ОАО"САЛЬСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ"

Не в полном объеме внедрены процедуры обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе производства, основанных на принципах ХАССП: отсутствует подготовительное отделение для сырья, Отсутствуют умывальники для мытья рук с устройством для вытирания и (или) сушки рук; На формах, предназначенных для выпечки хлеба имеется нагар; Формы, предназначенные для выпечки хлеба подготавливаются к закладке теста (протираются внутри эмульсией) непосредственно на полу. В дрожжевом отделении не упорядочено хранение инвентаря: отсутствует полка, шкаф для хранения производственного инвентаря. В солевом отделении ванна для растворения соли коррозирована, отсутствует крышка для предотвращения попадания предметов и проникновения насекомых, грызунов, исключающем загрязнение пищевой продукции. В дрожжевом отделении открывающие окна (фрамуги) не имеют защитных сеток от мух, отмечается множество летной мухи; В хлебопекарном производстве не упорядочено хранение уборочного инвентаря для уборки производственных помещений; В складском помещении мука хранится вплотную к стене; Поверхности для выпекания - листы с основой силапен в отделении разделки и выпечки хлебобулочных изделий с истертой поверхностью). Работниками хлебопекарного производства открытого акционерного общества «Сальский хлебокомбинат» не выполняется инструкция по соблюдению правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции, а именно в производстве персонала волосы не убраны под колпак (косынку);

Производственные помещения хлебопекарного производства частично находятся в неудовлетворительном санитарно- гигиеническом состоянии, а именно покраска на стенах отшелушена, на полу нарушена целостность плитки. Санитарно - техническое состояние складских помещений неудовлетворительное: побелка на стенах (на высоту 30 см от пола загрязнено), В производстве ОАО «Сальский хлебокомбинат» в дрожжевом отделении, тестомесильной зоне отмечено течь водопроводной трубы.