ГАУ "СРЦН ЛЕНИНСКОГО РАЙОНА ГОРОДА НИЖНИЙ ТАГИЛ"

"ГБУ СОН СО ""ГБУ СОН СО ""СРЦН Ленинского района города Нижний Тагил""(622000, г. Нижний Тагил, Черных ул., 19а) Показатель искусственной освещенности (коэффициент пульсации) не соответствуют требованиям санитарным требованиям в группе мальчиков (групповая), в групповой девочек (групповая , спальная), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний филиала ФБУЗ ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"" от 05.12.2019г. № 17286 и является нарушением п. 11.4. СанПиН 2.4.3259-15, а именно: Уровни искусственной освещенности в помещениях должны соответствовать требованиям, установленным санитарными правилами СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "

"ГБУ СОН СО ""ГБУ СОН СО ""СРЦН Ленинского района города Нижний Тагил""(622000, г. Нижний Тагил, Черных ул., 19а) В представленном примерном меню отсутствуют ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий, не указано содержание витамина С. В представленном примерном меню допускается повторение одних и тех же блюд и кулинарных изделий в последующие два дня: какао на молоке на завтрак в 1, 3, 5, 7, 9, 11, 13 дни; кофе на молоке на завтрак во 2, 4, 6, 8, 10, 12, 14 дни; кисель на обед в 1, 3, 5, 7, 9, 11, 13 дни; компот из сухофруктов на обед во 2, 4, 6, 8, 10, 12, 14 дни; чай с сахаром на ужин в 1, 3, 5, 7, 9, 11, 13 дни; чай с лимоном и сахаром на ужин во 2, 4, 6, 8, 10, 12, 14 дни, что является нарушением п. 15.5 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого примерное меню должно содержать информацию в соответствии с Приложением N 12. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур для детского питания. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускается. "

Две моечные ванны из пяти на пищеблоке присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки, что является нарушением п. 3.8. СанПиН 2.3.6.1079-01, согласно которого производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны).

Представленная программа производственного контроля не соответствует санитарным требованиям: перечень химических веществ, биологических, физических факторов, представляющих потенциальную опасность для человека и среды обитания неполный, а именно: отсутствуют лабораторные исследования воды на показатели химической безопасности, исследования параметров микроклимата, искусственной освещенности и уровня шума на рабочих местах в помещении пищеблока, что является нарушением п. 3.3. СП 1.1.1058-01, согласно которого программа (план) производственного контроля (далее - программа) составляется в произвольной форме и должна включать следующие данные: перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания (контрольных критических точек), в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний, с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб (проводятся лабораторные исследования и испытания), и периодичности отбора проб (проведения лабораторных исследований и испытаний)

"ГБУ СОН СО ""ГБУ СОН СО ""СРЦН Ленинского района города Нижний Тагил""(622000, г. Нижний Тагил, Черных ул., 19а) В представленной программе производственного контроля не отражен раздел контроля за образующимися в процессе работы отходов, что является нарушением п. 4.5. СП 1.1.1058-01, согласно которого при осуществлении деятельности, связанной с образованием отходов производства и потребления, следует предусматривать контроль, включая лабораторный, за сбором, использованием, обезвреживанием, транспортировкой, хранением, переработкой и захоронением отходов производства и потребления. "

Нарушаются санитарные требования к маркировке вскрытия упаковки пищевых продуктов: на момент проверки 26.11.2019г. в 10:00ч. на складе обнаружена вскрытая упаковка сосисок, на которой отсутствовала дата и время вскрытия, в результате чего невозможно оценить срок годности продукта, при этом, согласно маркировочному ярлыку, производитель устанавливает срок хранения вскрытой упаковки до 12часов, что является нарушением п. 7.11. СанПиН 2.3.6.1079-01, согласно которого при хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.). п. 6.13.СанПиН 2.4..3259-15, согласно которого при хранении продуктов должны соблюдаться условия хранения и сроки годности продуктов, указанные производителем. Не допускаются закупка и использование пищевых продуктов с истекшими сроками годности и признаками порчи.

"ГБУ СОН СО ""ГБУ СОН СО ""СРЦН Ленинского района города Нижний Тагил""(622000, г. Нижний Тагил, Черных ул., 19а) Показатель микроклимата (относительная влажность) не соответствуют требования санитарным требованиям в группе девочек (групповая, спальная), группа мальчиков (групповая, спальная), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний филиала ФБУЗ ""Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе"" от 05.12.2019г. № 17282 и является нарушением п. 10.5. СанПиН 2.4.3259-15, а именно: Относительная влажность воздуха помещений во все периоды года должна составлять 40 - 60%, скорость движения воздуха - не более 0, 1 м/сек. В производственных помещениях пищеблока (кухни) и постирочной влажность должна составлять - не более 70%.

Нарушаются правила хранения суточной пробы: не обеспечено хранение суточных проб не менее 48 часов: на момент проверки 26.11.2019г. в 10:00ч. отсутствовала суточная проба обеда, полдника и ужина за 24.11.2019г, что является нарушением: п. 14.3. СанПиН 2.3.6.1079-01, согласно которого суточную пробу от приготовленного блюда отбирают стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Порционные блюда отбираются в полном объеме, при этом салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр. Отобранные суточные пробы сохраняют не менее 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте холодильника при температуре +2 - +6 C. п. 14.11. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого с целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока (повар) в соответствии рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник.

Допускается нахождение в обороте пищеблока центра пищевой продукции не соответствующей требованиям технических регламентов и санитарных правил, являющейся небезопасной в эпидемическом отношении: в пробе готового блюда "Салат из свежей капусты с зеленым горошком" обнаружен золотистый стафилококк (st.aureus), в норме - не допускается, что подтверждается протоколом лабораторных исследований филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе" № 35206 от 04.12.2019г., что является нарушением прил. 2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", и является нарушением п. 1, 2, 5 ст. 7, ТР ТС 021/2011, п. 2.1, п. 2.2., 2.3., п. 3.4, п. 3.7., п. 3.21СанПиН 2.3.2.1078-01, п.8.2. СанПиН 2.4.5.2409-08: ст.3 п.1.2, а именно: п. 5.1. СП 3.1/3.2.3146-13, гл.II, р.1, п.1.3.5.

"ГБУ СОН СО ""ГБУ СОН СО ""СРЦН Ленинского района города Нижний Тагил""(622000, г. Нижний Тагил, Черных ул., 19а) Представленное примерное меню не соотвествует санитарным требованиям: меню составлено без учета распределения энергетической ценности суточного рациона по отдельным приемам пищи: на завтрак приходится 26, 3% (норма 20-25%), на полдник 15, 4% (норма 10-15%), на ужин 17, 1% (20-25%), на второй ужин 8, 4% (норма 5%), что является нарушением п. 15.4. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которого при составлении примерного меню следует руководствоваться распределением энергетической ценности (калорийности) суточного рациона по отдельным приемам пищи с учетом таблицы 4. "

Нарушается технология приготовления блюд: готовое блюдо "пудинг из говядины" не соответствует требованиям по показателям: Белки обнаружено 10, 3+/-0, 8гр на порцию (вместо 15, 3-16, 3гр на порцию), Жиры обнаружено 19, 8+/-1, 4гр на порцию (вместо 15, 3-17, 4гр на порцию), что является нарушением: п. 8.2. СанПиН 2.3.6.1079-01, согласно которого производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке. п. 6.9. СанПиН 2.4..3259-15, согласно которого питание детей должно быть организовано в соответствии с примерным меню, рассчитанным не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп. п. 6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которого производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий.