ГБУСОН РО "ТАГАНРОГСКИЙ ДИ"

На пищеблоке отсутствует необходимый набор помещений, допускаются встречные потоки сырья и готовой продукции на одном столе осуществляется разделка сырья и приготовление готовой продукции, над влаго и теплообразующим оборудованием не оборудована локальная вытяжная вентиляция с механическим побуждением моечные ванны присоединены с канализационной системе без воздушных разрывов не созданы условия для раздельного хранения личной и санитарной одежды, в складском помещении не соблюдается температурный режим хранения продукции-приточно-вытяжная вентиляции с механическим побуждение или сплит-система для охлаждения воздуха не предусмотрены- в помещении склада температура воздуха +29С, влажность-92 показания психрометра, в то время как нормируемая производителем температура и влажность отдельных продуктов в пределах от +18+/-3 до 25С и влажность от 70 до 75 кисель, какао-порошок, мука хранение сухофруктов должно осуществляться при темп. от 0 до 5С. не своевременно устраняются дефекты в отделке помещений нарушена целостность линолеумного покрытия в коридоре, видимые щели что не позволяет проводить качественно влажную уборку и обработку моющими и дезинфицирующими средствами, дезинсекцию, Расстояние от мусоросборников до здания организации, мест отдыха и занятия физкультурой менее 25 метров.

Нарушаются технология приготовлению блюд и сроки хранения блюд- допускается заготовка после завтрака шинкованных овощей и хранение их без холода, предназначенных для приготовления ужина .Поваром Машлятиной И.Ю. не соблюдаются нормы закладки пищевых продуктов в приготавливаемые блюда , так после завтрака в духовке газовой плиты хранились 2 пачки творога 400 гр., макаронных изделий в количестве 200гр, , предназначенные для запеканки завтрака на обед со склада было отпущено 380гр сливочного масла, фактически в холодильнике хранилось 320гр., хотя в завтрак масло не выдавалось для приготовления 1 блюда обеда со склада было отпущено 456 гр.мяса говядина, для ужина -1, 501 кг при перевешивании остатков мяса говядины на остатке 1, 78 кг., таким образом в 1 блюдо заложено мяса на 279 гр. меньше. Допускается повторение блюд: ежедневно в обед осуществляется приготовление компота из сухофруктов допускается приготовление блюд методом жарки, не предусмотренным ОВД общий вариант диеты . С-витаминизация проводится без учета требований производится закладка из расчета 100 мг, при норме 80 мг. на человека

В складе для хранения плодоовощной продукции при темп.+26 С и влажности 92 показания психрометра осуществляется хранение плодоовощной продукции и консервированного сгущенного молока температурный режим хранения, указанный на потребительской таре производителем от 0 до 20С. На пищеблоке при анализе соблюдения натуральных норм питания за 6 месяцев 2016г. установлено: выполнена выборка продуктов- мука пшеничная 34 сухари панировочные-46, 4фрукты, ягоды, цитрусовые свежие-86, 8 соки плодово-ягодные-95, 8сухофрукты-88, 6 кисломолочные продукты-99, 2 молоко-99, 6 сметана-97, 3 сыры твердые-95, 8 рыба неразделанная-70, 6яйцо-89, 4 смесь белковая композитная сухая-0 масло сливочное- 98, 2 маргарин-0 повидло, джем-61, 7 кондитерские изделия-96, 2 дрожжи-1, 1крахмал картофельный-87, 4 чай черный-78, 9соль-57, 1 перевыполнены нормы: крупы и бобовые-114, 1 макароны-114, 1 томат-паста-231, 2колбасные изделия -103, 4 куры 1 категории-108, 8 какао-порошок, кофейный напиток-108, 6 уксус-165, 4 специи- 103, 6.

Не своевременно устраняются дефекты в отделке помещений нарушена целостность линолеумного покрытия в коридоре, видимые щели что не позволяет проводить качественно влажную уборку и обработку моющими и дезинфицирующими средствами, дезинсекцию, Расстояние от мусоросборников до здания организации, мест отдыха и занятия физкультурой менее 25 метров