ООО "ТИТАН-2001"

Выявлены нарушения СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»: на пищеблоке лагеря отсутствует примерное двухнедельное меню (п. 10.2), согласно представленных фактических меню объем отдельных блюд ниже рекомендуемых: каша на завтрак 200 г для всех возрастных групп (рекомендуемый – 220 в возрасте 7-10 лет и 250 г – в возрасте 11-17 лет), первое блюдо на обед 250 г (рекомендуемый 250 в возрасте 7-10, 350 г – в возрасте 11-17 лет), гарнир на обед и ужин – 180 г для всех возрастных групп (рекомендуемый 150 г – в возрасте 7-11 лет, 200 г – в возрасте 11-17 лет на обед и на ужин 220 г – в возрасте 7-10 лет и 250 г – возрасте 11-17 лет), салаты на обед 40 г для всех возрастных групп (рекомендуемый 70 в возрасте 7-10 лет и 80 г в возрасте – 11-17 лет) (п. 10.3 приложение 8), овощной цех пищеблока не оборудован овощерезательной машиной (п.8.4); у двух работников пищеблока отсутствуют сведения о прививке против кори, у одного сотрудника отсутствуют сведения о прививке против вирусного гепатита В, у одного сотрудника отсутствуют сведения об очередной ревакцинации против дифтерии и столбняка, у одного сотрудника отсутствуют сведения о прививках в рамках национального календаря прививок (п. 1.8.); на пищеблоке на момент проверки имеется пищевая продукция – огурцы свежие в количестве 15 кг, хлеб ржаной в количестве 52 буханок, батоны в количестве 60 штук без маркировки (п. 9.1).

В ДОЛ «Солнечная долина» на пищеблоке отсутствует примерное двухнедельное меню (п. 10.2), согласно представленных фактических меню объем отдельных блюд ниже рекомендуемых: каша на завтрак 200 г для всех возрастных групп (рекомендуемый – 220 в возрасте 7-10 лет и 250 г – в возрасте 11-17 лет), первое блюдо на обед 250 г (рекомендуемый 250 в возрасте 7-10, 350 г – в возрасте 11-17 лет), гарнир на обед и ужин – 180 г для всех возрастных групп (рекомендуемый 150 г – в возрасте 7-11 лет, 200 г – в возрасте 11-17 лет на обед и на ужин 220 г – в возрасте 7-10 лет и 250 г – возрасте 11-17 лет), салаты на обед 40 г для всех возрастных групп (рекомендуемый 70 в возрасте 7-10 лет и 80 г в возрасте – 11-17 лет) (п. приложение 8), у 4-х сотрудников пищеблока в личных медицинских книжках отсутствуют сведения о профилактических прививках в полном объеме в соответствии с национальным календарем профилактических прививок (п. 1.8), на пищеблоке лагеря имеется кухонная посуда (тазы для овощей сырых, для хлеба) чайники для 3 блюда с отбитой эмалью (п. 8.15), разделочные доски для сырых овощей с трещинами и механическими повреждениями (п. 8.6), отсутствует емкость с крышкой для дезинфекции столовой посуды по эпидемиологическим показаниям (п. 8.21), москитная сетка на двери при входе в пищеблок рваная, не обеспечивает предупреждения от залета мух, на пищеблоке много мух (п. 4.10),

На пищеблоке не проводится вторичная обработка фруктов в холодном цехе (п. 9.20.1), нарушаются требования обработки столовых приборов – ложки на раздаче мокрые, не прокалены в жарочном шкафу, не прокаливаются в жарочном шкафу кассеты для хранения столовых приборов (п. 8.19), мелкий металлический кухонный инвентарь не прокаливается в жарочном шкафу после мытья, разделочные доски не обдаются горячей водой (не ниже 90 град.) (п. 8.14, 8.15), что является нарушением СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей» (п. 10.2, приложение 8, п.п. 1.8, 8.15, 8.6, 8.21, 4.10, 9.20.1, 8.19, 8.14, 8.15); - кладовщица допустила прием, хранение и передачу для использования в приготовлении готовых блюд пищевые продукты в ассортименте: сухофрукты, картофель свежий, морковь, свекла, капуста, огурцы свежие, помидоры без макировочных ярлыков (или их копий) с необходимой информацией о товаре и производителе, что является нарушением СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей» (п. 9.1).

Выявлены нарушения СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»: в овощном цехе на пищеблоке неисправна овощерезка (п. 8.4); на пищеблоке на дверных блоках отсутствуют распашные двери, что привело к наличию мух в разделочных цехах пищеблока (п. 4.10): при анализе журнала бракеража готовой кулинарной продукции установлено повторение одних и тех же блюд в последующие два дня (п.10.4), при анализе журнала бракеража готовой кулинарной продукции и утвержденного примерного меню установлено - фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню по блюдам (п. 10.4); на пищевом складе на момент проверки имеется пищевая продукция без маркировки– огурцы свежие в количестве 113 кг, сухофрукты в количестве 30 кг, слива свежая в количестве 90 кг (п. 9.1).

Ходе внеплановой проверки ООО «Титан-2001» установлено: в шести образцах смывов из 20, отобранных на пищеблоке ДОЛ «Сосновый бор»: с вилок, стаканов, стола «холодные закуски», половника для первых блюд, кастрюли для первых блюд, подкассетника для ложек обнаружены бактерии группы кишечной палочки (величина допустимого уровня – отсутствие), что является нарушением раздела 10 СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций». ». При рассмотрении поступившего 26.07.2017 г. входящий № 9632 экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области» № 1.467/4.4. от 24.07.2016 г. к протоколам лабораторных исследований (испытаний) и измерений № 1.12739, № 1.12741 от 19.07.2017 г. ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области» образцов готовых блюд, отобранных 11.07.2017 г. на пищеблоке в ООО «Титан–2001»-ДОЛ «Сосновый бор», установлено: образец первого блюда (свекольник) не соответствует требованиям п.10.6 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»: по массе порции, требованиям технологических карт по полноте вложения компонентов – коэффициент выполнения занижен за счет недовложения жиров, входящих в рецептуру блюда; образец третьего блюда (компот из смеси сухофруктов) не соответствует требованиям п.10.6 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», технологической карты по массе порции, полноте вложения компонентов – калорийность завышена за счет избыточного вложения сухих веществ, входящих в рецептуру блюда.

Ходе внеплановой проверки ООО «Титан-2001» установлено: в шести образцах смывов из 20, отобранных на пищеблоке ДОЛ «Сосновый бор»: с вилок, стаканов, стола «холодные закуски», половника для первых блюд, кастрюли для первых блюд, подкассетника для ложек обнаружены бактерии группы кишечной палочки (величина допустимого уровня – отсутствие), что является нарушением раздела 10 СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций». ». При рассмотрении поступившего 26.07.2017 г. входящий № 9632 экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области» № 1.467/4.4. от 24.07.2016 г. к протоколам лабораторных исследований (испытаний) и измерений № 1.12739, № 1.12741 от 19.07.2017 г. ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области» образцов готовых блюд, отобранных 11.07.2017 г. на пищеблоке в ООО «Титан–2001»-ДОЛ «Сосновый бор», установлено: образец первого блюда (свекольник) не соответствует требованиям п.10.6 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»: по массе порции, требованиям технологических карт по полноте вложения компонентов – коэффициент выполнения занижен за счет недовложения жиров, входящих в рецептуру блюда; образец третьего блюда (компот из смеси сухофруктов) не соответствует требованиям п.10.6 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», технологической карты по массе порции, полноте вложения компонентов – калорийность завышена за счет избыточного вложения сухих веществ, входящих в рецептуру блюда.