ООО "ГРК "АССОЛЬ"

В цеху для обработки сырья ( участки мясо-рыбный, овощной, для обработки яйца куриного ) отсутствует раковина для мытья рук персонала, для хранения суточного запаса пищевых продуктов в горячем цеху, для нарезки хлеба используется столы, шкафы не имеющие гигиенического покрытия, что не позволяет проводить мойку и дезинфекцию, при организации массовых мероприятий объемная вместимость установленных моечных ванн для мытья столовой посуды и приборов ручным способом не обеспечивают соблюдение режима мытья, дезинфекции достаточного количества посуды, п.2, п.6. п.6.2 1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

В горячем цеху запылена побелка потолков, стен, косметический ремонт своевременно не проведен; не представлены паспорта на приточно-вытяжные системы вентиляции, и акты на эффективность их работы, не представлены данные, подтверждающие выполнение программы производственного контроля по гостинице ( результаты лабораторного контроля физических факторов, хоз-питьевого водоснабжения, дезинфицирующих средств за 2017 года), что является нарушением: ст. 24 Федерального закона Российской федерации № 52 –ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения п.5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. п.2.1. – п.2.4. , п.4.1, п.2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно – противоэпидемических ( профилактических ) мероприятий»

При анализе программы производственного контроля с применением процедур, основанных на принципах ХАССП установлено : не в полном объеме проыводится контроль за функционированием технологического оборудования( не представлен журнал осмотра технического состояния оборудования, график планово-предупредительных ремонтов, инструкция по порядку профилактического и технического обслуживания, договоры на техническое обслуживание; в программе производственного контроля не учтены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства , так не предусмотрены исследования первых, вторых блюд, салатов , закусок, выпечки на контролируемые показатели с кратностью 1 раз в 10 дней(программой предусмотрена кратность только 2 раза в год, исследование первых блюд не предусмотрено;); не предусмотрено микробиологическое исследование с крупного оборудования, мелкого инвентаря и оборудования, стен, рук работников, воздуха с кратностью 1 раз в квартал, что является нарушением требований ст.10ч3п5, ст.20 ч3п3 ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»