ООО "СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЙ ЗАСТРОЙЩИК - "УРАЛЬСКИЕ ГОРЯЧИЕ ИСТОЧНИКИ"

Процедура 12: прослеживаемость пищевой продукции. На момент внеплановой выездной проверки 09.04.2018г. ресторана ООО "УРАЛЬСКИЕ ГОРЯЧИЕ ИСТОЧНИКИ-"БАДЕН-БАДЕН" (Свердловская область, г.Реж, ул.Ленина, 118) в складском помещении хранилось пищевое сырье без товарно-сопроводительной документации, позволяющей установить изготовителя и последующих собственников пищевой продукции и место ее происхождения, отсутствовала маркировка: Крупа ячневая (5, 8 кг.), крупа перловая (7, 8 кг.), рис круглозернистый (5, 3кг.), изделия макаронные (22 кг.), мука пшеничная хлебопекарная (70 кг.), сахар-песок (67 кг.), масло Крестьянское весовое (5 кг.), крупа пшеничная (9, 9 кг.), крупа пшено (16.4 кг.), крупа манная (14.6 кг.), крупа гречневая (11.7 кг.), каша пять злаков (2.1 кг.), хлопья овсяные (7.3 кг.), крупа горох (3.7 кг.), кукурузная крупа (1.2 кг.).

Для сбора мусора и пищевых отходов на территории ресторана ООО "УРАЛЬСКИЕ ГОРЯЧИЕ ИСТОЧНИКИ "БАДЕН-БАДЕН" не предусмотрена площадка с твердым покрытием, размеры которой превышают основания контейнеров на 1 м. во все стороны. Контейнеры установлены на земле. Мусоросборники не очищаются при заполнении не более 2/3 их объема. На момент проверки все контейнеры были переполнены, рядом с ними на земле лежали мешки с мусором.

В целях профилактики инфекционных и паразитарных болезней не организовано проведение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации для 2-х работников (согласно представленному списку сотрудников), деятельность которых связана с хранением и реализацией пищевых продуктов, по указанному в утвержденном списке направлению деятельности: Бармина А.А. (официант), Пухальских А.Г. (повар).

В соответствии с Национальным календарем профилактических прививок, календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям не организовано проведение профилактических прививок против вирусного гепатита В для 1-ого работника ресторана (согласно представленному списку сотрудников), а именно: в представленной медицинской документации отсутствуют сведения о вакцинации Новоселовой И.А. (14.11.1981г.р.). Медицинский отвод от проведения прививки сотруднице отсутствует.

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) ООО "УРАЛЬСКИЕ ГОРЯЧИЕ ИСТОЧНИКИ - "БАДЕН-БАДЕН" не разработал, не внедрил и не поддерживает следующие процедуры: Процедура 8: содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции. В горячем цехе на коробе приточно-вытяжной вентиляции весит отслоившееся краска; вытяжной зонт покрыт гарью и жиром. В моечной столовой посуды местами на стенах отсутствует плитка. Не все источники освещения ресторана заключены в специальную защитную арматуру, на осветительном приборе овощного цеха отсутствует плафон.

Процедура 10: выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции. Нарушается режим мойки кухонной посуды, в моечной кухонной посуды не предусмотрены двухсекционные ванны с подводкой горячей и холодной воды через смесители (установлена одна ванна).

Руководством ресторана ООО "УРАЛЬСКИЕ ГОРЯЧИЕ ИСТОЧНИКИ-"БАДЕН-БАДЕН" не организовано прохождение профилактических медицинских осмотров работниками, занятыми на работах, которые связаны с изготовлением пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с пищевым сырьем и пищевой продукцией, а именно: не в полном объеме пройден предварительный, при поступлении на работу, медицинский осмотр (отсутствует исследование на брюшной тиф) у 14 сотрудников ресторана - Ананенкова Е.А., Деева А.В., Сорокина Т.В., Федорова Т.И., Лебедева Д.С., Логунова А.Б., Сееднова Г.А, Агафонова Е.Ю., Гончарова Е.С., Хазиева Р.З, Осетрова Р.А., Расчектаева Н.Ю., Новоселова И.А., Аухатова А.Г., Рамзаева О.Ю., Пухальский А.Г.

В соответствии с Национальным календарем профилактических прививок, календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям не организовано проведение профилактических прививок против вирусного клещевого энцефалита для 16-ти работников ресторана (согласно представленному списку сотрудников): Бармина А.А. (последняя ревакцинация 17.04.2014г.), Федорова Т.И. (последняя ревакцинация 28.04.2010г.), Сееднова Г.А. (последняя ревакцинация 12.05.2012г.), Расчектаева Т.Ю. (последняя ревакцинация 23.05.2006г.), Пухальский А.Г. (последняя ревакцинация 07.04.2010г.), Каюкова А.Б. (20.03.2012г.); в представленной медицинской документации отсутствуют сведения о вакцинации - Деева А.В., Сорокина Т.В., Лебедева Д.С., Логунова А.Б., Агафонова Е.Ю., Гончарова Е.С., Хазиева Р.З., Осетрова Р.А., Новоселова И.А., Аухатова А.Г. Медицинские отводы или отказы о проведении профилактических прививок на данных сотрудников отсутствуют.

В рамках Национального календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям, Постановления Главного государственного санитарного врача по Свердловской области №9 от 18.06.2008 г. "О вакцинопрофилактике гепатита А и дизентерии Зонне" не организовано проведение профилактических прививок против вирусного гепатита А для 5-ти сотрудников ресторана, принадлежащим к декретированной группе лиц (работники предприятия общественного питания): Бармина А.А. (официант), Гончарова Е.С. (бармен), Осетрова Р.А. (бармен), Пухальских А.Г. (повар), Хазиева Р.З. (бармен) в представленной медицинской документации отсутствуют сведения о вакцинации либо лабораторном обнаружении антител к вирусу гепатита А.

В соответствии с Национальным календарем профилактических прививок, календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям и приложением к приказу Министерства здравоохранения РФ от 16.06.2016г. №370н отсутствуют данные о проведении профилактических прививок против кори у 3-х работников ресторана (согласно представленному списку сотрудников): Лебедева Д.С. (1988г.р.), Агафонова Е.Ю. (1984г.р.), Аухатова А.Г. (1996г.р.) Медицинские отводы от проведения прививок данным сотрудникам отсутствуют.

К исполнению трудовых обязанностей допускаются работники, не прошедшие обязательный медицинский осмотр (ежегодное флюорографическое обследование на туберкулез - Каюкова А.Б.; исследование на брюшной тиф - Ананенкова Е.А., Деева А.В., Сорокина Т.В., Федорова Т.И., Лебедева Д.С., Логунова А.Б., Сееднова Г.А, Агафонова Е.Ю., Гончарова Е.С., Хазиева Р.З, Осетрова Р.А., Расчектаева Н.Ю., Новоселова И.А., Аухатова А.Г., Рамзаева О.Ю., Пухальский А.Г.; исследование на носительство золотистого стафилококка, на гельминты и бактериологический анализ - Бармина А.А.).

При осуществлении процессов изготовления пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, ООО "УРАЛЬСКИЕ ГОРЯЧИЕ ИСТОЧНИКИ - "БАДЕН-БАДЕН", не разработал, не внедрил и не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points).

В производственных помещениях не допускается хранение любых веществ и материалов, не использующихся при производстве (изготовлении) пищевой продукции, в том числе моющих и дезинфицирующих средств, за исключением моющих и дезинфицирующих средств, необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования. На момент проверки в горячем цехе стоял магнитофон. В моечной столовой посуды хранились моющие и дезинфицирующие средства, которые не использовались для текущей мойки и дезинфекции. В овощном цехе стояли три кресла, пепельницы с окурками, зеркало, неиспользуемое технологическое оборудование, картонная коробка, строительный материал (водопроводные трубы).

В мясо- рыбном цехе отсутствует отдельный производственный стол для разделки сырой птицы.

На момент проверки 09.04.2018г. хранение чистого столового яйца осуществлялось в холодильнике цеха холодных закусок.

Руководством ресторана ООО "УРАЛЬСКИЕ ГОРЯЧИЕ ИСТОЧНИКИ "БАДЕН-БАДЕН" не организовано прохождение профилактического медицинского осмотра на туберкулез для 1 сотрудника из 18 подлежащих (согласно представленному списку сотрудников): Каюкова А.Б. (последнее обследование 21.09.2016г.).

В соответствии с Национальным календарем профилактических прививок не организовано проведение профилактических прививок против дифтерии для 1-ого работника ресторана (согласно представленному списку сотрудников): Хазиева Р.З. (последняя вакцинация 06.04.2007г.). Медицинский отвод от проведения прививки сотруднице отсутствует.

В соответствии с Национальным календарем профилактических прививок, календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям, Постановления Главного государственного санитарного врача по Свердловской области № 9 от 18.06.2008 г. " О вакцинопрофилактике гепатита А и дизентерии Зонне" не организовано проведение профилактических прививок против дизентерии для 5-ти работников ресторана, принадлежащим к декретированной группе лиц (работники предприятия общественного питания): Бармина А.А. (официант), Гончарова Е.С. (бармен), Осетрова Р.А. (бармен), Хазиева Р.З. (бармен), Аухатова А.Г. (бармен).

Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: 3. Защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых. Вентиляционное отверстия в овощном цехе не было укрыто съемными решетками. 6. Защиту от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, образования конденсата, плесени на поверхностях производственных помещений. В моечной столовой посуды местами на стене отсутствует плитка.