мероприятия, предупреждающие заселение объектов грызунами. Представить договоры и акты обследования (экспертные заключения) на заселенность грызунами помещений организации общественного питания за 2020 г.
Описание
Не все осветительные приборы содержатся в чистоте и очищаются по мере загрязнения, а именно: в мясном цехе в защитной арматуре светодиодных ламп обнаружены мертвые насекомые (мухи, пчелы); не все остекленные поверхности окон и проемов содержатся в чистоте и очищаются по мере загрязнения, а именно: в производственном помещении, где осуществляется нарезка хлеба, рамы пластиковых окон и проемы имеют следы грязи и пыли

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Содержать в чистоте осветительные приборы, арматуру, остекленные поверхности окон и проемов и очищать по мере загрязнения.
Описание
Организация не оборудована отдельным туалетом и раковиной для мытья рук для персонала, на объекте для посетителей и персонала оборудован общий туалет.

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/1В срок до 1 октября 2020 года
Оборудовать в организации общественного питания - Закусочная «Чебуречная» производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции: - туалетами, двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук; - умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук.
Описание
При рассмотрении документов, представленных в ходе проведения проверки, установлено, что работники организации общественного питания обеспечиваются специальной и санитарной одеждой, обувью, средствами индивидуальной защиты (далее СИЗ), не в соответствии с требованиями охраны труда и установленными нормами, личные карточки учета выдачи СИЗ оформлены, не в соответствии с требованиями Приказа Минздравсоцразвития России от 01.06.2009 N 290н (ред. от 12.01.2015) «Об утверждении Межотраслевых правил обеспечения работников специальной одеждой, специальной обувью и другими средствами индивидуальной защиты)

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/2В срок до 2 октября 2020 года
Обеспечить работников организации общественного питания спецодеждой, спецобувью и другими средствами индивидуальной защиты (СИЗ) от воздействия опасных и вредных производственных факторов в соответствии с требованиями охраны труда и установленными нормами. Представить личные карточки учета выдачи спец. одежды, обуви и СИЗ на каждого работника.
Описание
Сбор отходов и мусора в производственных помещениях осуществляется в не промаркированные и не закрываемые емкости, а именно в горячем цехе отходы собираются в не промаркированные пластмассовые ведра без крышек, в моечной для мытья кухонной и столовой и кухонной посуды мусор собирается в картонные коробки

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/1В срок до 1 октября 2020 года
Помещать отходы, образующиеся от деятельности организации общественного питания - Закусочная «Чебуречная», в соответствии с категорией раздельно в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости.
Описание
На хранении находится продовольственное сырьё, используемое для приготовления пельменей, чебуреков в целях реализации в пищу людям, с истекшими сроками годности: Говядина в четвертинах, охлажденная. Дата выработки 20.01.2020 00:00 - 21.01.2020 00:00, срок годности до 30.01.2020 00:00-31.01.2020 00:00, изготовитель ООО «ПРОДСЕРВИС», Мясокомбинат, г. Красноуфимск, Волжская ул., 8. (акт снятия с реализации товаров с истекшими сроками годности)

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц

Сведения о выданных предписаниях
1. 14/2020-224/1В срок до 1 октября 2020 года
Не допускать в организации общественного питания - Закусочная «Чебуречная» при изготовлении пищевой продукции использование сырья с истекшим сроком годности. Соблюдать при хранении пищевой продукции условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Пищевую продукцию, не соответствующую требованиям ТР ТС 021/2011 и (или) иных технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется, в том числе пищевая продукция с истекшими сроками годности, своевременно изымать из обращения участником хозяйственной деятельности (владельцем пищевой продукции) самостоятельно.
2. 80/2020-23В срок до 3 апреля 2020 года
Разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда, согласовать программу с начальником Красноуфимского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области. Представить документированную информацию о разработке программы мероприятий по предотвращению причинения вреда в Красноуфимский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области. Представить документированную информацию о выполнении программы мероприятий по предотвращению причинения вреда в Красноуфимский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области.
3. 82/2020-23В срок до 3 марта 2020 года
Незамедлительно принять меры по приостановке реализации продукции

Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ