ООО "ИНТЕГРАЛ"

Текущий ремонт в кафе своевременно не проводится: изношена окраска пола в производственных помещениях; в производственном коридоре, в холодном цехе на потолке следы подтеков; в санузле для сотрудников стены в трещинах, осыпается штукатурка; в передаточном окне на линии раздачи разбита облицовочная плитка, что не позволяет проводить качественную уборку. В овощном цехе не функционируют 3 моечные ванны (нет смесителей)-обработка и хранение овощей осуществляется в мясо-рыбном цехе. Часть осветительных приборов не имеют защитной арматуры. В кафе не организованы мероприятия по дезинсекции и дератизации, договор на проведении данного вида работ не представлен. Не представлен договор и документы на вывоз ТБО (нарушение п.2.6 п.12.2, п.4.15; 12.3 п.5.16; п.5.5; 5.7 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»)- р.III СП 3.5.3.3223-14 “Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», р.V СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих»

В гардеробной не разграничено хранение личной и сан. одежды персонала. Не промаркирован уборочный инвентарь; разделочные ножи. Не организована централизованная стирка санитарной и специальной одежды- стирка салфеток и скатертей кафе осуществляется в бытовом помещении, сушка осуществляется в моечном отделении для столовой посуды. Не осуществляется обработка куриных яиц -емкости для обработки куриных яиц не представлены. Холодный цех не оборудован бактерицидной лампой. В журнале органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий не указывается время изготовления готовых блюд, время и дата изготовления полуфабрикатов (нарушение п.9.1 п.5.9 п.8.19 п.15.1 п.5.13; п.6.5 п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

В холодильном оборудовании имеется на хранении и используется продукция без сопроводительных ярлыков на транспортной таре , без документов, обеспечивающих ее прослеживаемость и с истекшим сроком годности : 1) маркировочного ярлыка:-мясо свинины замороженное в количестве 1, 0 кг;- мясо индейки замороженное в количестве 0, 3 кг; 2) с истекшим сроком годности:-сливки в пром. упаковке т/п с истекшим сроком годности (дата вскрытия не указана, срок реализации после вскрытия указанный производителем на упаковке 3 суток) в количестве 1 кг;-консервированная продукция (кукуруза -0, 1 кг; ананас-0, 1 кг; маслины черные и зеленые-0, 350кг)-общий вес-0, 550кг; - филе трески замороженное (д.в.23.02.17г. , срок реализации 24 час. СП ООО « Лента»). В кафе не организован производственный контроль: не представлена Программа производственного контроля и документы, подтверждающие ее выполнение. В кафе не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП. Не соблюдаются сроки прохождения периодических медицинских осмотров : в представленной личной мед.книжке повара Денчик Н.Ю. нет прививок АДСМ, против гепатита В; в личной мед.книжке администратораГофтенюк Н, В. истекли сроки осмотра ЛОР, стоматолога, психиатра, нарколога, гинеколога, дерматовенеролога, флюорографии, обследования на яйца гельминтов (срок до 23.06.2017г.); (ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»п.5.9; 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»)- п.3 ст.5; п.7 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» , утв.Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880_; п.4.1 ст.4 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 022/2011» Пищевая продукция в части ее маркировки», утв.Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881) п.2.1, 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01 «Организация проведения производстве