ГБОУ ООШ С. МОКША

Журнал бракеража готовой пищевой продукции; журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции; - журнал учета температурного режима холодильного оборудования; журнал учета температуры и влажности в складских помещениях; сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность и обеспечивающие прослеживаемость поступающих пищевых продуктов, бутилированной воды; гигиенический журнал работников пищеблока; ведомость контроля за рационом питания; - утвержденное меню, ежедневное меню, меню-раскладки на каждый день, технологические карты на приготовляемые блюда, индивидуальное меню (при необходимости); программа производственного контроля, основанного на принципах ХАССП, результаты лабораторных исследований;