ООО "ОРФЕЙ"

Поваром производство готового блюда биточки из филе курицы осуществлялось не в соответствии с технологической картой с нарушением технологии приготовления (биточки были не подвержены запеканию в духовом шкафу, а просто обжарены), журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья ведется с нарушением (в графе дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов указывается конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов).

- в нарушении п.5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» санитарную обработку технологического оборудования проводят не ежедневно (кухонный инвентарь грязный, столовая посуда грязная); - в нарушение п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» используется нарушены условия хранения пищевой продукции (сосиски хранятся в холодильнике «молоко», пряники в холодильнике «мясо», - в нарушение п. 9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» журнал на «гнойничковые заболевания» ведется с нарушениями, не ведется «журнал неисправностей технологического и холодильного оборудования»

В организациях отдыха и оздоровления детей нарушаются требования санитарного законодательства, а именно:- в нарушении п.5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» санитарную обработку технологического оборудования проводят не ежедневно (кухонный инвентарь грязный, столовая посуда грязная); - в нарушение п. 9.24; 11.21 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиени-ческие требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учрежде-ниях с дневным пребыванием детей в период каникул» не проводиться дератизация (в шкафу для пищевых продуктов следы пребывания грызунов- фекалии), «Журнал учета работы технологического и холодильного оборудования» ведется с нарушениями (не фиксируются данные температурного режима).

В организациях отдыха и оздоровления детей нарушаются требования санитарного законодательства, а именно: - в нарушении п.5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» санитарную обработку технологического оборудования проводят не ежедневно (кухонный инвентарь грязный, столовая посуда грязная); - в нарушение п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» используется с нарушением маркировки и не промаркированная ( в ведре с маркировкой «вода» находится сырой картофель); - в нарушение п. 9.20 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» пищевая продукция не имеет маркировки (сыр) п. 11.14 уборочный инвентарь хранится в производственных помещениях столовой; - в нарушении п.11.15 уборочный инвентарь не промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, не просушивается.

Поваром не выполняются санитарные правила, а именно: суточные пробы сохраняются менее 48 часов (отсутствуют суточные пробы от 14.06.2018г.).

В организациях отдыха и оздоровления детей нарушаются требования санитарного законодательства, а именно: - в нарушении п.4.12, 5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» допускается использование кухонной и посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью - в нарушение п. 9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» ведется с нарушениями «Журнал учета температурного режима технологического и холодильного оборудования»;