ООО "МЯСНОЙ ДОМ"

06.07.2021 г. в 11 ч 30 мин. по адресу Орловская область, г. Орёл, Машиностроительная ул., д. 6, пом. 1 установлено, что ООО «Мясной дом» имеет цех переработки и вырабатывает готовую мясную продукцию и мясные полуфабрикаты выявлено: Не обеспечивается безопасность пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения, а именно при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, предприятие не разработало, не внедрило процедуры, основанные на принципах ХАССП, а именно: 1. необходимые для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; 2. выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; 3. контроля этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля; 4. контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; 5. контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, на соответствие требованиям технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 6. обеспечения документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; 7. соблюдения условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции; 8. содержания производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; 9. выбора способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. 10. выбора обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 11. прослеживаемости пищевой продукции. Что является нарушением пп. 2, 3 статьи 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880). Для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза предприятие, изготовитель пищевой продукции не внедрило процедуры обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, что является нарушением п. 1 статьи 11 ТР ТС 021/2011 предусматривающей требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), где для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции изготовитель пищевой продукции обязан внедрить процедуры обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) такой пищевой продукции. Не ведётся и не хранится документация о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, включая документы, подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения, на бумажных и (или) электронных носителях информации, что является нарушением п. 4 статьи 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» предусматривающего, что Изготовитель обязан вести и хранить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, включая документы, подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения, на бумажных и (или) электронных носителях информации. Документы, подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения, подлежат хранению в течение трех лет со дня их выдачи.