ООО ДОК "РОМАШКА"

Выход блюд в технико-технологической карте «капуста тушеная», не соответствует выходу блюд в меню-раскладке, в ТТК «птица тушеная с овощами» вес сырья не соответствует весу сырья в меню-раскладке. Согласно технологии , указанной в ТТК «гуляш» указан способ приготовления –«жарка» без учета принципов «щадящего питания», не указан температурный режим приготовления. В меню обеденного зала в рацион включен «напиток витаминизированный сокосодержащий», фактически выдают «сок яблочный» Уборка обеденных столов проведена не качественно .Допускается использование моющих средств (5л) без инструкции по применению , что не позволяет проводить контроль за концентрацией и объемами при мытье столовой и кухонной посуды

Не проводится дезинфекция уборочного инвентаря после проведения уборки в корпусе «Солнечный». Не соблюдается кратность проведения контрольных обследований в помещениях, в т.ч. на пищеблоке на наличие синантропных членистоногих (2 раза в месяц) имеет место хранение пищевых продуктов в спальных корпусах (печенье, фрукты). Влажная уборка спальных помещений проводится некачественно. Используются тарелки со сколами. В туалетах корпуса «Морской» отсутствуют туалетная бумага и полотенца для рук, мыло. На 2-х эл. Сковородах из трех отсутствуют терморегуляторы с указанием температуры приготовления. На терморегуляторах духового (жарочного) шкафа в мучном цехе указана наибольшая температура 90, при режиме приготовления запеканок, омлетов 1800С-2800С, что не обеспечивает соблюдение требований к технологическим процессам приготовления блюд. Используется кухонная посуда с поврежденной эмалью Моечные ванны для мытья столовой посуды оснащены пробками не достаточных размеров, с использованием ветоши