МБОУ СОШ №1 Р.П. МОКШАН

1 обработка продовольственного сырья и осуществление всех производственных процессов по приготовлению кулинарной продукции, которая включает в себя совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов, выполняется не в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования, а именно; 2. для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи, не всегда в обязательном порядке используются раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда; 3. , для порционирования блюд используют инвентарь без мерной метки и объема в литрах и миллилитрах; 4.для обработки сырой продукции (неочищенных овощей, мяса, рыбы и т.п.) используются моечные ванны, предназначенные для мытья кухонной или столовой посуды, а также раковины для мытья рук; 5. при отпуске варёного мяса к первому блюду ( суп гороховый с мясом ), порционированное мясо не подвергалось вторичному кипячению в бульоне в течении 5-7 минут; - при изготовлении картофельного пюре не используется механическое оборудование, а картофель мнётся ручным способом. 6.в гардеробе столовой личные вещи и обувь повара хранятся вместе с санитарной одеждой (на одной вешалке),