ООО "КОМБИНАТ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ №1"

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек"622042, г. Нижний Тагил, п.Евстюниха, - На момент проверки 2 смены, 01.07.2016 г. установлено, что допускается прием недоброкачественной продукции: на складе овощей хранится лук, с признаками порчи есть луковицы с признаками гниения, что является нарушенип п. 3.2.2 ФЗ-29 О КАЧЕСТВЕ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, а именно: Не могут находиться в обороте пищевые продукты, материалы и изделия, которые: не соответствуют требованиям нормативных документов имеют явные признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнений у представителей органов, осуществляющих государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов далее - органы государственного надзора и контроля при проверке таких продуктов, материалов и изделий

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек"622042, г. Нижний Тагил, п.Евстюниха, - На момент проверки 2 смены 01.07.2016 г., в моечной столовой посуды для посудомоечной посуды используется посудомой инструкция по применении к которому отсутсвует, что является нарушением п. 5.15. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", а именно: В организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек"622042, г. Нижний Тагил, п.Евстюниха, - На момент проверки 2 смены, установлено, что не соблюдаются правила разведения дезинфицирующих средств на пищеблоке: проба 0, 015 раствора НИКА - ХЛОР не соответствует требованиям Инструкции № 45 "Инструкция по применению дезинфицирующего средства "НИКА - ХЛОР" таблетки и гранулы по показателю Массовая доля активного хлора, которая составляет 0, 0115 вместо величины допустимого уровня 0, 0138-0, 0162 протокол лабораторных испытаний № 17719 от 04.07.2016г.. На момент проверки 3 смены, установлено, что не соблюдаются правила разведения дезинфицирующих средств на пищеблоке: проба 0, 015 раствора Део - Хлор не соответствует требованиям инструкции по применению дезинфицирующего средства "ДЕО-ХЛОР" производства ООО "Део" № 24/12 от 12.03.2012г. по показателю массовая доля активного хлора, которая составляет 0, 0091 вместо величины допустимого уровня 0, 0135-0, 0165 протокол лабораторных испытаний № 19943 от 25.07.2016г..Нарушается п. 5.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно: Для обработки посуды, проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения используют разрешенные к применению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек"622042, г. Нижний Тагил, п.Евстюниха, - На момент проверки 2 смены, 01.07.2016 г. отсутсвовал уборочный инвентарь для цеха холодных закусок, горячего цеха, мясо-рыбного цеха, овощного цеха, что является нарушением п. 5.21 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", а именно: Для уборки каждой группы помещений сырьевых цехов горячего и холодного цехов неохлаждаемых складских помещений холодильных камер вспомогательных помещений санитарных узлов выделяют отдельный промаркированный уборочный инвентарь. Инвентарь для мытья туалетов должен иметь сигнальную красную маркировку.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек"622042, г. Нижний Тагил, п.Евстюниха, - На момент проверки 2 смены, 01.07.2016 г. в гармандже хранятся банки с томатной пастой, с истекшими сроками годности дата изготовления - 12.01.2015, срок годности 1 год. На момент проверки 3 смены, 22.07.2016 г. в холодильнике для сырой продукции хранятся дрожжи при температуре +20 С при необходимой температуре от +2 до 4+ С, что является нарушением п. 9.3.СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" , а именно: Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. что является нарушением п. 7 ст.17. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" , а именно:При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек"622042, г. Нижний Тагил, п.Евстюниха, - На момент проверки 3 смены, 22.07.2016 г. установлено, что отсутствует маркировочный ярлык на сметане, находящейся в холодильной камере, что не позволяет оценить качество и безопасность продукциичто является нарушением ст.17 п.9 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" , а именно:Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек"622042, г. Нижний Тагил, п.Евстюниха, - При экспертизе личных медицинских книжек 11.07.2016г. у сотрудника Латыповой Ф.Х. отсутствуют данные о вакцинации в 2016 году против дизентерии, нет данных об обследовании по эпидемическим показаниям на норовирусы, а так же у 3-х сотрудников личные медицинские книжки не установленного образца отсутствует голографическая марка, что является нарушением СанПиН 2.1.1.3155-13 " Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" п.1.8., а именно:" Работники детских оздоровительных лагерей проходят медицинские осмотры в установленном порядке и должны быть привиты в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а также по эпидемиологическим показаниям. Каждый работник детского оздоровительного лагеря должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую должны быть внесены результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, допуск к работе. ".

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек"622042, г. Нижний Тагил, п.Евстюниха, - На момент проверки 3 смены, 22.07.2016 г., установлено, что 2 ножа в цехе для холодных закусок без маркировки, что является нарушением п. 8.6. СанПиН 2.1.1.3155-13 " Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей", а именно: - кухонная посуда, столы, оборудование, инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению раздельно для сырых и готовых пищевых продуктов - для разделки сырых и готовых продуктов используются доски из дерева твердых пород без трещин и механических повреждений - доски и ножи должны быть промаркированы: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "гастрономия", "сельдь", "Х" - хлеб, "зелень"

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек"622042, г. Нижний Тагил, п.Евстюниха, - Некачественно производится обработка инвентаря на пищеблоке: в смывае с доски "Сыр" обнаружены БГКП протокол №8726 от 26.07.2016 г., что является нарушением п. 8.14 СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" , а именно: Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь лопатки, мешалки и другое после мытья в первой ванне горячей водой температурой не ниже 40 C с добавлением моющих средств ополаскиваются горячей водой температурой не ниже 65 C во второй ванне, обдаются горячей водой температурой не ниже 90 C, а затем просушиваются на решетчатых стеллажах или полках.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек"622042, г. Нижний Тагил, п.Евстюниха, - На момент проверки 2 смены, 01.07.2016 г. установлено, что просушивание чистых стаканов осуществляется на подносах вода скапливается под стаканами на подносе, что затрудняет просушивание. Нарушается п. 8.20 СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" , а именно: Чистая столовая посуда хранится в шкафах или на решетках столовые приборы - в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек"622042, г. Нижний Тагил, п.Евстюниха, - На момент проверки второй смены 01.07.2016 г., и при проведении проверки 3 смены, 22.07. 2016 г., установлено, что гарманджа, в которой хранятся сыпучие продукты, не оборудована прибором для измерения температуры и влажности воздуха, что является нарушением п. 9.5.СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" , а именно:Складские помещения для хранения сухих сыпучих продуктов оборудуются приборами для измерения температуры и влажности воздуха.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек"622042, г. Нижний Тагил, п.Евстюниха, - На момент проверки 3 смены, установлено, что в примерном меню отсутсвует графа "итого за весь период", "среднее значение за весь период", "содержание белков, жиров, углеводов в меню за период в от калорийности", что не позволяет провести оуенку выполнения норм питания, нарушается п. 10.4. СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" , а именно:Примерное меню должно содержать информацию в соответствии с Приложением N 9

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек"622042, г. Нижний Тагил, п.Евстюниха, - На момент проверки 3 смены, выявлено, что в ужин подаются холодные напитки, согласно примерному меню в 1 день, 2 день, 3 день, 4 день, 6 день, 7 день, 8 день, 10 день., что является нарушением п. 10.7.СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" , а именно:Завтрак должен состоять из горячего блюда, бутерброда и горячего напитка. Обед должен включать закуску салат или порционные овощи, сельдь с луком, первое горячее блюдо, второе горячее блюдо, напиток. Полдник включает напиток молоко, кисломолочные напитки, соки, чай с булочными или кондитерскими изделиями без крема, фрукты допускается выдача творожных или крупяных запеканок и блюд. Ужин может включать рыбные, мясные, овощные и творожные блюда, салаты, винегреты и горячие напитки. Второй ужин включает кисломолочный напиток можно дополнить кондитерским изделием печенье, вафли и другое.

Пищеблок ЗОЛ "Уральский огонек"622042, г. Нижний Тагил, п.Евстюниха, - На момент проверки второй смены, 01.07.2016 г. в гармандже хранится дезенфицирующее средство в непромаркированной емкости, идентификация невозможна , что является нарушением п. 12.4.СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" , а именно: Моющие и дезинфицирующие средства хранятся в таре изготовителя или в промаркированных емкостях